宅在家不知道吃什麼好？不用犯愁，推薦最受歡迎的15道家常菜

本期導讀：宅在家不知道吃什麼好？不用犯愁，推薦最受歡迎的15道家常菜

宅在家裏這麼久了，家裏的大魚大肉吃的也不多了，宅在家不知道吃什麼好？我們宅在家，也要好好吃飯，保持好心情。特別是在飲食上一定要注意補充營養、增強體質，增加我們身體的抵抗力，不用犯愁，推薦最受歡迎的15道家常菜，都是做法簡單的家常菜，還特別下飯，百吃不厭，你也學會它，做給家人吃，不用為每天的一日三餐犯愁了，下面一起看看都有哪些菜：

【肉末豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1克、澱粉適量、

做法步驟：

1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，葱切葱花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，澱粉放在碗內，加入半碗水攪勻調成水澱粉待用

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開後煮2-3分鐘，撈出瀝水待用

3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入葱薑蒜炒香

4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開

5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動，豆腐嫩容易碎）

6.待剩少許湯汁時，淋入水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可

【乾煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。

3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切絲，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入葱花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香

6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。

7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【芹菜粉】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，芹菜摘去葉子不用，

2.因為粉條是乾製品，首先要把粉條泡發，準備一個大一點兒的盆子，然後將粉條平鋪在裏面，接下來往裏面倒入一些開水，水要沒過粉條，將粉條燙至變軟，再加入一些冷水，用温水泡發粉條，泡1個小時左右，將粉條泡發至無硬心，變透明，

3.把芹菜洗淨，切成寸段待用。如果芹菜比較粗，需要先把芹菜用刀劃成兩條，再切成段。

4.豬肉切成絲，葱切葱花，姜切絲，大蒜切片。

5.把泡發好的粉條瀝淨水分，如果粉條過長，用廚房剪，把粉條剪長度在15-20cm左右為宜。加入1湯匙油，半湯匙紅燒醬油，拌勻，粉條加油拌一下，這是炒粉條的一個小竅門，這樣做，粉條表面有一層油膜，炒粉條就不會粘鍋，也不會黏成一團。

6.鍋內加入油燒熱，下入葱花，薑絲，蒜片爆香，再下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白。

7.下入芹菜一起翻炒，將芹菜炒至顏色變深綠，淋入1勺生抽，半勺料酒，翻炒均勻。

8.下入粉條，加入鹽，翻炒均勻，淋入少許水，燜1分鐘，不用蓋鍋蓋，那樣，芹菜顏色容易變黃，把粉條燒製入味，剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可。

【螞蟻上樹】所需材料：粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、葱1棵、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

1.將粉條提前放在盆內，淋入開水，將粉條燙軟，然後在温水中浸泡2-3小時，將粉條泡發至無硬心，泡發的時間要長些，使粉條吸收足夠的水分

2.將豬肉切成末，幹辣椒去籽不用，切成小段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加水燒開，下入泡發好的粉條，將粉條煮至變透明

4.將粉條撈出，放在碗內，加入1湯匙熟油（不要用生油）或者色拉油，再加入少許紅燒醬油，攪拌均勻，這樣粉條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘成一團

5.鍋加油燒熱，下入一半的葱花，再下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香，下入肉末小火煸炒，將肉末煸炒至顏色變白

6.下入粉條，加入鹽、生抽、料酒、十三香，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【家常酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、

做法步驟：

1.把土豆絲去皮洗淨。土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。

2.再把土豆絲切成粗細均勻些的絲，也不要切的太細，土豆絲切的太細炒制時容易碎。

3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝淨水分，這樣土豆絲不會氧化顏色變黑，炒制時也不會容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。

4.葱切葱花，大蒜切片，把幹辣椒對半切開，辣椒籽不要，再把切好的幹辣椒放在開水中過一下，5.撈出瀝淨水分，炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊，不會有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。

6.鍋加油燒熱，下入幹辣椒和葱花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。

7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。

【尖椒幹豆腐】所需材料：幹豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，幹豆腐最好選用東北幹豆腐，薄而韌的

