清人王賢儀於其《轍環雜錄》中寫道：“春前新韭，晚秋寒崧，夏浦茭根，冬畦苔菜”為四季佳蔬，這裏的茭根，説的就是“茭白”。夏天天氣越來越熱，卻正是茭白收穫的季節，生長於水中，出淤泥而不染，光潔水潤，難怪被人形容其為“美人腿”，看着就極其可人。
茭白，又名高筍、茭筍、茭瓜等，古人稱其為“菰（gu）”，自古就被人們所喜愛，清代李漁説，蔬食之美，一在清，二在潔，茭白正符合此標準，質地厚實，清甜多汁，營養豐富，是“江南三大名菜之一”。
每到6月，茭白上市季，我遇到此菜從不還價，一買就是好幾斤，不僅着迷它清脆鮮嫩的口感，更青睞於它的營養價值。據《本草綱目》記載，“春日生白茅，即菰菜也”“其性甘、性寒，消渴除煩，利五臟，解酒醉，利二便之功效”，也由於茭白不僅自帶甜香，清脆多汁，而且具有如此多的養生作用很受人們喜愛，是“水八仙”之一，在民間有“水中參”之美譽。而且它含有一種叫做“豆甾醇”成分，這也是應用在化妝品中的一種成分，可以抑制黑色素的生成，夏天陽光足，經常吃些茭白對皮膚好，美白肌膚，夏季防曬要多吃。
茭白還富含多種維生素及植物纖維素，高蛋白，低脂低熱量，水分足，吃後會產生滿滿的飽腹感，既可以當菜也可以當主食，大量的膳食纖維進入腸道後促進腸道蠕動，把腸道中多餘的油脂和宿便等垃圾排出，因此人們也把它稱為“六月減肥菜”。愛美之心人皆有之，為了保持好身材，我對此菜很是迷戀，三天兩頭吃，腰圍越來越細，衣服穿回S碼。
茭白的烹飪方法多樣，可煎、可炒、可蒸、可煮，口感清脆鮮嫩，今天來分享茭白營養又美味的好做法，用茭白和雞蛋來搭配，清脆鮮嫩，香軟可口，是夏天最不可錯過的一口鮮。
茭白炒雞蛋
---準備食材---
茭白3根、雞蛋2個、鹽適量、橄欖油適量（植物油、豬油）
製作步驟：
1、茭白剝去外層的表皮，洗淨後切成薄片。
2、鍋中燒開水，加入1小匙鹽，放入茭白片焯燙2分鐘後撈出瀝乾水分晾涼備用。
3、雞蛋打入碗中，撒入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液。
4、炒鍋中加入適量的橄欖油微微燒熱後，倒入蛋液，蛋液未完全定型時用竹筷子快速攪散成雞蛋碎塊。
5、然後加入焯燙過的茭白片翻炒均勻。
6、最後撒一把小葱葱花，整個菜品立即生動起來，既是提色也是增香，完美。
8、盛盤上桌，這道菜金黃中有潤白，配着青綠，賞心悦目，令人心情都隨之愉悦起來，茭白清脆鮮嫩，煎蛋鮮軟可口，越吃越想吃，多吃也不擔心長胖。
---温馨小貼士---
1、茭白選擇選擇帶有外皮包裹的新鮮茭白，放入冰箱0-8度冷藏可以保存最多長達2個月之久，6月茭白上市季，遇見不手軟，夏天防曬要多吃。
2、茭白含有少量的草酸，焯燙一下可以起到去除草酸的作用，更健康，同時加些鹽可以使其更入味，後續不再加入鹽來調味，保持其原汁原味的甜香清脆，更營養。
3、為了減肥我使用的是橄欖油，如果不考慮減肥可以加入豬油來煎雞蛋，煎蛋會更蓬鬆也更香。
6月，茭白正當季，它被人稱“水中參”，夏天防曬要多。我遇到此菜從不還價，清脆鮮嫩，三天兩頭吃，衣服穿回S碼。茭白好吃又營養的做法供大家參考，喜歡的朋友歡迎轉發、收藏備用，您的點贊是最暖心的鼓勵，筆芯。