水煮魚
材料：草魚、鹽、料酒、姜葱汁、生粉、綠豆芽、幹辣椒節、青花椒、香料油（前文有好幾種香料油做法可參考）。
香料油的大致做法是：鍋入清油燒至四成熱時，下豆蔻、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜塊等，炸出香味過濾後，即可使用。
1.把草魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉斜刀片成薄片，納盆後用鹽、料酒、姜葱汁和生粉拌勻上漿，而魚骨和魚頭則斬成塊，待用。
2.鍋入清水燒沸，調入鹽和料酒，先下入魚骨和魚頭煮熟，撈出來裝入墊有綠豆芽的火鍋盆裏，再把上好漿的魚片下入沸水鍋裏汆熟，並撈入火鍋盆裏。
3.淨鍋入香料油燒熱，下入幹辣椒節和青花椒炒出香味，出鍋澆在盆中魚片上，即成。
金谷魚
材料：草魚、青筍尖、芹菜、蒜苗、幹辣椒、花椒、豆瓣、幹辣椒麪、姜、蒜、鹽、花椒麪、料酒、醬油、味精、葱花、雞精、醋、白糖、罌粟粉、澱粉、鮮湯、植物油、豬油。
1. 草魚宰殺洗淨，斬下魚頭，用刀對剖成兩半；取下淨魚肉，將魚脊骨斬成塊，魚肉斜刀片成石塊形，放入盆中，鹽、料酒、澱粉、罌粟粉和勻，醃15分鐘；將青筍尖、蒜苗、芹菜清洗乾淨，切成約8釐米長的段；豆瓣剁細；將 姜、蒜切粒。
2. 鍋置大火上，燒植物油至四成熱，放入豆瓣末、辣椒麪、姜粒、蒜粒、炒香上色，摻入鮮湯，放入魚頭以及魚脊骨，加料酒、鹽、醋、醬油、白糖、雞精、熬出香味後，再放入芹菜、青筍尖、蒜苗同煮斷生，撈出放入盆中墊底，鍋內湯汁燒開至沸。下魚塊煮熟，噴入味精，起鍋倒入盆內，撒上花椒麪、幹辣椒麪、蒜粒、葱花。
3. 鍋置大火上，燒豬油和植物油至五成熱，發那個如干辣椒、花椒粉炒香，起鍋淋在葱花上即成。
泉水魚
材料：草魚、青菜、蒜苗、澱粉、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、姜葱蒜、花椒油、香油、料酒、胡椒粉、色拉油。
1. 草魚處理乾淨，改刀切片、加鹽、姜葱水、料酒醃製並加澱粉上粉。
2. 鍋置旺火上，下入豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料炒香、下入姜葱蒜爆香，摻水或鮮湯燒開，打去料渣。下入魚骨、青菜、蒜苗加調基本味，煮斷生撈出裝盤墊底，接着再下入魚片，煮斷生倒入盤內。
3. 鍋燒油下入幹辣椒、花椒炒香淋在魚片上，撒葱花即可。
特色麻盆魚
材料：鮮魚、黃豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、刀口辣椒、鹽、料酒、火鍋底料、雞精、鮮湯、色拉油、味精。
1. 鮮魚處理乾淨剁塊。
2. 全蛋糊：水、雞蛋、澱粉拌勻即成。
3. 鍋裏面油五成油温，魚塊裹上全蛋糊入油鍋炸制金黃撈出備用。
4. 鍋留油，放豆瓣、辣椒麪炒出紅油，下姜蒜米2：1、火鍋底料加鮮湯，倒入黃豆芽、芹菜、蒜苗、料酒斷生撈出裝盆。
