今天分享一道東北菜，酥黃菜，這是一道東北老菜，用雞蛋攤餅，再經過炸制，最後掛上糖漿，製作而成，是一道拔絲菜餚，深受女士和小朋友喜愛的一道甜品菜。
因為這道菜餚是一道功夫菜，製作時間稍長，雞蛋需要攤餅，再小火慢炸，最後還需要掛糖漿。趕在飯口做這道菜餚，太耽誤時間，出菜慢，所以，這道菜餚現在很少有人做了，飯店也很少有賣這道菜餚了，廚師也不喜歡做。
今天教你做這道東北老菜，2個雞蛋就能做一大盤，做出的菜餚，鬆軟酥香，味道甜美，學會了做給家人吃，過年也是一道拿手硬菜，特別受歡迎，下面分享下做法：
【酥黃菜】所需材料：雞蛋2個、澱粉2湯匙、麪粉1湯匙、油適量、白糖5湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把幹澱粉內加入水，水量要沒過澱粉，攪勻，放置十幾分鍾，使澱粉沉澱，水和澱粉分層後，把濕澱粉表面的水倒掉不要。
2.把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，麪粉內加入少許水，把麪粉稀釋一下，調成糊狀。
3.把麪粉糊和濕澱粉一起放入雞蛋液內，攪勻，不要有疙瘩。
4.不粘鍋小火燒熱，如果是普通鍋，刷上一層油，油不要多，潤下鍋就可以，淋入雞蛋液，然後，轉動鍋，使雞蛋液在鍋內流動，流淌成直徑大約25釐米的圓形的蛋餅。
5.趁蛋餅表面還沒凝固，將蛋餅揭起一邊，將蛋餅對摺，形成半圓的蛋餅，用炒勺輕拍蛋餅，把裏面的空氣排出去，使對摺後的蛋餅凝固成一體。
6.將蛋餅盛出，放到案板上，切去蛋餅邊緣較薄的部分不要，再將蛋餅切成菱形塊。
7.鍋內加入油燒熱，温油下入蛋餅炸制，用小火炸制，蛋餅會慢慢膨脹。
8.蛋餅膨脹後，用手勺不停的攪動蛋塊，不斷的用勺子把鍋內的熱油淋在蛋塊上 ，直至把蛋塊炸至顏色金黃，起硬殼，不會回縮。將蛋塊撈出，瀝淨油。
9.將鍋內油倒出，留少許底油，下入白糖，加入1勺水，加熱期間，用勺子不停地攪動，小火將白糖融化開。白糖化開後，先是起大泡，然後變小泡，等到水分全部蒸發，糖漿逐漸變濃稠，氣泡逐漸變小，並且糖漿顏色變黃的時候，就差不多可以了，糖就熬好了。
10.下入炸好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，使糖漿都均勻的裹在雞蛋上，關火，盛出裝盤即可，一盤香酥甜美的酥黃菜就做好了。
小貼士：蛋液里加入麪粉和澱粉，攤蛋餅有筋性，不容易破。炸出的雞蛋香酥，不回縮。炸至時要小火炸制，用大火容易炸焦，還容易回縮。