川菜菜系分三個派系,分別為:上河幫、下河幫、小河幫。
上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主,比較清淡,傳統菜品較多。以傳統經典菜譜為準,其味温和,綿香悠長。
老成都夫妻肺片&樂山粉蒸牛肉
通常頗具典故,其著名菜品有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁……等等。
麻婆豆腐&宮保雞丁&回鍋肉
下河幫(渝派,以重慶和達州菜為主);其特點是家常菜,親民,比較麻辣,多創新。
渝派川菜大方粗獷,以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱,俗稱江湖菜。其代表作有酸菜魚、毛血旺、口水雞……等等。
酸菜魚&毛血旺&紅油土雞
風靡海內外的麻辣火鍋(或稱毛肚火鍋、火鍋)發源於重慶,因為其內涵已超出川菜的範圍,通常被認為是一個獨立的膳食體系而不被視作川菜的組成部分。
泡菜紅鍋
小河幫(鹽幫菜,以自貢和內江菜為主);其特點是大氣,怪異,高端(其原因是鹽商)。
鹽幫仔姜美蛙
自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。
水煮肉片
最為注重和講究調味。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。
尤擅水煮與活渡,形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。這裏僅列舉其中部分:水煮牛肉、火鞭子牛肉、芙蓉烏魚片、火爆毛肚、李家灣退鰍魚等。
泡椒木耳炒雞片泡椒木耳炒雞片
今天給大家帶來一道“泡椒木耳炒雞片”,大家嚐嚐,看這道菜屬於哪個派系,請在評論區交流。
所需準備的食材:
1、雞胸肉:1小塊。
雞胸肉
2、木耳:5朵。
木耳
3、食用油:適量。
食用油
4、鹽:少許。
食鹽
5、胡椒粉:少許。
胡椒粉
6、白糖:半茶匙。
白糖
7、醋:半湯勺。
醋
8、老抽:少許。
老抽
9、料酒:少許。
料酒
10、葱:4根。
葱
11、生薑:1小塊。
生薑
12、蒜:3瓣。
瓣蒜
13、玉米澱粉:少許。
玉米澱粉
14、泡紅椒:4個。
泡紅椒
15、味精:適量。
味精
做法:
1.雞胸肉洗淨,木耳提前用水泡發,洗淨撕小塊,姜1小塊,蒜3瓣。
2.雞胸肉切片,切葱花,姜蒜切粒,木耳。
3.倒入少許料酒、玉米澱粉。
4.用筷子拌勻。
5.4個泡椒切碎。
6.鍋裏水燒開放入木耳焯水。
7.撈出控幹水備用。
8.鍋裏倒適量油燒五成熱時,倒入雞片炒至變色。
9.撈出雞片備用。
10.鍋裏留油放入泡紅椒炒出紅油。
11.加入葱花,姜蒜粒炒香。
12.倒入少許料酒,老抽,醋,加少許胡椒粉,白糖,鹽燒沸騰。
13.取一淨碗,加玉米澱粉和水調勻。倒入濕澱粉。
14.燒沸騰,倒入木耳和雞片,加少量味精炒勻。
15.翻炒出鍋,裝盤。一道鮮香、味美的“泡椒木耳炒雞片”為您呈上,希望您能喜歡。