5. 放入魚塊煮，調味：味精、雞精，煮熟出鍋盛入盆，撒刀口辣椒（幹辣椒、花椒炒香出鍋用刀剁碎即成）。
6. 鍋裏燒油至五成油温時，潑在刀口辣椒上即成。
老碗魚
1.草魚處理乾淨，改刀，切成片或切成塊，加入鹽、葱姜水、料酒醃漬片刻。
2.魚肉裏面加入全蛋糊攪勻，上漿上糊。
3.油鍋燒至五成，下入魚肉炸至金黃撈出瀝油。
4.鍋留底油，下入葱薑蒜、豆瓣醬、火鍋料炒香炒出紅油，摻入鮮湯，燒開打渣，下入豆芽等素菜煮斷生撈出裝盆，下入炸好的魚塊，調入鹽少許、醬油、味精、胡椒粉煮入味，連湯倒入盆中。
5.起鍋燒油，下入花椒油、香油，下入幹辣椒、花椒熗香，淋在魚肉上即可。
沸騰魚
材料：草魚，豆芽，香水魚料，火鍋底料，紅九九，幹辣椒花椒，雞精，味精，胡椒，料酒，花椒油，香油，雞蛋，生粉。
1.魚處理乾淨，片魚片。
2.醃製：魚片加鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，生粉，色拉油。
3.三成油温，下豆瓣或香辣醬，香水魚料，紅九九，火鍋底料炒香出色燒湯。
4.原湯調味,下魚骨，打渣，下豆芽，撈出放盤底。
5.下魚片，煮六成熟，倒出。
6.熱鍋下油，幹辣椒花椒，下花椒油，香油，淋在菜上即可。
水煮鰱魚
材料：鰱魚，蒜苗，青筍，香菜，豆瓣，香辣醬，姜蒜米，幹辣椒花椒，花椒油香油，鮮湯。
1.魚處理乾淨，切片。
2.熱鍋下油，三成油温，下姜蒜米，炒香豆瓣，香辣醬，炒香摻鮮湯燒開1-2分鐘，打炸。
3.下青筍，蒜苗，煮下撈起裝盤。
4.下魚片調味，煮熟出鍋裝盤。
5.炒鍋下花椒油香油，幹辣椒花椒炒香，淋在魚片上撒香菜即可。
紅湯魚塊
材料：鰱魚、苕根、黃豆芽、洋葱、芹菜、香菜、姜葱、料酒、胡椒、酸菜、豆瓣、鮮湯、雞精、花椒油、葱花、香菜、青花椒、青紅辣椒圈。
1.鰱魚處理乾淨，姜葱，料酒，胡椒醃味。
2.七成油温炸魚塊至金黃。
3.熱鍋下油，酸菜，豆瓣，姜蒜米，鮮湯，魚骨熬湯，打渣。
4.下料酒，胡椒，放苕根，黃豆芽，洋葱，芹菜入味後撈出盤中。
5.湯中放魚塊，下雞精，花椒油，葱花，倒在盤中菜上，撒香菜即可。
6.撒上青花椒，青紅椒圈潑油。
江北水煮魚
材料：草魚、雞蛋清、鹽、薑片、葱節、胡椒粉、料酒、幹澱粉、幹辣椒、花椒油、香料油、香菜、黃豆芽。
1.把草魚宰殺治淨，取兩扇淨魚肉片成薄片，魚骨和魚頭分別斬成塊後納盆，加鹽、薑片、葱節、胡椒粉和料酒醃入味，再放入1個雞蛋清並加適量的幹澱粉，攪拌均勻待用。
2.鍋入清水燒沸，調入鹽和味精，先下魚骨和魚頭汆熟後，撈入墊有熟黃豆芽的盆裏；再下魚片滑散，撈出來蓋在魚骨和魚頭上邊。
3.鍋入香料油燒燙，投入幹辣椒節和花椒熗香出味後，起鍋淋在盆中魚片上，趁熱撒上香菜便可上桌。由服務員用漏勺舀去面上的幹辣椒節和花椒後，即可食用。
水煮烏魚花
材料：鮮烏魚、香料油、菜油、化豬油、幹辣椒段、泡燈籠椒、大蒜瓣、薑片、葱段、鮮湯、油酥豆瓣、雞粉、白糖、鹽、味精、豆芽、芹菜段、魔芋條、木耳、淡酸湯（四川酸菜和泡蘿蔔在鍋裏熬製而成）、幹辣椒、花椒。
1.鍋入清水燒開，把魚頭和魚骨都放進去焯水，撈出來後待用。
