《1》
元代的張可久，寫過一首《山中書事》。
“興亡千古繁華夢，詩眼倦天涯……山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”
喝茶怡神，能清心靜神。
慢斟細品的喝一壺茶，在一杯一盞之間，能享受到瀟灑人生的樂趣。
隱居在深山裏，將松花釀成酒，用春天的河水煮茶。
用一句時髦的話來説，這完全就是古代文人版“嚮往的生活”，愜意滿滿。
煮茶喝，是一件極風雅的事情。
從飲茶的歷史看，雖説“唐煎宋點”，但煮茶的方式在歷朝歷代都很流行。
宋代的米芾在一首《醉太平》，開篇就提及“風爐煮茶，霜刀剖瓜。”
爐子上温一壺茶，可供半日慢慢的消遣。
發展到現代社會里，煮一壺茶喝的方式，在茶圈裏仍舊流行。
不過，按傳統的六大茶類劃分，有綠、紅、黃、白、黑、青之分，究竟哪些茶適合煮茶呢？
《2》
煮一壺茶喝茶，並不是所有的茶都適合煮着喝。
六大茶類裏，綠茶的版圖遼闊，在各主要產茶省份內均有分佈。
浙江有龍井，安徽有瓜片，河南有毛尖，山東有嶗山綠，江蘇有碧螺春，四川有竹葉青……
然而可惜的是，這些綠茶統統不適合煮茶。
因為綠茶的特性在於它是不發酵茶，整體風味以清新、清香、清鮮為主。
泡着喝，更能直觀的呈現一泡優質綠茶的本色風味。
按煮茶的方式，反而會影響綠茶的清爽香氣和滋味的發揮，並且煮出來的茶湯口感易澀，喝起來體驗感並不佳。
所以綠茶不適宜煮茶，沖泡法，才是飲用綠茶的主流。
黃茶，在六大茶類里名氣相對較小，但實際上它的加工方式和綠茶很相似。
只不過和綠茶相比，黃茶的加工過程中更多了一道“悶黃”的工序，屬於“輕發酵茶”。
就整體的風味而言，黃茶較之綠茶，更少了一些“清鮮”，而多了幾分“醇厚”。
不過在整體的風味上，黃茶的口感仍是以鮮爽為主導，不推薦煮茶。
尤其是黃茶裏的黃芽茶和黃小茶等，芽葉細嫩，滋味清香，醇厚甜爽。
泡着喝，滋味體驗感更強，更能展現好茶的層次變化。
但換作是煮茶喝，口感可就不如沖泡了。
故而，按排除法的方式，六大茶類裏的黃茶和綠茶，不提倡煮茶。
現如今，剩下四位選手，分別是：白茶、紅茶、黑茶、青茶（烏龍茶）。
那麼在這四種茶裏，又有哪些茶適合煮呢？
《3》
六大茶類哪些茶適合煮之，白茶篇
白茶，六大茶類中屬微發酵茶。主要種類有白毫銀針、白牡丹、壽眉等。
傳統的白茶加工過程中，主要工序在於萎凋和乾燥，保留下了茶葉內部的天然養分和活性物質。
在密封乾燥的良好儲存的前提下，白茶可以不斷的發生良好轉化。
從新白茶（存茶時間低於1年），逐漸陳化為陳白茶（儲存期介於1-3年）以及老白茶（貯藏年份不低於3年）。
整體風味而言，新白茶以鮮爽清鮮，毫香花香四溢為特點，而老白茶則是口感醇厚綿柔，藥香陳香悠揚，陳白茶的滋味介於兩者之間，屬過渡地帶。
那麼，白茶裏又有哪些茶適合煮呢？
從煮茶的實際口感看，新白茶不適合煮。
蓋因為新茶內部的茶味物質處於較活潑的狀態，煮出來的茶湯容易苦澀，滋味不佳。
相比煮茶，蓋碗沖泡着喝才是新白茶的最佳歸屬，能完整的體現其鮮爽、鮮香、清潤柔美的特徵。
白茶領域內，適合煮茶的往往上了年份的茶。
不過，煮白茶並非是只有老白茶才適宜，陳白茶有可以嘗試煮着喝。
