▲爆炒雞心
5月5日是立夏，立夏後氣温快速上升，萬物都開啓了瘋狂生長的模式，這個季節的新鮮食材是最多的。天氣炎熱，大家的胃口都不怎麼好，晚上去夜市喝啤酒、吃燒烤再愜意不過了。
中醫認為，春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎，在炎熱的夏季，最適合養心了。
養心，從一日三餐的食補開始，要多吃有營養的食物。在很多人看來，雞湯是最滋補的，但其實並不是這樣的，而且並不是什麼雞都適合燉湯。只有一部分營養溶解在水中，大部分營養還在雞肉裏，因此只喝雞湯還不行，必須要吃雞肉。
▲涼拌雞心
很多人都認為，只要是雞肉都可以燉雞湯，這是錯誤的。老母雞適合燉湯，而小公雞不適合，炒着吃才好吃，做土豆燒雞塊最好吃。
雞肉的脂肪含量也不少，但主要都在雞皮上，因此喜歡吃雞翅、雞腿等帶皮部位容易發胖。
雞身上有些部位是不能吃的，比如雞屁股，含有有害物質，而夏天最該吃的是雞心，營養又安全，可以經常吃。俗話説“以形補形”，吃雞心就可以養心補心。它的營養價值很高，維A高達910微克，視黃醇70.8微克，煙酸11.5毫克，鈣54毫克，屬於高鈣高維A的食材。
▲雞心
從營養成分上看，瘦牛肉的鈣含量只有9毫克，雞心含鈣比牛肉多5倍，但價格卻是牛肉的1/6，一斤只要7塊錢。雞心的吃法很多，可炸可炒，我家最愛涼拌着吃。
説是涼拌，其實也是熱着吃的，就是把雞心煮熟後加調料拌勻，使其入味後就可以吃了。
立夏後天氣炎熱，最適合吃這道【涼拌雞心】了，香辣入味有嚼勁，下酒又下飯，大人吃了明目養心，孩子吃了明目長個子，7元1斤便宜又營養。下面我把這道菜的做法分享給大家，喜歡的朋友快學學吧。
▲涼拌雞心
【涼拌雞心】準備雞心、小米椒、香葱、蠔油、花椒油、食鹽、白糖。
第一步、去菜市場購買新鮮的雞心，從清水沖洗乾淨，倒入開水鍋裏焯水2分鐘，撇掉浮沫後撈出沖洗乾淨。
▲滷製雞心
第二步、炒鍋倒入適量水煮開，加入葱段、薑片，倒入適量生抽、老抽、料酒、食鹽，再放入花椒、八角、桂皮等香料，倒入焯水後的雞心滷製10分鐘，時間到了後關火，放涼並浸泡半個小時，撈出後用刀一切兩半，裝入盤中。
第三步、香葱切段，小米椒切段，放入雞心中，加適量生抽、蠔油、花椒油，加適量蒜片，澆上一勺熱油激發出香味，攪拌均勻就行了。
▲雞心加調料、潑熱油後拌勻
做法簡單，口感、味道都非常棒，最關鍵是非常營養，不過想要好吃的話一定要處理好食材。雞心一定要新鮮的，回家後要把多餘的氣管、血管去掉，在放進淡鹽水裏浸泡至少1小時，有助於去腥。雞心很小容易熟，所以煮10分鐘即可，然後浸泡半小時就能入入味。
雞心經過滷製、浸泡，已經入味了，因此涼拌時要先嚐嘗味道，味道可以就不要放鹽了，淡了再適量加點鹽，這樣就能避免直接放鹽而過鹹。
▲涼拌雞心
涼拌菜，有一種調料起到了畫龍點睛的作用，那就是花椒油，加入後無論是口感還是味道都得到了大大的提升，比香油的更好。
馬上就立夏了，夏天最適合吃涼拌菜了，就多吃這道涼拌雞心吧，香辣入味有嚼勁，要多給孩子吃，能夠促進生長、保護視力，眼睛看得清，個子更高。比起豬肉、牛肉，雞心的價格是非常便宜的，7塊多一斤，我花20塊就買了3斤，便宜又好吃。