千島湖的清水螺螄有“千島之吻”之稱,素有“盤中明珠”之美譽
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今天和大家聊聊千島湖的螺旋槳。到了千島湖,除了千島湖的有機魚頭,還有一道菜是許多食客必尋的,那就是千島湖的清水螺螄,有人還給這道菜起了一個很有趣的名稱——千島之吻。
淳安的大小溪灘、河流、山水溝、泉水道都是螺螄繁殖的。特別是新安江水庫形成後,在那淺水灣處螺螄更多。千島湖地螺螄肉質豐腴細膩,味道鮮美,素有“盤中明珠”之美譽。
翻閲眾多美食書籍,專講螺螄的很少,古代的烹飪書籍也沒有這方面的記錄,近現代作家鄭逸梅有一篇寫螺螄的文章,稱螺螄為平民化食物,每斤只數10文,小菜所購者大都與其為殼,不可多擱十日,多擱十日即死,少絞剪枝的朵頤之快,亦有足取者,鄭逸梅對螺螄的感情也有新生了。
大家一定很好奇為什麼叫青島之吻,據瞭解千島湖。是以螺螄的生長繁殖,這些螺絲常年吸吻在千島湖地島嶼周邊,積蓄千島湖水下豐富的營養與靈氣,因此千島湖的螺螄比其他地方要更鮮。更有筋道。故而被雅稱為此。
那螺絲怎麼做才好吃呢?想烹調一款美味的醬爆螺絲其實不難,但前提是要有好的食材,如果是從菜市場買的,你是要挑個頭差不多大小的,這樣入味均勻。要聞一聞味道看是否新鮮,如果是從池塘或農田水溝裏摸來的,便要擱清水裏養幾天,再養螺螄的水中滴上2-3滴菜油,讓螺絲把體內的泥沙吐出。這個過程稱為土泥。
給螺絲剪屁股,剪太小或太大都不行,最後便是下鍋了,下鍋前前為防止反覆地加調料好時間,導致鍋裏的螺絲肉變老,要事先把所有的香料都準備好,諸如食鹽,料酒,醋,白糖,醬油,辣椒之類的調料全部調在一個碗裏,然後把油鍋加熱下姜蒜和黃豆醬,一起煸炒至微香,再倒入螺螄,中大火不停地翻炒,約兩分鐘後加入調料和適量的開水,中小火燜8~10分鐘,讓其慢慢入味,撒一點葱起鍋了。
千島湖螺絲的味道只一個字就可以概括之,這個字是“鮮”。我感覺千島湖的螺絲沒有魚的腥氣,沒有羊的羶味,是一種真正的鮮,螺絲吃完了,盤中的湯水也是下飯的好貨,米飯裏倒進一點螺螄湯拌一拌,很是下飯。
這就是千島湖的螺旋槳。大家有去過千島湖嗎?有對千島湖對了解是多少呢?有什麼想法和建議都還在評論區留言交流吧.
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