在料理店用餐的時候，我們經常會看到焼き（Yaki）這個日語。其實這個字可以代表好幾種烹調的方式，包含了涵蓋了烤、煎、炒的料理形式，幾乎萬物皆可燒，但是每種“燒”的做法和食材都有不同的講究。
料理中有很多使用這些方法的食物，關於燒的做法也有不同，下面一起來認識日料中關於燒的那些做法和料理吧。
按照加工方式分類：
日語中的焼き，包含了輻射加熱的全部手段，分為“直火燒”和“間火燒”，直火燒是食材直接在火上燒烤，間火燒是指食物和火之間有間隔的燒物，間火燒中最具代表的就是鐵板燒。
直火燒的烤串
間火燒的鐵板燒
按照調味分類：
白燒（しらやき）
白燒鰻魚
白燒指食材不添加任何調味、醬汁、香料，甚至連油都不用，直接燒烤，能最大程度地體現食材的本味。烤制完成後，在食用的時候，由個人喜好進行簡單調味，是最簡單純粹的烤法。最典型的代表就是白燒鰻魚。
鹽燒（しおやき）
鹽燒香魚
鹽燒在烤的時候對食材撒鹽，讓食材表面的油脂粘上鹽粒，源於漁民的鄉村料理是相對粗獷的烤法。油脂相對多的肉類比較適合鹽燒。有些時候，會事先對魚鰭塗上一些鹽，防止在烤制的過程中燒焦魚鰭，是出於美觀的考量。
這種作法稱為化妝鹽，比如香魚。鹽燒基本可以用於大部分魚類。中國消費者或許會覺得鹽烤雞翅味道過淡，但人就比較偏愛這種只放鹽來突出食材本來的味道。在《孤獨的美食家》第一集中，五郎曾在“味增烤”和“鹽烤”兩種口味中，選擇了“鹽烤”這種最為簡單也最能保持食材原味的燒烤方法。
西京燒 （さいきょうやき）
鱈魚西京燒
西京燒的歷史可以追溯到的室町時代，最早只有貴族和僧侶享用，古代的時候交通不便，京都離海比較遠，為了儲存魚，便發展出了用味增來醃製魚的這種方法。如今已經成為京都的代表料理之一，京都也有着各種西京燒的名店。
西京燒也叫味增燒，用白味增湯和味淋做出醃製後進行煎或烤。白味噌，發酵的時間較短，鹽分低，口味屬於甜中帶鹹，略微帶些酒香，非常適合烹飪海鮮類製品。最有名的便是西京味噌，是白味噌中的上品。西京燒也因西京味增而得名。製作西京燒需要提前製作醃料，也稱之為醃牀，將需要烹調的主料放入醃料中醃漬至少24小時，沖洗乾淨後再放入烤箱燒烤，就可以製成風味獨特的西京燒了。
蒲燒 （かばやき）
蒲燒鰻魚
蒲燒發源於江户地區，江户時代的風俗志《守貞謾稿》中有提到“蒲焼”一詞的由來：舊時人們把鰻魚切成長段，用竹籤串起置於炭火上炙烤，一串串烤鰻的樣子和香蒲的穂有幾分相似，“蒲燒”的叫法因此而來。
蒲燒以鰻魚、穴子（星鰻）泥鰍等為主要的食材。最具代表性的當屬鰻魚，做法是把魚破開剔骨，塗上由醬油、味醂、甘口清酒、昆布、鰻魚骨等一起熬煮的醬汁烤制而成。最早的蒲燒鰻魚是以關東的濃口醬油來製作。隨着地域散播與時間推移，蒲燒鰻魚在關東和關西地區也有了做法的分別：關東會將剖開、去內臟的鰻魚先蒸過再燒烤，口感較柔嫩；關西的鰻魚則是直接燒烤，吃起來比較香酥。蒲燒醬汁中的醬汁配比千變萬化，不僅能掩蓋鰻魚的腥味，同時又十分可口下飯，好的醬汁是鰻魚店的鎮店之寶。蒲燒也隨着鰻魚的經典做法流傳到世界各地，擁有大批擁躉。
照燒（てりやき）
照燒雞排飯
照燒指的是將食材塗抹或浸泡大量的照燒醬後，再置於烤網上燒烤而成。因料理成品會帶有漂亮的光澤感，故以照り（日文中有着照耀、發亮、光澤的意思）來形容醬汁塗抹在肉品上的油亮色澤。
照—，指的是烹飪後食材表面帶有光澤。基礎配方三種原料：糖、醬油、日式酒。醬汁中的糖分讓食材表面具有光澤，所以用照燒來命名這種烹飪方法。
照燒跟蒲燒兩者的醬汁基本材料及做法都差不多，主要都是醬油、料酒、味醂和砂糖四大類；最大的差別其實是在適用食材的不同：照燒包含了肉類跟魚類，而蒲燒通常只會用於特定的魚類。
幽庵燒
鰆魚幽庵燒
這道做法傳説是江户時代的美食家北村裕庵（幽庵）所創，用醬油、味淋和清酒醃漬魚肉之後再烤，屬於懷石料理。與大多醃肉加入檸檬汁或者柑橘汁不同，主要是在烤前處理時在醃肉汁加入整片的柚子、檸檬或者柑橘。注意只取果肉與最外層的青黃部分，不要取到白色的果皮，加入果皮會讓醬汁偏苦。因為發音的原因，多半被寫成幽庵燒，也有人稱做柚庵燒。甘鯛、鯧魚、鰤魚等用這種方法醃製燒烤，特別是甘鯛，在醃製後售賣的很多。幽庵燒
製作的魚肉散發着一股柚子或檸檬的清香，吃起來即入味也不膩。
日式燒物的講究之處和做法風格各異，最後提醒大家，燒物要趁熱吃才是最好的品嚐方式。
本文相關詞條概念解析：
食材
食材指製作食物時所需要使用的原料，如黃瓜，白菜，牛肉，桂圓·.....食材可根據不同的特性分成不同的類別。如：素類食材，肉類食材；如：寒性食材，熱性食材，綠色食材，非轉基因食材；如新鮮食材，速凍食材。
鰻魚
鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。白鱔，是鰻魚的一種,學名鰻鱺，又稱河鰻，是一種降河性迴游魷類。在海里出生，而到江河裏長大。其體形呈圓筒狀，前身較,事身較細且側扁，皮膚下埋沒細鱗，表皮光滑，背部呈暗綠色，腹部白色，故廣東人多稱為“白鱔”，產於廣東、福建、浙江等省沿海及江河。