按周瓊瓊等人的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文的數據，伴隨着存茶年份的增加，白茶內部的苦澀物質（包括了茶多酚、咖啡鹼等）含量呈下降趨勢，而黃酮類化合物的含量增多。
因而，讓上了年份的白茶具備甘香醇厚的特質，適合煮茶喝。
通常在確保品質出色，年份真實的前提下，老白茶的年份越高煮出來的茶湯滋味越好喝。
在適當的煮茶方法下，白茶煮出來的茶湯，味道不容易苦澀。
300ml-400ml的水量，搭配2-2.5克幹茶，煮至赤金湯色後及時關火，可以讓煮出來的白茶，濃淡適中，順滑綿柔，別具風味！
《4》
六大茶類哪些茶適合煮之，紅茶篇
紅茶，全發酵茶。
和綠茶相比，紅茶的加工相對複雜，要經歷萎凋、揉捻，發酵等多道工序。
其中，發酵工序對紅茶的獨特風味形成有着至關重要的影響。在發酵過程中，茶葉內部的生化成分發生了明顯變化，並且產生了茶黃素、茶紅素等成分，使得紅茶的湯色較深。
論整體風味而言，紅茶的湯感醇厚，滋味鮮醇清甜，口感順滑，受到不少茶友的喜歡。
縱觀世界範圍看，在國際的大宗茶商品貿易裏，紅茶頗受歡迎。
紅茶按分類而言，又分小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶等。
究竟在種類眾多的紅茶裏面，究竟哪些茶適合煮呢？這説起來比較複雜。
從飲茶的文化層面看，英式下午茶裏，紅茶可以煮着喝，並且可以添加鮮奶、芝士、白糖等調味。
但按中式的傳統喝茶做法而言，自明清以來，清飲就是飲茶方式的主流。喝茶貴在以茶味為重，不提倡加玫瑰、牛奶、紅棗、甘草、牛蒡等煮紅茶，會破壞好茶的本味。
不過在近十幾年來，受到台式奶茶、港式奶茶，以及新式茶飲的影響，不少紅茶被廣泛用於調飲。
比如，進口的錫蘭紅茶、印度紅茶，以及台灣的紅玉紅茶等，因滋味濃烈、香氣飽滿等特點，被廣泛應用於新式茶飲的茶底，調製珍珠奶茶、奶蓋奶茶等等。
但用於做新式茶飲的紅茶，共同點在於以紅碎茶居多，以袋泡茶的形式常見。煮茶時，茶味易浸出，滋味濃醇，單獨飲用味道過於濃重，適合添入奶茶等調飲。
所以，如果想直接煮紅茶，或者煮紅茶用於製作奶茶等，建議用紅碎茶等，效果更理想。
而回到國內的傳統飲茶方式而言，絕大部分的紅茶，包括金駿眉、正山小種、祁門紅、滇紅、坦洋工夫等，茶圈內主流的方式，仍是以沖泡為主，更能完整的體現好茶的香氣和滋味。
甜香、花香、蜜香、花果香等香氣凸顯的紅茶，煮茶喝會影響茶香的表現，另外還會有損茶湯的甘爽、順滑口感。
市面上主流的紅茶，尤其是高香型為特色的紅茶（祁門紅、坦洋工夫等），不推薦煮茶。
若是實在想嘗試煮茶的滋味，建議先用蓋碗將茶葉沖泡了數次後，再煮葉底，也能過一回煮紅茶的茶癮！
《5》
六大茶類哪些茶適合煮之，黑茶篇
黑茶，後發酵茶。
在正式介紹前，先來説一個茶圈裏的冷知識。因為當年外國人在最早接觸紅茶時，喝的是條索黧黑的正山小種，所以不假思索的給紅茶取了一個翻譯名“black tea”，而到了六大茶類真正的黑茶這，它的英文名則是“dark tea”。
