説起中國食物的偉大發明，豆製品它是其中最大的亮點。豆製品以其豐富的營養、低廉的價格深受國人的喜愛，更關鍵的是在大豆向豆製品的轉換過程中，不僅能讓其營養得到了增加， 而且更利於消化吸收，不得不佩服我們老祖宗的飲食智慧。再看到豆製品的多樣性， 豆腐、腐竹、香乾、千張、素雞等等了，更會發現人類對於飲食追求的永無止境。
今天的這道菜的兩種主要食材都跟大豆有關，腐竹和豆芽。腐竹是一種豆製品，家家常備，也算是比較萬能的食材，它被稱為豆製品中的”補鈣冠軍“， 都説濃縮的就是精華，腐竹富含豐富的鈣質， 常吃能為人體補充鈣質，孩子促生長， 老人防止骨質疏鬆； 且腐竹富含卵磷脂能保護保護心臟、預防高血壓； 腐竹所含的穀氨酸具有健腦、預防老年痴呆等功效； 常吃腐竹有利於強健體質、增強免疫力等功效。
腐竹帶有特殊的豆香味， 口感非常不錯，無論是涼拌，或者是燉煮，還是麻辣燙中。。。都少不了它的存在。 平時家裏沒什麼菜時，將它泡一泡後再烹飪， 也能很快上桌一盤好菜。 就如今天的“香辣腐竹炒豆芽”， 黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更易於人體吸收，其的營養更勝黃豆一籌。腐竹和它是絕配，強強聯手，無論是營養還是口感都得到了提高，簡單一炒就又香又下飯，補鈣又營養，孩子特愛吃，喜歡的朋友不妨試試喲。
【香辣腐竹炒豆芽】
原料： 豆芽 1盤 腐竹 1盤 蒜末1勺 豆瓣醬 1勺 油鹽 適量
製作：1.準備好原材料； 2.燒鍋水，加入少許鹽和幾滴油； 3. 將泡軟的腐竹進鍋焯煮熟； 4. 燒熱鍋放入適量的油，下入豆瓣醬進鍋翻炒； 5. 煸炒出紅油後加入蒜末煸香； 6. 下入焯過的腐竹進鍋翻炒均勻； 7. 加入豆芽進鍋翻炒幾下； 8. 最後加入鹽調味；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 腐竹提前用冷水泡軟， 再提前焯煮熟； 2. 將豆瓣醬煸炒出紅油，下入蒜末爆香； 3. 加入豆芽進鍋大火快炒，避免營養的流失 。
