年夜飯，講究葷素搭配。有大魚大肉，就要有開胃的素菜。每年過年做一大桌子菜，發現素菜總是最容易光盤。和大家分享12道新年素菜做法，喜歡哪個，過年試試看~
第一道：荷塘小炒
荷塘小炒，一道很有名氣的特色菜，也可以説是素菜中的精品。炒好後，不管是顏色搭配，還是營養，都非常全面均衡，口感更是清脆爽口。過年時，滿桌大魚大肉，這道菜顯得格外清新。
具體制作方法第一步：準備食材。蓮藕2小節、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。第二步：蓮藕去皮切成薄片、胡蘿蔔切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用。我把胡蘿蔔用模具壓成花朵形狀，這樣炒出來更好看。第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後往鍋裏倒入1小勺食用油，然後將藕片和胡蘿蔔片放入鍋中焯20秒。往鍋中倒入一點食用油，焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。
第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然後將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣，所以要分先後放入鍋中。第六步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然後放1小勺鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。這道菜沒有用其它調味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜歡，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡，味道也很好哦~
第二道：乾燒南瓜
這道菜金黃誘人、香甜綿軟，非常適合新年餐桌。製作步驟也非常簡單，用的調味料也少，特別適合在家制作哦。
具體制作方法第一步：準備食材。南瓜1塊、香葱適量。第二步：把南瓜去皮去瓤後切成塊，如圖。第三步：取一個空碗，依次放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、1勺白糖、少半碗清水然後攪拌均勻備用。第四步：鍋中倒入少量的油，平時炒菜的油量就行。然後把南瓜塊放入鍋中，小火煎至南瓜表面微微焦黃。第五步：把香葱末放入鍋中，翻炒均勻。
第六步：把調好的碗汁倒入鍋中，如圖。第七步：蓋好鍋蓋，開中小火燜煮4-5分鐘左右，直至南瓜軟爛。第八步：揭蓋，如果這時鍋裏的湯汁還有不少，可以開大火再收一下。直到湯汁收幹，可以看到有明油即可關火。第九步：裝盤上桌吧多説幾句1、建議大家選擇老一些的南瓜。2、生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以，沒有再放鹽。大家也可以最後嘗一下，如果感覺有些淡，可以少加一點鹽。
第三道：澆汁萵筍
這道菜不用炒，只需要將萵筍醃一下，然後調個料汁澆在上面就可以上桌，非常簡單省事。口感比炒着吃更脆，汁水也更加豐富，非常解油膩。
具體制作方法第一步：準備食材。萵筍一根，提前去掉老根和外皮。蒜適量、紅小辣椒適量。第二步：把萵筍斜刀切成片，如圖。第三步：將萵筍放入盆中，然後放入1勺鹽拌勻醃製10分鐘。醃好後把盆裏多餘的水分倒掉。
第四步：把蒜切末、小紅辣椒切段，然後放入碗中。第五步：鍋中倒入少許油燒熱，然後關火，把熱油澆在蒜末上，這時會聞到很濃的蒜香味。接下來，往碗裏放1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、1勺蠔油、少許雞精拌勻，碗汁就做好了。第六步：先將萵筍片裝入碗裏，再將碗汁澆在上面，然後撒上少許熟白芝麻即可上桌。
第四道：宮保豆腐
豆腐的做法有很多種，這道宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的，只是將雞丁換成了豆腐。整道菜色澤紅潤，味道鮮辣甜香，非常美味。
具體制作方法第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、大葱適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。第二步：將豆腐切成小塊、大葱切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、葱薑蒜切末備用。第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豆腐放入鍋中，小火慢炸。在豆腐剛放入鍋中時，如需翻動，輕輕晃動鍋即可，千萬不要用鏟子翻動，容易將豆腐弄碎。第四步：豆腐炸至表面金黃時撈出，如圖。
