沙姜與生薑同科，在生薑調味、去腥的基礎上，還能 起到食療的效果。
沙姜又叫山奈，兩廣地區有名的沙姜雞，用的就是這種姜，不論是炒制還是上鍋蒸煮都是不錯的， 獨有的辛辣味道和幾分多出來的異香，不愛吃生薑的人都要嘗上幾口沙姜調製的美味。
沙姜非常 適合消化不良的人食用，更是 女性的佳品。 吃沙姜可以治療女性經期腹痛和痛經，女性 平常可以用沙姜泡茶喝，可以 起到驅寒暖宮的效果。 對於食慾不振的人來説，沙姜做調味品入菜，食慾見長，能吃得更香。
今天要做的這道 沙姜菌菇素雞煲，與沙姜雞算是同宗。吃過粵菜的人都知道，沙姜雞是兩廣地區的一道名菜，用沙姜做出的雞肉，不僅雞皮爽滑彈牙，雞肉更是鮮嫩多汁，香而不膩，吃多肉食的豆粉，不妨試試這道素雞煲~
這道素雞煲的調味上，融合了粵式風味——沙姜。做法脱胎於粵菜沙姜雞，吃起來會 比傳統的紅燒口味更清新一些。菌菇的加入，使香氣更加馥郁，吃起來還有一股回甜。
- 沙姜菌菇素雞煲-
- 食材清單 -
素雞 1根 草菇 80g
蟹味菇100g 蟲草花 80g
幹茶樹菇 30g鮮猴頭菇 1個
洋葱 半個香葱 2根
薑片2片 沙姜 3小塊
老抽 1大勺 生抽 1大勺
澱粉水 1大勺 熟芝麻 1小勺
糖 1小勺 鹽焗雞粉 1小勺
- 做法 -
1.草菇、猴頭菇、沙姜切小塊，素雞切成1cm的厚片。
2.鍋中加入1指深食用油。
3.油温6成熱放入素雞炸至兩面金黃。
4.放入涼水中浸泡20分鐘 · 泡水期間素雞表面會形成大小不一的小氣孔，幫助吸收更多湯汁。
5. 鍋中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、薑片爆香。
6. 放入洋葱翻炒數下，加入泡發茶樹菇的水。
7. 水開加入鹽焗雞粉、生抽、糖、老抽混勻。
8. 撈出湯汁中的殘渣，倒入澱粉水把湯汁稍微收濃。
9. 砂鍋中放入少許食用油，洋葱片。
10. 放入所有菌菇和素雞塊倒入沙薑汁加蓋燜煮1分鐘。
11. 最後撒入熟芝麻和少許葱花即可。
