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上街，只被一種香味吸引
秋冬季節，人們周未或節假日去逛街，特別是年輕一族，大多隻被一種香味吸引，那就是糖炒栗子的香味。這條街上只要有一家糖炒栗子的作坊或小攤，遠遠就能聞到那種糖炒栗子的甜蜜香味。栗子這種粉糯的馥香，夾雜着焦糖的甜蜜味道，在空氣中瀰漫搖曳，讓很多人瞬間便被俘獲，輕而易舉地就失去了抵抗力。不過，糖炒栗子價格也相對不菲，一小包都十多元、二十多塊。還有一種情況，在家想吃糖炒栗子，又出不了門、上不了街，特別是現在這種非常時期，怎麼辦？
做糖炒栗子，多加1小步
這一點也不用擔心，糖炒栗子在家也能做，多加1步栗子個個開口，輕鬆去殼還不糊。隨着西點的普及，越來越多的家庭中都備有一台或幾台烤箱，這就為在家做糖炒栗子提供了最有力的武器。在家做糖炒栗子，面臨的最大問題，就是栗子容易烤糊，還不開口，那是因為關鍵的1小步沒有做好：我們用烤箱做糖炒栗子的時候，一定要用少量“植物油”，把栗子翻拌均勻，使栗子表面均勻粘掛一層植物油，這樣烤出來的栗子特別濃香，還不容易被烤糊，這是一個特別實用的小妙招。
糖炒栗子
主料：油慄500-600克
調料：玉米油10克、細砂糖30克（或蜂蜜30克）、熱水10克
烘烤：置烤箱中層，上下火200度，烤25分鐘後取出，刷糖水或蜂蜜水後，再烤5分鐘
其他器具：鋸齒狀麪包刀、錫紙
製作過程
1、做糖炒栗子，一定要選用油慄，一盤約烤500-600克。把油慄清洗一遍，瀝水後撈出，擦乾表面水分。
2、建議選用“鋸齒狀”麪包刀，方便省力，力度也容易把握，還不容易傷到手，圓形烤盤鋪錫紙。在栗子的凸面打上“十字”花刀，要切透外殼、內皮，別切太深了。把切好的栗子放入一干燥盆內，淋入無味的植物油，如玉米油10克，翻拌均勻，使每一粒栗子表面，均勻粘掛一層植物油。別選用味道太濃郁的花生油，吃不出栗子的香味；也不能選用煙點過低的橄欖油，那容易做成“煙燻栗子”。
3、提前預熱烤箱，把均勻粘掛一層植物油的栗子的“十字花刀”面朝上，擺入烤盤內。置烤箱中層，上下火200度。期間兑好糖水或蜂蜜水，選用細砂糖30克，加入10克熱水，融化成糖水。如果融化不徹底，可以取一盆熱水，隔水融化成糖水。或者選用蜂蜜30克，加入温水10克調勻後備用。烤25分鐘之後，把栗子取出，這時一個個栗子都開了口，相當成功。
4、用刷子蘸取適量糖水或蜂蜜水，在栗子表面均勻刷上一層，開口處重點多刷點糖水或蜂蜜水。再次放回烤箱，烤5分鐘後取出。滿屋子都洋溢着糖炒栗子的甜蜜味道，沁人心脾、心曠神怡。略微放涼，就可以趁熱享用馥香怡人的糖炒栗子了。
注意事項
1、在家做糖炒栗子，多加1小步，栗子個個開口，輕鬆剝皮還不糊。做糖炒栗子前，一定要用少量植物油翻拌均勻，這樣不但不容易把栗子烤糊，還特別濃香。
2、給栗子切口時，要用那種切面包的“鋸齒狀”刀具，比較好用，力道也容易把握。在栗子表面打上“十字”刀口，切開外殼，順帶着切透內皮就行，切記不能切入太深了。
3、一定要選用“油慄”，切記別選用那個大塊頭的板栗，不容易成熟，口感香氣也不如油慄，關鍵是神仙也烤不開口，還不容易剝皮。
4、每家烤箱的熱力略有差別，時間可適當延長或縮短5分鐘，温度適度提高或減低20度，請根據自家烤箱火力大小，酌情調整。
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