一、紅燒牛肉
用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋葱1/3個、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、滷水1盒、香葉3片、草果1個、水2杯、植物油3湯匙
做法：
1.牛腩切塊後放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用温水沖洗乾淨
2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火，自然排氣後撈出牛筋，用温水沖洗乾淨
3.洋葱、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味
4.倒入老滷和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入滷包後放入鍋內煮開
5.放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖
6.轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可
7.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收幹，可用於做牛筋凍或牛肉麪的湯汁
二、小炒牛肉
用料：牛裏脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、鹽、油、味精
做法：
1.牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調味，老抽上色，拌勻後加生粉，最後加一小勺油備用
2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲
3.預炒一下肉片，燒熱鍋後下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出
4.炒好的肉片
5.炒鍋留一點底油，加入小米椒蒜瓣爆香
6.加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精
7.把事先炒好的肉片倒入鍋裏迅速翻炒，因為拌牛肉的時候已經調過味，肉片和配料炒勻後馬上出鍋
三、醬牛肉
用料：牛腱1000g、幹黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量
做法：
1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗淨
2.切成大塊，香料備齊；
3.放入攪拌機的研磨杯裏，打成粉末；
4.幹黃醬；
5.幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；
6.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；
7.剩下的渣子丟掉；
8.大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
9.水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了。關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜；
10.用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊緻一些就可以食用了
四、胡蘿蔔土豆燒牛腩
用料：胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、幹辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒
做法：
1.牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水，牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊
2.燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開
3.撈出並用温水洗乾淨血沫
4.準備好葱薑蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬剁細備用
5.鍋中加適量油，依次放入各種配料
6.加入一小塊冰糖，炒出香味，加入牛腩翻炒約兩分鐘至水乾
7.加適量料酒，加老抽翻炒至上色均勻，加入生抽，炒勻
8.加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開後轉小火煲1小時
9.洋葱、胡蘿蔔和土豆洗淨切塊
10.炒鍋加少量油，小火炒香洋葱，再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘
11.加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可
五、乾煸牛肉絲
用料：牛腱子250克、芹菜100克、郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒粉10克、鹽適量、胡椒粉3克、雞精適量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、幹辣椒4個、葱1克、姜1小塊、植物油40克
做法：
1.牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛裏脊最好，牛腿肉也可
2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，3毫米左右薄即可
3.再順着牛肉的紋理切成5-6釐米長，3毫米左右寬的絲，順着切不會斷掉
4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
5.芹菜切絲，葱、姜切絲，幹辣椒4個切絲
6.鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裏燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
7.油温7成熱倒入牛肉絲，這個油温要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒幹
8.開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
9.鍋內基本沒有了水汽時，用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入幹辣椒絲，葱薑絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
10.再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
11.炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲幹香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
12.加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可
13.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃
14.最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
六、牛肉麪
用料：牛肉500克、麪條（生）300克、油菜(小)3棵、食鹽1茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、幹辣椒1小把、生抽1湯匙、老抽1湯匙、番茄沙司2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2個、香葉1片、植物油2湯匙
做法：
1.將牛肉浸泡若干小時，中途換清水，泡淨血水，冷水入鍋焯水後備用
2.將姜、蒜、幹辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布，紮緊
3.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉
4.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點生抽和老抽，炒1分鐘關火
5.將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽
6.在壓力鍋工作時，你可以把廚房收拾下，並把麪條煮好撈出至碗裏，麪條快煮熟時，放入油菜燙熟
7.等到壓力鍋工作完畢後，把牛肉和湯汁澆在麪條上，開動
七、尖椒牛肉末
用料：牛肉餡300克、花椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1茶匙、尖椒150克、小葱3棵、姜1小塊、植物油5湯匙
做法：
1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙醃製入味
2.攪打均勻，醃製15分鐘入味
3.辣椒切成末，選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜
4.葱姜各10克左右切末，比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味
5.熱鍋涼油爆香葱姜
6.倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，郫縣豆瓣很鹹，基本上半湯匙這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可
7.倒入牛肉末快速炒散
8.加入1湯匙料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來，這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒
9.炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末
10.看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可
八、黑椒牛排
用料：牛排一塊、橄欖油適量、黑胡椒碎2g、小土豆1個、意麪醬（斯博牌的，用一般的也沒問題）25ml、細條意大利麪50g、黃油（沒有可就用一般油）1塊、西蘭花3-4朵、胡蘿蔔半個、燒烤汁／黑椒汁15ml、鹽
做法：
1.牛排用刀背敲打一分鐘，雙面塗抹橄欖油，胡椒和鹽醃製2小時，（也可在超市買到醃好的）。
2.土豆，西蘭花，胡蘿蔔洗淨，土豆切塊，胡蘿蔔切片。
3.燒開水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿蔔和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿蔔上盤。
4.意麪煮9分鐘（各意麪包裝袋上寫有需要煮時間，按照那個來）後盛出瀝乾，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱後倒入意麪醬，將煮好的意麪倒入混勻，入盤。
5.炒鍋放黃油，油化後炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。
6.在剩餘黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2分鐘，反面分鐘（可達到8成熟，可根據自己口味加減時間），成盤加入烤肉醬和黑椒醬
九、孜然牙籤牛肉
用料：牛裏脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、幹澱粉一茶匙、孜然粉一茶匙
做法：
1.牛裏脊肉切薄片。
2.用料酒、生抽、幹澱粉和黑胡椒粉抓勻醃製20分鐘。
3.醃製牛肉的時候，把姜和蒜都切末，幹辣椒剪成小段。
4.把醃製好的牛肉片用牙籤一片片分別串起來。
5.小鍋中倒稍微多點油，中火燒熱到筷子插入會冒泡。
6.把串好的牙籤肉分次放入油鍋中，轉中小火，炸到肉邊緣顏色變深。
7.全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多餘油份。
8.小鍋中的油倒出，只留一點點。把姜蒜末爆香後倒入幹辣椒爆香。
9.倒入炸好的牙籤牛肉，翻炒幾下後，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。
十、蒜燒牛肉粒
用料：牛肉200克、大蒜1頭、青椒1個、紅椒1個、鹽少量、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、澱粉2茶匙、料酒1茶匙
做法：
1.牛肉洗淨切小方塊泡水半小時備用。瀝乾水份後加鹽，料酒，少量澱粉和色拉油拌勻。醃製入味。
2.大蒜去皮後，入鍋煎至兩面金黃熟透取出。青紅椒切段備用。
3.鍋入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!
4.牛肉煎熟後丶倒去多餘油份，下入蒜仔，青紅椒翻炒，最後加入蠔油生抽調味即可