第五步：準備碗汁。取一隻乾淨的碗，然後放入3勺玉米澱粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調成碗汁備用。醬油中有鹽味，所以放鹽的時候要注意一些。第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入紅辣椒段、十幾粒花椒煸炒出香味，再放入葱薑蒜末煸炒出香味。也可以少放一點點郫縣豆瓣醬，煸炒出一些紅油，這樣成菜的顏色更漂亮。第七步：將豆腐放入鍋中翻炒均勻。第八步：將黃瓜丁、大葱段放入鍋中翻炒均勻。第九步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後再淋少許香油，翻炒均勻即可出鍋。
第五道：蒜蓉粉絲娃娃菜
蒸菜，寓意新的一年蒸蒸日上，是年夜飯餐桌上必不可少的菜。這道蒜蓉粉絲娃娃菜，擺盤漂亮，吃着清新可口，做法也簡單，食材處理好後上鍋蒸熟就可以了，新年一定要試試看哦。
具體制作方法第一步：準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香葱適量。第二步：將粉絲用熱水燙軟。第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。第四步：鍋中加適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘後撈出備用。
第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。第六步：將粉絲擺放到盤子正中。第七步：鍋中加適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均。第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。第十一步：蒸好後從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香葱碎即可。小提示1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時間要相對長一些。2、這道菜的關鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。
第六道：水煮雙菇
這道菜是用水煮肉片的方法來做的，將肉片換成蘑菇，口感更好也更健康。雙菇與紅亮的湯汁相融，爽脆絲滑中夾雜着濃郁的香辣味，非常美味。
具體做法第一步：準備食材。主料:白玉菇一包、杏鮑菇一根、生菜一棵。輔料:豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個。第二步：把白玉菇洗淨後，切成兩段。杏鮑菇用手撕成條狀。生菜撕成小塊。大蒜切成末，幹辣椒切成段。第三步：將撕好的生菜放入碗中。第四步：鍋中加入底油，油熱後，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油。然後加入幹辣椒段，蒜末。繼續煸出香味。第五步：往鍋中加入高湯或者熱水。
第六步：將白玉菇、杏鮑菇放入鍋中。大火燒開。第七步：出鍋前加入少許雞精。然後關火，將雙菇與湯倒入碗中。第八步：往碗中加入一小勺幹辣椒粉、一小勺蒜末。第九步：另起一鍋，倒入少許油。當油燒到冒大煙時，關火。將油潑到碗中的蒜末與辣椒粉上，頓時可以聞到蒜香與辣味。這樣，一道下飯菜就做好了。多説幾句1、豆瓣醬中有鹹味，所以不用再加任何鹽。2、喜歡麻香味的，可以在最後一步放少許花椒。
第七道：蒜蓉秋葵
簡單又好吃的菜總是非常討喜，這道蒜蓉10分鐘就可以上桌。顏色翠綠誘人，口感清脆多汁，解膩開胃。
具體制作方法第一步：準備食材。秋葵適量、幹辣椒少許、蒜少許。吃不了辣的朋友，可以不放辣椒。第二步：秋葵洗乾淨去蒂、蒜切末、幹辣椒剪成段備用。第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把秋葵放入鍋中，再放入1勺鹽、幾滴食用油燙煮2分鐘，最後把秋葵撈出裝盤。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把蒜末和幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。第五步：往鍋中放入3勺生抽、少許白糖翻炒均勻後關火。第六步：把鍋裏的料汁澆在秋葵上即可上桌。多説幾句：1、生抽中有鹽味，所以料汁裏沒有再放鹽。2、秋葵不適合用鐵器烹飪或者盛裝，否則容易變色。
第八道：剁椒香乾冬瓜
冬瓜本身沒有什麼味道，水分較多，質地也比較細嫩，很容易吸收湯汁或者其它食材的味道。與切的薄薄的香乾和剁辣椒、蒜蓉搭配，整道菜開胃下飯，特別誘人。做法很簡單，切片，擺盤，澆上料汁入鍋蒸就可以了。