2.淨鍋入煉好的香料油、菜油和化豬油燒熱，下幹辣椒段、泡燈籠椒、大蒜瓣、薑片、葱段等先炒香，再把魚頭和魚骨段放進去稍炒，隨後摻入鮮湯並調入油酥豆瓣、雞粉、白糖、鹽、味精等，下豆芽、芹菜段、魔芋條和木耳，稍煮幾分鐘便起鍋裝入火鍋盆內。
3.淨鍋入淡酸湯燒開，把烏魚花放進去汆熟後，撈出來放火鍋盆內。
4.鍋入香料油燒熱，下幹辣椒和花椒粒炸香後，起鍋澆入火鍋盆內，即可上桌。
風味黃辣丁
材料：黃辣丁、土豆粉、芹菜、香菜、酸菜、姜葱蒜、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、胡椒、幹辣椒、幹青花椒、色拉油、熟白芝麻、水豆粉、鮮湯或清水。
1. 黃辣丁處理乾淨。
2. 碼味醃製：黃辣丁里加入姜葱水、料酒、胡椒、鹽拌勻醃製10分鐘以上。
3. 熱鍋下油、下入酸菜炒香、下香辣醬炒香，下姜蒜末、火鍋底料再次炒香，加鮮湯或水，下芹菜節、下水豆粉，調入料酒、雞精，煮熟撈出盆底。
4. 下入黃辣丁，小火煮熟，起鍋倒入盆裏。
5. 熱鍋下油，油熱下入幹辣椒，幹青花椒炒出香味至棕紅色淋在魚上，也可用勺加盆中湯汁淋鍋裏再倒在魚上，撒上熟芝麻即可。
碧潭飄雪
材料：草魚、香辣醬、幹辣椒、花椒、花椒油、香油、雞蛋、生粉、胡椒、料酒。
1. 魚處理乾淨，切片，碼味醃製上粉。
2. 熱鍋倒油燒熱，下入姜蒜米炒香，下香辣醬炒香出味，摻水，下魚骨。
3. 調入基本味，下入其他蔬菜煮熟放入盆底，再下入魚片煮熟撈出盛入盆。
4. 鍋中熱油炒香下幹辣椒、花椒淋在魚上。
5. 最後將雞蛋、生粉、水打成泡芙放在魚上面。
雞雜鯽魚
材料：鯽魚、雞胎君肝、雞腸節、泡椒末、泡薑絲、泡蘿蔔絲、泡豇豆節、豆瓣醬、姜塊、葱結、幹海椒節、花椒、葱花、香菜節、鮮湯、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.把鯽魚宰殺治淨，在魚身兩側剞斜刀待用。另把雞胎君肝剞花刀後，下入開水鍋裏汆斷生，撈出來待用。
2.往鍋裏倒入水燒開，放入鹽、味精、姜塊、葱結、幹海椒節和花椒稍煮，便得到魚滷水。然後把鯽魚放入滷水中，小火燜5分鐘至肉熟，撈出來盛入盤中。
3.鍋入油燒熱，下入泡椒末、泡薑絲、泡蘿蔔絲、泡豇豆節和豆瓣醬炒香，下入雞胎君花翻炒，摻入少許的鮮湯燒沸，倒入雞腸節煮熟，起鍋澆在盤中鯽魚上，撒些葱花和香菜節便好。
水煮泥鰍
做法：
1.把泥鰍宰殺治淨後，斬去頭並從腹部剖開，納碗後加入鹽、料酒、濕澱粉和煳辣椒麪抓勻。
2.鍋裏放少許的油燒熱，先下姜米、蒜米、青紅椒圈和辣醬炒香，等摻入清水燒開後，加入鹽、味精和胡椒粉調好味，隨後下芹菜節和醃好味的泥鰍煮至熟。
3.另鍋把青筍尖炒至剛熟時，盛入湯缽裏墊底。
4.往燒泥鰍的鍋裏淋入少許濕澱粉，見湯汁稍收濃時，出鍋倒入墊有青筍尖的湯缽，接着撒上煳辣椒麪和花椒麪。
5.最後把燒至六成熱的色拉油淋在煳辣椒麪和花椒麪上邊，激香即成。
來鳳魚