2.先把幹豆腐切成3釐米左右寬的條，再斜刀切成菱形片

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片

4.豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，澱粉抓勻，醃製10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使肉片滑嫩

5.鍋加水燒開，下入幹豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除幹豆腐的豆腥味

6.鍋加油燒熱，下入葱花，薑末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白

7.下入幹豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘

8.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【手撕包菜】所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法步驟：

1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。

2.放在水中投洗乾淨，撈出瀝乾淨水（這個很主要一定要瀝淨水，否則下鍋炒制時變成燉了）。

3.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。

5.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了）。

6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。

7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。

【鮮蘑肉片】所需材料：平菇500克、豬肉150克、尖椒2個、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.將買來的平菇切去根部，投洗乾淨，再把平菇用手撕成條，不要撕太細，焯水時蘑菇還要縮水。

2.將豬肉切成片，加些料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉片吃着口感嫩，還不腥。將尖椒去籽、去蒂、切成菱形片。

3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥去水分。

4.鍋加水燒開，下入葱花、薑末、蒜片爆香，再下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白。

5.下入焯好水的蘑菇，翻炒均勻，淋入小半碗水，加入鹽，再加入醬油，少許白糖，白糖有提鮮的作用，少放一點就可以了，燒開，中小火燒製入味1-2分鐘。

6.到時間後，加入尖椒翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1個、豬肉100克、 植物油 適量、葱1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 澱粉1湯匙

做法步驟：

1.食材備齊洗淨，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻醃製10分鐘，到時間後將醃製出的水倒掉不要

2.青椒切條，豬肉切末，葱切葱花，蒜姜切末，碗內加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙澱粉、攪拌均勻調成調料汁

3.鍋加油燒至7-8成熱，下入醃好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用

4.將鍋內油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入葱姜炒香

5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻

6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤

【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、幹辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時，不要選擇太長的黃豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C開始隨着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，並使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

2.把韭菜切成段，葱切葱花、大蒜切片，幹辣椒切段。

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段爆香。

6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。

7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【洋葱炒肉】所需材料：洋葱2個、裏脊肉150克、姜1片、醬油1湯匙、料酒12湯匙、澱粉少許、

做法步驟：

1.準備好所需材料，洋葱剝去外皮，把剝好皮的洋葱放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋葱低於室內温度。這樣再取出洋葱切碎，因空氣中的水分會在低於室温的洋葱表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋葱剖面，使其刺激性氣體揮發不出來了。或者在切洋葱前，把切菜刀在冷水中浸一會兒，再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。再把洋葱切成塊待用。姜切末。

2.把裏脊肉洗淨，切成薄薄的小片，加入少許鹽，料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣肉片炒出來口感嫩，不柴也不腥。

3.鍋加油燒熱，下入肉片小火煸炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。

4.鍋內再添加少許油，下入薑末爆香。

5.下入洋葱大火煸炒，將洋葱塊炒至斷生，呈透明狀，下入肉片，鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用温水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、幹辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.將白菜投洗乾淨，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用

2.將白菜梆豎着對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好，幹辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

5.下入薑末，蒜片，幹辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【韭菜攤雞蛋】所需材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適量、

做法步驟：

1.把韭菜擇去老葉，投洗乾淨，切去根部不要。

2.將韭菜切成半釐米的小段。

3.雞蛋磕入碗內，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型後，倒出，切成8瓣，擺在盤內即可。

【尖椒炒回鍋肉】所需材料：五花肉250克、尖椒400克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.將五花肉的皮用刀刮淨毛，再洗淨，鍋內加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、薑片、料酒、花椒，大料，燒開，撇去浮沫，改中小火煮15-20分鐘，煮至用筷子可以輕鬆地插入五花肉裏就可以了，撈出晾涼，煮肉時可以多煮一些，放冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就可以做菜了，省事

2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片，尖椒洗淨，去蒂去籽，再切成菱形片

3.鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油，如果炒出的油比較多，可以將油盛出一些，將五花肉盛出待用

4.下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好，5.下入葱花，薑末，蒜片，翻炒均勻

6.下入尖椒片翻炒，將尖椒炒至顏色變深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫縣豆瓣醬比較鹹，鹽就不用放了，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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