很多人在春天的時候去野外挖野菜，不止為了品嚐野菜之味，更是想體驗一下挖野菜的過程。有很多野菜在採挖的時候，都是連根挖起，例如野蒜、兔兒奶、山胡蘿蔔等，因為它們的根部肥大，口感更好。
此外，很大一部分野菜都是藥食同源的植物，既可以當菜吃，也能入藥，而其藥用部分主要集中在根部。在東北地區，有一種叫做“桔梗”的野菜，十分受到當地羣眾的喜愛，常用它的根部來醃製泡菜。而桔梗根同樣是一種知名藥材，具有很高的藥用價值。
（圖為人工種植的桔梗）
桔梗開花是藍色的，非常漂亮，喜歡種花的花友對它應該不陌生，它的生命力強盛，很好種植，花朵顏色也很獨特，是市場上比較少見的藍色花。在鮮花市場上有許多品種的桔梗，不僅有四瓣的，還有五瓣的，也有重瓣的，是比較重要的一個品種。
當然，當鮮花觀賞的桔梗，和入藥入菜的桔梗是不一樣的。東北山區能找到的野桔梗都是本土品種，只有這種才可以吃，花卉中的洋桔梗就不能吃了。桔梗不僅在東北地區有名，在朝鮮、韓國也是非常知名的食材，主要作用就是醃製泡茶。
大家都知道，這兩個國家的人喜歡吃泡菜，很多的野菜都可以當成醃泡菜的食材，桔梗便是其中一種。咱們國內的朝鮮族人民也非常擅長醃製泡菜，桔梗也是他們喜歡的食材。
（圖為桔梗的根，酷似人蔘）
通常春天的時候，桔梗的食用部分主要是它的嫩葉，到了秋季才會挖根。但是野生的桔梗有些是生長了很多年的，那就不分季節了，運氣好的話能挖到比較大的根部。將它根部的外皮搓掉，露出裏面白生生的肉質根，不怕苦的人可以直接用來蘸大醬吃，風味獨特。
不過最常見的吃法還是用朝鮮族特製的辣醬醃製，作為佐餐小食，非常下飯。因為桔梗的根部挖出來之後，形狀酷似人蔘，也有人直接用蜂蜜來醃製它，做成參蜜一樣的食物，可以用來泡水喝。
（圖為醃製的桔梗根）
桔梗根本身就是一種藥材，性味寒涼，具有祛痰、鎮咳等功效，古代有名的“桑菊飲”中就有桔梗。不過，入藥的桔梗根一般都需要種植3年才能收穫，這樣的話藥性比較足。如果是入菜的話，倒是不必要求這麼長的種植年限。
桔梗的種植並不複雜，在很多地方都種植，市場上的庫存充足，因此一直以來它的價格並不高。有把它當蔬菜種植的，桔梗的嫩葉在春季可以當蔬菜賣，或是清炒或是涼拌都很好吃，在市場上有一定的需求。也有種植了之後收集種子榨油的，種植3年的基本上都是入藥的。
（圖為曬乾的桔梗根）
桔梗根曬乾之後也可以作為煲湯的食材，搭配各種肉類都可以，湯色也很清澈。因為它對肺比較好，價格又便宜，還可以泡茶喝，所以現在在市面上也十分的受歡迎。
讀者朋友們，你們認識桔梗嗎？在你們家鄉是否有人種植桔梗呢？歡迎留言説出你的看法哦！