材料：鮮活草魚、豆瓣、泡海椒、幹辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒麪、花椒麪、醬油、味精、鮮湯、葱、澱粉、植物油。
1. 將鮮活草魚宰殺洗淨，斬成長約10釐米、寬約2釐米的塊；泡海椒去蒂去籽，剁細成末；泡老薑切碎；葱一部分切段，一部分切葱花；蒜切粒。
2. 鍋置中火上，燒植物油至五成熱，下幹辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老薑末、蒜粒、辣椒麪炒香上色，摻入鮮湯，用澱粉勾芡，收汁亮油，烹入味精，推轉和勻，起鍋盛入盤中，撒上花椒麪、辣椒麪、葱花。
3. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，起鍋淋在魚塊上即成。
紅油鱔條
一般提到紅油最先想到是涼菜，其實這也是道熱菜，突出麻辣味，適合重口味的朋友。喜歡的朋友可以試試哦。
1.將鱔魚肉洗淨，切段，加生抽、白糖、澱粉、料酒略醃，入熱油炸脆，撈出，瀝油。
2.鍋置火上，倒紅油燒熱，爆香蒜蓉、薑末、幹辣椒，加入大料、葱段，添入雞湯燒開，放入鱔魚肉，加鹽 、白糖、生抽調味，燒開後裝入湯煲，淋入熱花椒油，撒胡椒粉、紅椒絲、葱白絲即可。
西潑辣魚
材料：鮮活鯰魚、紅苕粉、豌豆尖、油酥花生仁米、酥黃豆、榨菜粒、火鍋料、葱、薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、醪糟汁、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、醋、雞精、味精、熟芝麻、香菜段、幹細澱粉、鮮湯、植物油、細豆瓣。
1. 葱一部分切葱段，一部分切葱花。鮮活鯰魚宰殺洗淨，斬成塊，放入盆中，加鹽、料酒、薑片、葱段、胡椒粉和勻，醃片刻，然後撲勻幹細澱粉，放入七成油熱植物油鍋中炸至呈金黃色撈出；紅苕粉條洗淨，放入沸水中煮發漲至軟，盛入盆中；豌豆尖洗淨。
2. 炒鍋置中火上，燒植物油至四成熱，放入細豆瓣、薑片、蒜片炒香上色，摻入鮮湯，放入火鍋料、醪糟汁、料酒、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、稍熬一會兒，撈去料渣，投入魚塊，燒至入味肉熟。
3. 放入豌豆尖至斷生，放入煮好的紅苕粉條，噴入味精、醋和勻，起鍋盛入盤中。
4. 炒鍋置大火上，燒植物油至五成熱，放入幹辣椒、花椒、葱花炒香，淋在鯰魚上，撒上油酥花生米、酥黃豆、榨菜粒、熟芝麻、香菜段即成。
粉絲鱖魚
材料：鱖魚、粉絲、幹辣椒、花椒、豆瓣、姜、葱花、鮮湯、植物油、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、細澱粉。
1. 鱖魚宰殺後去內臟、洗淨，取下魚肉，切成粗絲，撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、細澱粉，拌勻備用；將幹辣椒、花椒用油炒酥香，撈出剁細；姜蒜切粒。
