清爽可口的涼拌菜一直是很多人餐桌上的好選擇，但是吃來吃去，只有拍黃瓜和糖拌西紅柿可以選。不要急，今天小編教大家十款簡單易學的涼拌菜做法，讓你的餐桌更豐盛吧！
1
皮蛋拌豆腐
用料：內脂豆腐，皮蛋，胡蘿蔔，油，鹽，芝麻油，醋，白糖，蒜，生抽。
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做法
1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
2
響油豇豆
用料：豇豆，小辣椒，生薑，大蒜，香油，糖，生抽，香醋。
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做法
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開後倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右。
2、生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料。
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裏涼透以後，撈出充分瀝乾水份。
4、將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
3
熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個，幹辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升。
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做法
1、將苦瓜洗淨，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。
2、鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可。
4
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，葱1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺。
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做法
1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，葱、尖椒、切細絲，香菜切段。
2、將所有食材放入一個容器中。
3、加入調料拌勻後裝盤。
5
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，幹辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
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做法
1、洋葱，青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下。
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳，洋葱，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
6
香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙。
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做法
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
7
酸辣蘿蔔丁
原料：白蘿蔔、胡蘿蔔、櫻桃小蘿蔔、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、乾紅椒、熟白芝麻。
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做法
1、白蘿蔔、胡蘿蔔去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿蔔切成指頭大小丁。
2、將蘿蔔丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽醃製20-30分鐘左右，倒出醃製出的水分。
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量幹辣椒碎、花椒，小火炸香。
4、將炸香的3料倒入蘿蔔上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿蔔上。
5、將蘿蔔和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製。
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
8
涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個。
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做法
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分。
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可。
9
口水雞
用料：雞腿400g，四川油辣子適量，鹽適量，糖適量，白醋少許，撈汁適量，料酒適量，薑片5片，大料1顆。
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做法
1、將雞腿洗淨。
2、用清水焯去血沫後撈出。
3、鍋內加入清水後加熱，將雞腿下入，加入大料和薑片料酒煮二十分鐘。
4、將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。
5、碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。
6、再加入油辣子拌勻。
7、將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
10
涼拌金針菇
用料：金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，葱少許，蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許。
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做法
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出。
2、將撈出的1料放入冰水裏浸泡半分鐘。
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可。
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