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導讀：醃製臘肉，1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對，不然臘肉不香易變質
俗話説“冬臘風醃，蓄以御冬”，冬天是適合醃製臘肉的季節，醃製好了保存好，一整個冬天都不愁吃了。在我家這邊就有入冬後醃製臘肉的習俗，尤其是在每年這個時候，大家都會買許多豬肉、魚肉回來製作臘肉、臘魚和臘腸，做好以後晾曬在陽台上或者窗户邊，家家户户組成了一道靚麗的風景線。當然，我家也不例外，我家每年都會製作一點臘肉和臘腸，做好以後過年吃。
我家負責製作臘肉的是我媽，我媽製作臘肉的手藝是街坊鄰居都稱讚不絕的，因為這是我外婆教會她的傳統做法，她按照她的方法做，每次做出來的味道都特別好，從來都沒有失過手。有很多鄰居第一次吃了我媽做的臘肉以後，都紛紛來向她學手藝，當時我媽和她們是這樣説的：“醃製臘肉最重要的是鹽和肉的比例，比例不對，做出來的臘肉不僅不香，還容易變質，你們在做的時候牢記一個口訣，就是'10斤肉3兩鹽'，這樣一定不會出差錯”。下面我就結合這個口訣，把具體的做法分享給你們，大家按照這個方法來，味道一定不會差！
【醃製臘肉】
我們需要準備的食材：豬肉（坐腿肉或者五花肉）、鹽、花椒、小茴香、高度白酒
1、準備好所需的食材，我準備了10斤豬肉、150克鹽、20克花椒和8克小茴香；把準備好的豬肉放在盆中，豬肉一定不要用水洗，我們可以用高度白酒塗抹在豬肉身上，塗抹一點高度白酒可以消菌殺毒，延長保質期限，同時還能給豬肉增香。
2、把備好的150克鹽均勻的塗抹在豬肉身上，要保證豬肉的每一個地方都塗抹到，等到塗抹好後，把小茴香和花椒灑在豬肉上面，用手塗抹均勻。重複塗抹的這個步驟，把準備好的每一塊豬肉都塗抹好。
3、等到豬肉都塗抹好以後，用保鮮膜把裝有豬肉的盆子封好，然後在上面蓋上一個重物，接着再把盆子放在陰涼通風且乾燥的地方進行醃製，把臘肉醃製3-4天，等醃製時間到了以後，給豬肉“倒箱”，就是把下面的豬肉放到上面，上面的豬肉轉移到下面，這樣能醃製的更均勻一點；倒箱好以後，繼續醃製3天。
4、等到醃製時間到了，把醃製的臘肉進行“起滷”，把臘肉拿出來以後繫上繩子，放在熱水燙幾秒鐘，把表面的鹽分和調料洗掉，這樣可以讓豬肉的顏色變得鮮亮，減少鹹味。燙好以後，把臘肉放在太陽下面暴曬，如果天氣好的話，曬一個星期左右差不多就好了；如果陰天比較多的話，可能要晾曬半個月左右。
技巧總結：
1、在醃製臘肉的時候，鹽和肉的比例最好是：肉：鹽=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3兩）鹽。這個鹽和肉的比例醃製出來的臘肉不鹹不淡，味道剛剛好。
2、晾曬臘肉的時候，看看一週的天氣，在晴天製作最好。而且當地氣温最好不要超過10度，温度超過10度的話，温度比較高，臘肉可能會變臭。當地温度在5度以內的，用這個比例沒問題；温度在5-10度的，建議多放一點鹽，1斤肉放20克鹽就可以。
醃製臘肉，1斤肉要多少鹽？鹽肉比例要用對，不然臘肉不香易變質！看了這個做法和比例以後，大家在製作臘肉的時候可以按照這個方法來，做法簡單，做出來又好吃！