小籠包這樣調餡，關鍵兩步要記牢，口感鮮香多汁，方法很百搭

小籠包這樣調餡，關鍵兩步要記牢，口感鮮香多汁，方法很百搭，即使包餃子，做釀菜，包餛飩、做餡餅都用得上。週末，在家玩麪糰的機會很多，昨晚家人提議做點小籠包來嚐嚐，確實好長時間沒做過包子了，説起就手癢癢，嘴又饞。早上起來備好食材，立馬就動手，老媽負責調製餡料，我負責揉麪發酵，擀麪皮。每人一樣拿手的，組合起來的成品還真不一樣，蒸出來小籠包趁熱就幾乎吃了一大半，餡鮮還有湯汁，口感嫩滑。麪皮也蠻蓬鬆柔軟的，略帶點嚼勁，面香味濃郁。一吃起就停不下來，比市售的小籠包好吃幾十倍呀！

小籠包好不好吃，調餡料、發麪這兩步很重要，更多的細節和技巧，在食譜的製作步驟裏詳細講解，在這裏儘量節省大家的閲讀時間，重點邊做邊講，這樣學的更快。有興趣的朋友可要認真看下去哦，發麪技巧在最後的小貼士裏有詳細介紹。

【食材】麪皮用料：麪粉250克 、酵母粉5克 、白糖10克 、鹽1克、45度左右温水適量餡料所用食材：豬肉300克 、蠔油1湯匙、 小葱3根 、香麻油1湯匙 、雞粉少許 、鹽5克 、生薑1塊做法及技巧：

製作麪皮：麪粉用大盆盛起、倒入酵母粉、加上白糖、1克左右鹽、慢慢倒入温水，邊倒水邊攪拌麪粉，能和成麪糰時停止加水

和成光滑的麪糰、儘量將麪糰揉軟一些、揉好的麪糰遮上保鮮膜，放進微波爐或沒有開火的蒸鍋裏發酵，空間小發酵起來更快，發麪的同時也不要浪費時間，接下來準備餡料

肥瘦相間的豬肉洗淨、瀝乾水去皮，切成小塊，放入攪拌機攪成肉末、調入鹽、蠔油、雞粉攪拌均勻、醃製一會兒

小葱洗淨切碎，葱頭部分用小碗盛起，倒入香麻油、生薑末、少許清水、浸泡片刻，浸泡過的葱油又香又鮮，調餡一流

葱葉加入肉餡中，攪拌均勻後醃製片刻，接着將葱頭水倒入餡料裏，戴上一次性手套，往一個方向攪拌肉餡，直至肉餡有點起膠狀態，遮上保鮮膜，繼續醃製到麪糰發酵好

半小時左右，麪糰就發酵至3倍大、取出麪糰，在案板上揉均勻，進行排氣

將麪糰揉成長條、切開若干個大小均勻的面劑子

面劑子用擀麪杖擀薄，麪糰發酵的非常好，柔軟有張力，擀皮就輕鬆很多

取出肉餡，再次用筷子拌均勻，直至水分被餡料吸收，麪皮中間放入餡料、包起，捏好皺褶，直至全部包好，手法各有不同，我捏包子的不好看，各位看官請多擔待，能看懂就行哈

做好的包子放進蒸籠裏，墊上油紙或紗布、我直接用粽葉剪開做墊子了，環保又健康。包子之間六點縫隙、因醒發過後還會膨脹。遮上鍋蓋，靜置醒發15分鐘左右

打開小火蒸上汽後、再調成大火蒸15分鐘，關火、這時別急着開鍋蓋、燜5分鐘左右就可以出爐了

食尚小貼士：餡料隨意調整，但一定要提前醃製入味、加點葱油水攪拌肉餡、咬起來會爆湯汁，肉餡也鮮嫩美味。這裏分享一個和麪不粘盆的秘訣：和麪關鍵是要達到盆光的狀態，先將洗淨的面盆放在火爐上烘烤一會兒，待水分蒸發完，有些燙手時，再用來和麪，這樣即使面再軟也不會粘盆了。面和好後不及時用就會使表皮乾結，影響使用，如當時不用，可用濕布將其蓋住，也可在面表皮上抹一層植物油，以防乾燥結皮。冬天，和麪蒸饅頭或做包子時，通常要等上數小時麪糰發酵後才能操作，當着急做飯時，為了節省時間，可以在和麪加水時，滴幾滴米醋，使之隨水均勻地混入麪粉中，再在和好後的麪糰上蓋一層乾淨的濕布，便可以加快發麪的速度，加白糖和麪也能快速發酵。