具體制作方法第一步：準備食材。冬瓜1塊、香乾2塊、剁辣椒適量、蒜適量、香葱適量。第二步：把冬瓜去皮去瓤後切成薄片，把香乾切成薄片。第三步：把冬瓜擺入盤中，如圖。第四步：把切好的香乾片擺在冬瓜上，如圖。
第五步：取一個空碗，放入2勺剁辣椒、少許蒜末、1勺蠔油、1勺生抽拌勻。第六步：把調好的剁辣椒放入盤中，如圖。第七步：放入蒸鍋或蒸箱中，蒸12分鐘。蒸鍋要開水上鍋哦。第八步：蒸好後淋上一些熱油，再撒一些香葱末就可以上桌了。多説幾句1、香乾最好選擇煙燻的那種，另外，要切的薄一點，這樣口感更好。2、剁辣椒、生抽、蠔油中都有鹽味，所以，沒有再放鹽~
第九道：椒鹽金針菇
這樣做好的金針菇金黃酥脆，既是菜也是零食，即使放涼了口感也特別好，不知不覺間就會幹掉一大盤。
具體制作方法：第一步：準備食材。金針菇1小把、玉米澱粉適量、椒鹽少許、青紅辣椒少許（用來裝飾，可以不用）。第二步：把金針菇的的根部整個切掉，如圖。第三步：把金針菇撕開，如圖。第四步：把金針菇清洗乾淨，然後瀝乾水分。
第五步：在金針菇表面粘滿玉米澱粉。澱粉粘好後最好把表面的浮粉輕輕的拍下去。第六步：鍋中倒入適量油，油温五六成熱的時候，把粘好玉米澱粉的金針菇放入鍋中開始炸制。炸至表面金黃時控油撈出放入盆中。第七步：趁熱撒上少許椒鹽，如圖。第八步：把青紅椒切碎，用廚房紙巾吸乾表面的水分，然後撒在金針菇上裝飾即可。第九步：裝盤上桌吧。多説幾句：這道菜沒有什麼難度，只要注意把玉米澱粉裹勻。另外在炸制的時候，油温不要太低就可以了。
第十道：西芹百合
西芹百合，大家都不陌生，非常受歡迎的營養家常菜，味道清淡、爽口、香氣宜人，可以説百吃不厭。這道菜做法簡單，調味只需要一勺鹽就夠，全程沒什麼難點，非常適合在家來做。
具體制作方法第一步：準備食材。西芹500克、鮮百合150克。第二步：把西芹的莖絲去掉。這樣吃起來口感更加脆嫩。第三步：把西芹斜着切成菱形塊，百合剝成片備用。第四步：取一隻空碗，放入2勺幹澱粉，再倒入半碗清水，攪拌成水澱粉備用。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把西芹和百合放入鍋中，再倒入幾滴食用油，大火焯1分鐘。放一點食用油，可以讓菜色更加鮮亮。第六步：焯好後撈出放到清水中，如圖。第七步：鍋中倒入少許油燒熱，把西芹和百合撈出瀝乾水分然後放入鍋中快速翻炒均勻。第八步：放入1勺鹽調味，然後把水澱粉放入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。第九步：盛出開動吧~多説幾句：1、最好選用鮮百合，如果實在買不到，可以用幹百合代替，但一定要提前泡發後再用。2、這道菜不適合炒太長時間，太久會影響菜的口感和顏色，一般炒至百合邊緣透明就可以了。3、喜歡的話，還可以往菜裏放一些紅椒片或者泡發好的枸札，這樣顏色營養都更豐富。
第十一道：響油蘆筍
這道菜把蘆筍燙熟淋上料汁就可以上桌，幾乎看一眼就會。吃起來脆嫩可口，清爽宜人，另外，擺盤也非常漂亮哦。
具體制作方法第一步：準備食材。蘆筍1把、紅辣椒適量、蒜適量。第二步：取一個空碗，放入1勺生抽、2勺蠔油、1勺清水，攪拌均勻，料汁就做好了。第三步：把蘆筍底部比較老的地方掰掉或者用刀把表面的老皮削掉，蒜切片，辣椒切段。第四步：鍋中倒入適量的水澆開，然後滴幾滴食用油。接下來，把蘆筍放入鍋中，焯燙1分鐘左右。
第五步：瀝水撈出，擺入盤中。趁熱淋上剛才調好的料汁。第六步：把蒜片、辣椒段放入在蘆筍上。第七步：鍋中倒入一點點油燒熱。第八步：將熱油澆上蘆筍上，這道菜就做好了。多説幾句1、生抽、蠔油中都有鹽味，所以沒有再放鹽。如果不是減肥期間食用，可以再放一點糖，口感更好。2、焯蘆筍時放一點點油，可以讓焯好水的蘆筍更加翠綠誘人。3、最後一步澆一點熱油，可以讓這道菜的口感更好。當然，如果在減肥期間食用，可以把這一步去掉。淋上料汁就可以上桌開動了，一樣美味哦。
第十二道：黃金玉米烙
黃金玉米烙，寓意着金玉滿堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。這道菜色澤金黃，入口香甜，外酥裏嫩，回味無窮。
具體制作方法第一步：準備食材。玉米罐頭一罐、麪粉20克、白沙糖適量。如果沒有玉米罐頭，可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟，然後把玉米粒取下來就可以。第二步：將玉米中多餘的水分倒掉，然後把麪粉放入玉米中拌勻，直至每一粒玉米上都粘滿面粉。
第三步：平底鍋中倒入少許油，然後把玉米粒放入鍋中，用勺子壓平，如圖。小火加熱2-3分鐘。全程一定不要用鏟子翻動，可以輕微晃動鍋。第四步：沿着鍋邊倒入食用油，油要沒過玉米，如圖。然後轉中火炸3分鐘，直至玉米金黃酥脆。第五步：炸好後將鍋中多餘的油倒出去。然後把玉米烙盛出，趁熱散少許白沙糖即可。