此食材常常被人們嫌棄，殊不知它功效堪比燕窩，抗衰老防皺紋

2021-01-18由圖門耘發佈於美食

我們上菜市場買豬肉的時候，常常看到這樣的畫面，顧客嫌棄豬皮處理起來太麻煩，又或者認為豬皮油脂高，不適合食用，多數人會要求檔主把豬皮去掉，再將豬肉帶回家。其實豬皮是一種特別滋補的食材，尤其是對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。女性常吃豬皮，美容效果堪比燕窩，而且經濟實惠。

咱們平時買肉取出來的豬皮，可以放進冰箱保鮮，存夠一頓菜的量，隨意搭配食材烹調，炒熟的豬皮口感韌勁Q彈，烹調前將附在豬皮上的細毛和油脂徹底處理乾淨，吃起來毫無油膩感，清清爽爽非常美味。又或者將豬皮用滷水烹調好，想怎麼吃都可以了，炒辣椒、炒蒜苗、炒各種蔬菜，好吃的不得了。

【食材】豬皮400克、鹽適量、老抽1湯匙、醬油1湯匙、魚露1湯匙、冰糖10粒、洋葱半個、胡蘿蔔半個、青椒3個、雞粉少許、蠔油1湯匙、香葉30克、甘草30克、八角30克、桂皮30克、花椒30克、生薑1塊、小葱2根、料酒適量

清洗乾淨豬皮，用刮毛刀去除豬皮上的細毛，鍋中放入適量水，一勺鹽，大火煮開，放入豬皮焯煮5分鐘左右，豬皮煮至捲縮，撈起用涼水沖洗一下。

將豬皮攤開，用刀刮乾淨附在豬皮上的油脂，儘量刮乾淨，這樣吃起來口感好，也健康，全部豬皮處理好後洗淨，瀝乾水。

備好滷料：葱、薑片、陳皮、甘草、桂皮、香葉、八角、小茴、花椒。

用一個砂鍋，放入適量清水，加入所有滷料，再調入料酒煮沸。

倒入老抽、生抽、魚露、雞粉、冰糖，再將豬皮放入鍋中，中小火燉煮15分鐘左右，關火後讓豬皮在鍋中浸泡半天，夾起豬皮，抖落滷料後切絲。

洋葱、胡蘿蔔、青椒分別洗淨、再切成絲。

熱鍋倒入食用油，倒入洋葱、胡蘿蔔、辣椒絲大火翻炒片刻。

接着調入蠔油，醬油，翻炒至食材軟化。

最後倒入切好的豬皮，繼續翻炒30秒鐘左右，剷起裝盤即可。

食尚小貼士：焯水時放點鹽可以去除豬皮的異味和部分油脂。滷水豬皮不可以煮太久，煮久了膠原蛋白溶解在滷水裏頭，既浪費，口感綿軟也不爽脆。滷料煮開後，將豬皮浸泡半天就很入味。