2. 鍋內燒植物油四成熱，下豆瓣，炒香上色，放入姜粒、蒜粒稍炒，摻入鮮湯，下鱖魚頭和魚骨，熬製10分鐘；粉絲用熱水泡軟。
3. 將熬好的鱖魚頭，魚骨撈出，下粉絲燒入味，撈出留湯，放入鱖魚絲滑散，撈出蓋在粉絲上，鍋內放味精，起鍋淋在鱖魚絲上。
4. 另鍋燒植物油四成熱，下剁細的幹辣椒、花椒炒香，放入葱花，起鍋淋在鱖魚上即成。
血旺肥腸魚
材料：草魚、鴨血旺、滷肥腸、雞蛋清、香水魚料、特製辣椒油、豆瓣薑片、葱段、青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、幹細豆粉、味精、雞精、鮮湯、豬油。
1.魚宰殺洗淨，斬下魚頭對剖成兩半，魚身切成條，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋液、幹細澱粉和勻，靜置10分鐘；鴨血旺切成長約8釐米，粗約1釐米的條；滷肥腸切成長約8釐米，寬1.2釐米的條。
2.中火上，燒豬油至五成熱，放入豆瓣、薑片、葱段、青花椒，炒香上色，摻入鮮湯，放入香水魚火鍋料，下魚頭、鴨血旺條，加料酒，煮至成熟，撈入火鍋盆中。
3.湯汁燒沸，放入魚條、滷肥腸條，加料酒、胡椒粉、特製 辣椒油，煮至魚條斷生，烹入味精、雞精推轉和勻，起鍋盛入盆中，隨酒精爐上桌即可。
冷鍋魚
草魚清理乾淨，切塊，加鹽，姜葱，料酒醃製片刻。
取適量泡酸菜，冷水浸泡片刻，撈出控幹水份，改刀切片。
起鍋燒火，倒入適量油，下入酸菜炒香，盛出備用。
鍋裏再倒入少許油，下入魚頭煎香，加清水大火燒開，熬製濃湯備用。
另起鍋下適量油，下豆瓣醬，香辣醬，火鍋底料適量炒香炒出紅油，下幹辣椒，花椒，下姜葱蒜炒香。倒入熬製的鮮魚湯，下入炒好的泡菜，下入魚塊，燒開即可調味，適量雞精，胡椒粉，料酒。
燒至魚塊剛熟，發白盛出放入容器即可食用。
乾鍋沸騰魚
1.將參魚清理乾淨，片取2扇淨魚肉片盛入盆中，加鹽、料酒、幹澱粉攪拌上漿，魚頭連魚骨、魚尾不斷。
2.黃豆芽洗淨，放入加有少許油和鹽的沸水鍋中煮熟，撈出後盛入乾鍋內；魚頭連魚骨、魚尾放入鍋中煮熟。
3.炒鍋置火上，放油燒至六成熱，將魚片炸至八成熟，盛出後襬在魚骨上。
4.鍋再燒熱，倒入紅油，下入花椒、幹辣椒、葱段、薑絲、香葉、大料和火鍋底料，炸至幹辣椒呈暗紅色時，將紅油倒入盛魚片的盆中即成。
砂鍋雜魚
做法：
1.雜魚宰殺治淨後，放入熱油鍋煎至兩面金黃起殼時，剷出來待用。
2.淨鍋入油燒熱，投入薑片、蒜瓣、葱節和幹辣椒節爆香，摻適量清水。
3.燒沸後下入煎好的雜魚，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖、醬油和老抽，用小火燒至成熟入味，改大火收汁，出鍋裝入砂煲裏，撒些小米椒和香菜，上桌點火食用。
扣肉燒魚
材料：雞蛋、雅魚、扣肉、香菜、鹽。味精、老抽、白糖、幹澱粉、鮮湯。
1. 將雅魚宰殺後洗淨，切片浸漬，塗全蛋液，撒上幹澱粉，過油後撈出備用。
2. 鍋內加入鮮湯燒沸，加入剩餘所有的調料，放入扣肉和魚肉燒入味，撈入盤中，扣肉儘量放整齊，將原汁勾薄芡淋於其上，撒上香菜段即可。