麻辣香鍋，愛吃辣的人幾乎都吃過，這麼説一點都不誇張。這雖然是重慶縉雲山土家風味的家常菜，但是，已經風靡全國，受到吃貨們的青睞。它既不是高檔菜，也不是宴客菜，但是，能讓吃完就忘不掉。要説它的食材，也沒有什麼固定的食材，大多數都是以硬質蔬菜和豆製品，丸子和肉類搭配。基本是葷素搭配，也可以純素，就是有一個特點，那那就是必須“麻辣鮮香”。
麻辣香鍋，它的香味不是特別的濃，但是能讓人入口不忘，它的麻也不是麻到讓人心跳，就是能讓人食慾大增，辣也不是特別的齁辣，就是想讓你拿起筷子來就放不下，一大鍋菜，幾個人一會就吃光了，摸摸肚子才知道吃的多了。這就是麻辣香鍋的魅力。看到吃貨們説過，一鍋麻辣香鍋，可以有40—60多種的菜，哈，我真沒有吃過這麼多的香鍋，自己做也沒有加那麼的菜，真想嚐嚐這麼多的香鍋味道，所以，我建議小夥伴們，做香鍋多加菜的品種，也許，不一樣的蔬菜，加在一起，會讓你吃到意想不到的味道，那麼，香鍋就讓你的廚藝會提高更多，家人也會對你刮目相看了。
我今天做的麻辣香鍋，菜的品種不是很多，也沒有肉類，就是屬於純素的香鍋了，至於做法就更簡單了，是我家常吃的一種香鍋底料，比我自己做的味道好，這樣做起來就不必那麼麻煩做底料了，很適合新手做，不用備用那麼的香料，可以直接把各種食材處理好，再把底料炒出香味，再把各種食材一起炒，這樣十幾分鍾就可以吃到香鍋了，簡單好做又好吃。
主料：各種丸子、香腸、藕一根、花菜300克、泡發豆油皮、泡發木耳
輔料：植物油、鹽、大葱一根、姜20克、麻辣香鍋底料110克，白芝麻、大蒜
做法：1、把蓮藕去皮切片，下下涼水裏洗洗，把大葱和姜，大蒜切片和段，花菜瓣成一朵朵的 ，豆油皮洗洗切片
2、把臻米多功能料理鍋加清水，加鍋蓋，把火力調到最大檔位，把清水燒開，下藕片和花菜、木耳，煮2分鐘左右，撈起來過涼水。這個多功能鍋，有三檔火力，5秒速熱，3分鐘沸騰，蒸煮煎烤燜樣樣精通，不粘鍋底，輕油少煙，好用好清洗，一擦即淨。4L黃金容量，操作簡單。
3、再把丸子和香腸，魚排啥的煮熟，飄起來，這樣炒香鍋比較好，還可以把藕片，花菜在油鍋裏滑一下，這樣比較好吃，餐廳一般都這樣做。
3、多功能料理鍋，加植物油，大火燒熱，下大蒜和姜，大葱、花椒粒（可選， 我是喜歡吃比較麻辣的）炒出香辣味出來。
4、下麻辣香鍋底料，快速翻炒出香味和紅油出來。
5、下丸子和香腸，魚排木耳一起翻炒均勻，多翻炒幾分鐘，這樣比較入味。
6、下藕片和豆油皮、花菜一起翻炒均勻
7、加少許的鹽翻炒，不可多加，底料有鹹味
8、加鍋蓋燜燒一會，（大2分鐘左右即可）這樣特別的入味。
9、撒上白芝麻和香葱段即可出鍋吃了，麻辣鮮香，做法簡單，既可以當做乾鍋吃，也可以當做普通才能，真是太爽口開胃了。
可可的小貼士
1、製作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯條、土豆條等），這樣便於快速翻炒。處理好的材料要瀝乾水分。
2、一般做麻辣香鍋，不需要湯汁，直接幹炒或者幹燜比較好吃。
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