莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“臘八蒜”的做法。時間如流水一般，不知不覺之中，一年一度的臘八節又即將來到咱們每個人身邊。今年的1月20日，就是農曆12月初八，也就是咱們中華民族的傳統臘八節。臘八節在一年四季的各種風俗節目中，是一個比較特殊的節日。到了臘八節這一天，不同地區的人們都要吃各種不同的美食，有的地方要吃臘八粥，有的地方則要吃臘八面，還有一些地方要吃臘八蒜。而且把臘八蒜叫翡翠碧玉臘八蒜。寓意風調雨順，年年富足。最近這我趁着臘八節之際，給家人做了這道臘八蒜，非常好吃的一道美食。老媽用10年老方法秘製臘八蒜，最快2天變綠，湯汁清澈，味道純正。
在我們陝西地區，自古以來就有做臘八蒜、喝臘八粥的習俗。在臘八節前夕，家家户户都做做臘八蒜，吃臘八粥，誰也不想在過節這件事情上落後於他人。我記得在我很小的時候，每年到了臘八節時，媽媽就用會開始給家裏做臘八蒜，而且是那種翡翠碧玉一般的臘八蒜，通體綠色，就如同上好的翡翠一般，讓人不忍下嚥。臘八蒜顧名思義就是在每年陰曆臘月初八這天來泡蒜，做法很簡單，食材也非常單一，就是把大蒜剝皮後和醋以及冰糖放在一個密封的罐子裏或者瓶子之類的器皿裏。然後封口放在陰冷的地方浸泡，隨着時間的流失，泡在醋裏面的蒜瓣就會漸漸變成綠色，通體碧綠，如同翡翠，所以也叫翡翠碧玉臘八蒜。
冬天經常吃些臘八蒜，對身體是非常有好處的，保護心血管，抗菌消炎，促消化，排毒清腸作用，在北方，有“過了臘八便是年”之説，每年到臘八節這天，我們這都會吃臘八粥，醃八蒜，醃好後的臘八蒜酸甜爽口碧綠色，搭配餃子，麪條特別合適，尤其過年期間大魚大肉吃多了，吃一點臘八蒜可以開胃解膩，特別受歡迎的一道小菜，臘八蒜不一定在臘八節這一天做，只要臘月裏都可以做，臘八蒜非常簡單，一些“細節上”一定把握好，醃出來又脆又綠，口感清脆久放不壞。醃臘八蒜時，只加醋是不夠的，多加這兩樣，2天變綠，酸香又脆爽。現在我把這道“臘八蒜”美食做法分享給大家，喜歡的朋友可以照着食譜做起來，給家人一道美味，給親人一份關愛。
食材：大蒜8頭、冰糖幾粒，米醋適量，小蘇打少許。
做法：
1、大蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜的水分充足，口感比較脆，購買時蒜瓣要大小均勻，顆粒飽滿的。
2、蒜皮不好剝，教你一個簡單的方法，將大蒜掰成蒜瓣，裝入盆中加入適量的温水浸泡10分鐘，泡至外皮發軟，輕輕一搓蒜皮就能輕鬆去掉，還節省時間。
3、蒜瓣全部剝好後放到一起，挑撿出有發芽的，被刮傷的蒜瓣，要用表面完整沒用磕碰的蒜瓣，然後加清水洗一遍。
4、清洗好一定要晾曬，曬掉表面無水分，或者用紙巾擦乾水分，如果蒜瓣表面有水的話，醃製的時候是很容易變質的。
5、再用刀切掉每一顆蒜瓣的根部，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速蒜瓣變綠。
6、準備2個玻璃瓶，放入開水中煮一下，殺菌消毒，自然晾乾，將蒜瓣裝進去，放入幾粒冰糖，倒入白米醋，剛好能沒過蒜瓣，再加入一點小蘇打，（加一點小蘇打蒜瓣顏色會更綠一些）。
7、做臘八蒜最好用米醋，米醋顏色淡，酸度適宜，醃出的臘八蒜顏色碧綠，酸辣度適口，蓋上蓋子搖勻，開始醃製，蒜瓣一天後就會開始慢慢變綠，就等着吃了。
8、如果着急吃可以白天放暖氣上，晚上裏放冰箱，這樣可以使蒜瓣快速變綠，一天就可以變綠，不着急最好放在陽台或者冰箱裏，一個星期後就會變得比翡翠還綠了，温度越高綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低温條件下貯藏，温度過高，口感會變軟，沒有爽脆感。
8、這是我醃製一個星期的臘八蒜，顏色翠綠，吃起來脆香可口，開胃又解饞。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閲讀您的每一條留言~
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