炒青菜的時候，我喜歡搭配其他蔬菜一起炒，這樣營養更均衡，菠菜和金針菇可是絕配哦，金針菇是高鉀低鈉食品，含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被人們稱為“益智菇”。這個搭配，補鐵補鈣還補智力，尤其適合給孩子薑汁還有抗衰老的作用，因為生薑中的薑辣素進入體內後能產生一種抗氧化酶，有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多，淡化色斑效果特好，更具有促進血行、驅散寒邪的作用，女人尤其要多吃。
【薑汁金針菇炒菠菜】
食材 主料 菠菜400克 金針菇300克
輔料 油適量 鹽適量 薑汁2勺
過程：
生薑稍微切碎，用擀麪杖搗碎成泥狀後，過濾，將薑汁留下來備用。
菠菜和金針菇準備好，金針菇要挑選花苞沒有完全開放的為佳品。
金針菇連着根部一起沖洗乾淨，將根部切掉，再切成兩段。
菠菜根部切除後清洗乾淨，生薑切片，用料理機榨汁後過濾，留汁備用，如果沒有料理機，直接用擀麪杖搗碎，用紗布包裹擠出汁也行。
燒開一鍋水，將菠菜放入開水鍋裏，汆燙至八成熟後，趕緊撈出,泡入涼水裏，防止變黑和過熟。
另起鍋，放入油，燒至五成熱後將金針菇倒進去，翻炒至金針菇微微變軟。
這時候淋入薑汁，稍微翻炒幾下。
將濾幹水的菠菜加入鍋中。
快速翻炒幾下，撒入鹽，翻拌均勻即可出鍋。
菠菜和金針菇都很容易熟，大火快炒即可出鍋，炒過久會影響菠菜的口感，薑汁能保護菠菜的顏色，讓菠菜變得嫩綠誘人哦，這道菜微微帶着點辣味，清爽開胃，特別好吃。
這道菜色澤嫩綠，清淡爽口，滋陰潤燥，舒肝養血，清熱瀉火，別看都是平常得不能再平常的蔬菜，但是稍微注意點搭配，就能產生四兩撥千斤的功效哦