辣椒炒雞翅的製作原料:
原料:雞翅8兩,紅辣椒2兩,幹辣椒1兩
配料:胡椒粉、鹽、料酒、生抽辣椒炒雞翅的做法:1, 紅辣椒、幹辣椒切小段。
2, 雞翅切成小塊,用胡椒粉、鹽醃15分鐘。
3, 鍋裏放半碗油,燒到7成熱,放入雞翅,用高火炸2分鐘撈起。
4, 鍋裏剩少許的油,先放入幹辣椒炒片刻,再倒入炸好的雞翅、紅辣椒,加生抽、料酒翻炒2分鐘(高火)就可以了。
麻辣魚肚檔的製作原料:主料:魚肚 輔料:萵筍、杭椒、芋頭、芹菜、葱、姜、蒜
調料:鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、花椒、豆瓣醬、番茄醬
麻辣魚肚檔的做法:
1、魚肚中加入醬油、料酒、雞精醃製5分鐘備用;
2、坐鍋點火倒入油,放入芋頭炸至金黃色後取出,再放入魚肚稍炸取出,原鍋下花椒、葱、姜、蒜、番茄醬煸炒,加入料酒、白糖,放入芹菜、萵筍、杭椒、魚肚、芋頭翻炒,加適量清水,大火收幹汁即可。
香辣牛肉麪的製作原料:材料:牛肉,手擀麪。
調料:薑片,葱段,大蒜,花椒,大料,辣椒,老抽,料酒,鹽,高湯。還可放入少許陳皮,喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。
配菜:油菜芯,豆芽,葱花,辣椒圈,洋葱丁
香辣牛肉麪的做法:1.先將牛肉放入清水中浸泡一會,泡去血水後,沖洗乾淨,再倒入滾水中燙去血水,撈起再次泡洗乾淨。2.將焯好的牛肉移入燉鍋,放入除鹽以外的所有調料,燒開後轉小火燉煮兩小時,最後加入鹽調味即可。 3.另燒鍋清水,放入需要焯燙的青菜,稍燙即可撈出;麪條入開水鍋煮熟,撈起放入碗中,擺入牛肉,淋上湯,放進青菜,撒上辣椒片和洋葱丁即可。這種做法比較省事,也可以多加上一個炒糖色的步驟,沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉改中火翻炒均勻,喜歡辣的再加上辣豆辯醬,紅油同炒。然後再將炒好的牛肉移入燉鍋,之後的步驟就一樣了。
白砍雞的製作原料:
原料:
嫩三黃雞1050克,姜25克,水1200ml,黃酒10克
調料:
薑末、蒜末、蒸魚豉油、蠔油、鮮貝露、辣椒油、辣椒麪、胡椒粉、麻油、米醋
白砍雞的做法:1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨(小販可代做),把雞反覆清洗,雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨,去掉體內大塊雞油留燒其它菜用;
2、把雞對剖兩半,雞腿、雞翅、雞頸分別剁下,生薑切成片;
3、準備一大鍋,注入水燒開;
4、水開後,把雞部件和生薑片放入,倒黃酒,蓋上鍋蓋大火煮14分鐘;(我開始用千澤ts-20fv1電磁爐煎炒最大檔的火力,水開後減小了一檔。)
5、煮至中途時,可開蓋一次把雞翻面,蓋蓋繼續煮完14分鐘,然後關火,閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋;
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘,最後切成雞塊;(刀、案板都要清洗乾淨,家庭裏最好備用一塊專切熟食的工具案板)
7、把所有調料做成調料汁,雞塊蘸汁吃。(剩下的雞湯不要倒掉,過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁)
小貼士:
* 白砍雞首選嫩三黃雞。
* 雞不能太大,2斤左右最好,煮這個重量的三黃雞,一般不須超過15分鐘。
* 把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
* 一定要雞塊冷卻後切小塊,熱時切,雞肉會散。
* 如果喜歡吃有血絲那種,時間可以再減短。
* 最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
雙色剁椒的製作原料:
青、紅辣椒各1斤,大蒜3大坨,姜2塊(每塊為2個拇指蓋大小),鹽,高度白酒2大匙
雙色剁椒的做法:1、辣椒洗乾淨後,瀝乾水,攤開晾曬,直至徹底晾乾辣椒表面的水分。
2、將準備做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、攪拌所用的筷子進行清洗消毒,並且晾乾水分,保持所有器具無油無水。
3、辣椒去蒂,用刀切碎,辣椒籽保留,不用切太細,要能看到辣椒呈小塊狀。
4、大蒜去皮搗碎,姜剁碎,在乾淨容器中倒入辣椒碎、蒜末和薑末,放入鹽和酒拌勻後裝罐,並在最上一層再淋些白酒。
5、密封好的罐子在陰涼處室温中放置6個小時,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存1個月後可以開罐食用。
做好剁椒的10個必知招數:
1、剁椒一旦沾上油水,絕對失敗。所以醃製過程中,所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、攪拌所用的筷子,要徹底消毒,且晾乾水分,確保無油無水。而且每次取食剁椒時,也需要用無油無水的乾淨勺子。
2、辣椒亦要徹底晾乾水分後,才可以醃製。
3、大蒜最好是搗成蒜泥,並在搗的時候放一點鹽,即可以防止蒜末迸出來,又可以讓蒜泥粘性增大,蒜味更濃。
4、辣椒選擇上,除了甜椒外,其它的不必拘泥,只要是辣的,就行。
5、封裝剁椒時不要裝到十分滿,要留有點空間,以備發酵脹氣用。
6、放酒要大氣,既防腐,又提味。
7、做好的剁椒一定要冷藏保存。
8、辣椒和鹽的比例大約是10:1,具體根據個人口味調整。鹽多的話,保存時間久點,但是鹹;鹽少的話,剁椒口感會發酸一些,保存的時間也會短一點。
9、建議自制剁椒時帶上手套,否則辣到手十分難受。
10、最好1個月後再開罐食用。因為據專家稱,醃菜中的亞硝酸鹽14—20天內最高,此後逐漸下降,直至最後基本消失
罈子肉的製作原料:
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克
罈子肉的做法:1,豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7釐米見方的塊,雞肉切塊。2,雞蛋煮熟,去殼,裹上細於豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。3,冬筍切成滾刀塊。4,火腿切粗條,金鈎、墨魚精水漲發後洗淨。5,在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鈎、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜(拍破)、葱(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發),並摻入鮮湯,然後用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置穀糠殼6,火上煨約五六小時後揭去封紙,取出裝姜、葱、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。