黑茶的製茶工藝，一般包括了殺青，揉捻，渥堆，乾燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的獨特工藝步驟，能加重黑茶的發酵程度，並形成黑茶獨特的色香味。
黑茶的主產區，包括了雲南，湖北、陝西、廣西等地。
六大茶類裏，黑茶類的產品普遍能夠長期保存，並且具有越陳越香的特點，風味以醇厚飽滿的湯感著稱。
按分類看，黑茶的品種可分緊壓茶、散裝茶、花捲三大類。
緊壓茶，包括了茯磚、黑磚、青磚茶等；散裝茶，則一天尖、貢尖等為主；花捲茶則以十兩、百兩、千兩等常見。
在邊疆省市等，煮黑茶是一種很流行的方式。
如，西藏人煮四川、雲南等地的黑茶為主，而內蒙、新疆等省份，更受歡迎的是陝西的茯磚茶。
因為黑茶大部分以緊壓茶為主，並具有陳、醇等特點，可以煮着喝。
像是藏族同胞們在煮黑茶時，往往會先將茶湯煮至濃醇，後添入牛奶，加入少許的鹽等，形成頗具地方特色的奶茶。
《6》
六大茶類哪些茶適合煮之，青茶篇
青茶，也稱為烏龍茶。
按照分類來看，烏龍茶的品種分類主要有四種。
其一，閩北烏龍，包括大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、鐵羅漢、水金龜、白雞冠等。
其二，閩南烏龍，涵蓋安溪鐵觀音，黃金桂、永春佛手等。
其三，廣東烏龍，有分鳳凰單叢，嶺頭單從，鳳凰水仙等。
其四，台灣烏龍，包含了凍頂烏龍、文山包種、東方美人茶等。
派系眾多，種類不一，特色不同的烏龍茶，加工工藝複雜。
按六大茶類的體系裏，烏龍茶屬於半發酵茶。
製茶的初期要萎凋、揉捻等，通過做青搖青等方式，將葉片做到“綠葉紅鑲邊”的特徵。當發酵程度適中時，需要通過殺青，來停止發酵。
最後，在不少的烏龍茶裏（如閩北烏龍里的大紅袍、水仙、肉桂等），在精製環節還需要焙火。 通過讓葉片“吃火”，形成其獨特的色香味醇，香清甘活的特徵。
話説，在分類眾多的烏龍茶裏，又有哪些茶適合煮呢？
情況是，具體問題具體分析。
如果有改良工藝，發酵程度較輕的烏龍茶，如早十幾年前紅遍大江南北的清香型鐵觀音，它和傳統型的濃香型鐵觀音截然不同，外觀顏色看起來偏綠，滋味清新，蘭花香明顯，整體口感更偏向於綠茶，不適合煮茶。
而在新式茶飲裏，來自台灣的四季春烏龍茶是奶茶界的網紅，廣受歡迎，適合煮茶。
至於剩餘的大部分烏龍茶，它們可沖泡，也可煮茶。
不過本着不浪費好茶的情況看，建議是先用蓋碗沖泡後，等茶味泡淡後，再煮葉底。
去年冬天冬至時，當時就和李麻花煮了一壺老叢水仙的葉底。當時，那泡足足8克的正巖水仙，已經用蓋碗沖泡了上十次，湯感極醇，叢香明顯。
喝到最後，仍然是念念難忘，於是將它的葉底用茶夾撥入煮茶壺內，繼續煮了兩壺茶湯。
如此，對待一泡好茶，方才算是盡了興！
《7》
優雅範的喝一回茶，不妨嘗試煮茶。
不過在六大茶類中，不是所有的茶都適合煮着喝。
另外，論現代生活而言，喝一杯茶，顯然是沖泡法更為流行。
用蓋碗衝一泡好茶，可以讓人感受到不同沖泡次數下，好茶的香氣滋味變化。
論喝茶的完整體驗，蓋碗沖泡顯然更佳。
但是煮茶喝，也不失為一種悠閒、雅緻的喝茶做法。
煮茶作為沖泡方式的補充，能為茶味的呈現帶來很好的表現空間。
午枕不成春草夢，落花風靜煮茶香!