它是蔬菜中的補鈣冠軍，鈣是雞肉6倍，比牛奶好吸收，多給孩子吃！每當到了秋天以後，我就會給孩子補充營養，因為秋季是孩子長個子的第二高峯期，要好好把握住這個時機。這樣在孩子出去玩，有過大的體能消耗的時候，吃了這菜就會很容易促進營養的吸收。它就是扁豆，扁豆的營養成分特別的豐富，包括蛋白質、膳食纖維，其中扁豆衣的B族維生素含量最高，再搭配上高蛋白的牛肉，真的很美味。今天就給大家分享一道家常牛肉扁豆燜面的做法，感興趣的朋友，一起試試吧！
牛肉扁豆燜面
By 禾小荷
配料：
空心面 100克、牛肉 150克、扁豆 200毫升、韭菜 30克、紅椒 1個、小葱 1棵、姜 2克、花生油 15毫升、精鹽 2克、五香粉 1小勺、蠔油 1勺、生抽 15毫升、老抽 10毫升
烹飪步驟：
1.食材。
2.牛肉切成條，紅椒切粗絲，葱姜切絲，韭菜切段。切好的牛肉加入少許水澱粉、鹽和油醃製一會。
3.扁豆先浸泡清洗乾淨，再摘去頭尾，然後掰成段待用。
4.湯鍋加水燒開，下入掛麪，煮至麪條變軟即可，不需要煮熟。
5.撈出來過一下水，然後瀝乾水分，拌一些花生油避免粘連。
6.炒鍋加入花生油，燒熱後放入葱姜爆香，再放入牛肉條滑炒。
7.再放入扁豆段，加入調料炒勻，加入適量水，整理一下使食材平鋪在底部，水不要超過菜。
8.剛才煮軟的麪條平鋪在上面，蓋鍋蓋燜5到8分鐘。燜的過程中可以打開蓋子看一下，如果水沒了，可以沿着鍋邊再加水。
9.把韭菜段和紅椒絲鋪在上面，再燜半分鐘。
10.最後把麪條抖擻開，和蔬菜混合均勻，剩餘的少量湯汁就均勻的裹在麪條上了，上色漂亮有食慾，而且麪條完全不會幹。掛麪做燜面也是非常好吃的。
烹飪小貼士：
扁豆的選購技巧：1.根據品種不同，扁豆的顏色也有不同，常見的有青色，紫色和白色，個人建議在購買時選擇白色的扁豆。2.因為白扁豆是最適合作為菜食用的，白扁豆的豆莢肥厚，而且味道非常清香，吃起來非常好吃。3.優質的扁豆豆莢厚度是較厚的，因為我們吃扁豆的時候，主要的食用部位就是豆莢，如果豆莢太薄不僅口感不佳，而且營養也會下降。4.新鮮的扁豆表面色澤感好，看着發光的感覺，而且那時間較長的白扁豆，表面的色澤感就會下降。
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