為啥現在的飯店，都喜歡用“龍利魚”做酸菜魚？聽聽內行人怎麼説

酸菜魚想必大家都吃過，是一道來自重慶的特色美食，也叫作酸湯魚，以魚肉和醃製的泡菜作為主要原料製成，細嫩的魚肉配上酸爽的口感，給人帶來味覺上的刺激，傳統的酸菜魚一般選用的草魚，但是這些年，我們會發現不少的飯店，喜歡用龍利魚製作酸菜魚，這是為什麼呢？為啥現在的飯店，都喜歡用“龍利魚”做酸菜魚？聽聽內行人怎麼説。

這些年我們會發現，很多飯店的酸菜魚都打着龍利魚的招牌，龍利魚是一種產自於我國近海的優質海魚，市場價在50幾元一斤，一份酸菜魚也就幾十元一份，那麼商家用這種魚來做酸菜魚不是賠本生意了嗎？如果你真的相信商家會用成本這麼高的龍利魚來做，就太單純了。

無論是飯店還是超市，現在打着龍利魚旗號的酸菜魚，大部分用的都不是龍利魚，而是產自東南亞的一種淡水魚，叫做“卡巴沙”，也就是我們俗稱的巴沙魚，屬於鯰魚科的分類，是一種淡水養殖的魚類，它的好處是產量多，生長週期短，而且肉質細嫩，沒有腥味和怪味。

商家之所以打着龍利魚的旗號賣巴沙魚，是因為巴沙魚的批發價僅在6-7元，而傳統的草魚批發價在8-9元，而且草魚的損耗率高達20%，因此現在許多商家都選用巴沙魚作為製作酸菜魚的食材，但是如果直接説是用巴沙魚，那麼酸菜魚的價格就會下降，如果説是龍利魚，則可以抬高價格，增加利潤。

有人説難道客人吃不出來是不是龍利魚嗎？巴沙魚的肉質和龍利魚比較相似，再經過各種調料的掩蓋，一般人很難分辨清楚，可以用來冒充鱈魚、龍利魚和多利魚等魚類，巴沙魚沒有魚鱗，處理起來也比較方便。

最後巴沙魚的肉質比較厚實，久煮不爛，可以切出花樣，這也彌補了草魚的缺點，因此越來越多的店都選用巴沙魚來做酸菜魚，雖然巴沙魚的味道也不錯，但我覺得顧客應該有起碼的知情權，這種掛羊頭賣狗肉的做法是不可取的。為啥現在的飯店，都喜歡用“龍利魚”做酸菜魚？聽聽內行人怎麼説。