#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
糖醋蓮藕
食材：
蓮藕500克、胡蘿蔔1根、姜10克、蒜15克、醬油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄醬2勺、玉米澱粉5克
做法：
1、蓮藕和胡蘿蔔削皮，滾刀切塊，把醬油、砂糖、白醋、番茄醬等等調勻成糖醋汁。
2、燒沸水後放入蓮藕和胡蘿蔔煮片刻，斷生後瀝一下水分。
3、炒鍋放入金龍魚黃金比例食用調和油，燒熱後爆香姜蒜蓉，放入胡蘿蔔塊和蓮藕塊，煸炒。
4、放入糖醋汁，拌勻後轉中小火，讓胡蘿蔔和蓮藕吸收糖醋汁。
5、最後放入水澱粉炒勻，撒上葱粒即可上桌。
蘑菇番茄燴肥牛
食材：牛肉片；王子菇；西紅柿；醬油；料酒；鹽
做法
1、用沸水澆一下牛肉片去腥
2、牛肉片先過油，放少許醬油和料酒，翻炒片刻
3、塔吉鍋開小火，加兩滴油，放葱
4、王子菇和西紅柿切片，依次擺進鍋裏，加一點點鹽，最上層碼上牛肉
5、中火5分鐘，然後轉小火10分鐘，關火，燜5分鐘即可。
孜然土豆片
食材：土豆、洋葱、幹辣椒、花椒、姜、蒜、鹽、生抽、雞精、小葱、白芝麻、孜然
做法：
1.把土豆切成薄片，先用清水泡5分鐘左右，洋葱切成小塊
2.熱油，把土豆炒至變色，起鍋放至一旁，熱油，放入洋葱翻炒至微香
3.接着倒入準備好的調料，幹辣椒對半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，葱切成長段，入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來
4.然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了
蓮藕木耳炒肉片
食材：蓮藕一隻；豬肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；鹽；醋；白糖；水澱粉；料酒；十三香；味精
做法
1、蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗淨，撕成小朵。五花肉一塊
2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前醃製10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用
3、蓮藕切成薄片，切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑
4、鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、葱段、泡辣椒丟進去煸出香味
5、倒入碼好味的肉片，翻炒至肉色發白，再略炒5、6下，盛出
6、下入蓮藕片，兩勺醋，一勺白糖，半勺鹽，快速翻炒均勻
7、炒的時候，如果感覺有點兒幹，可以稍微淋入少許清水
8、放入黑木耳，繼續大火炒勻，最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盤上桌。
火爆腰花
食材：豬腰一對，萵筍50克，木耳20克，菜心15克，精鹽3克，葱10克，胡椒粉1克，醬油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鮮湯25克，混合油100克，味精2克
做法：
1、姜、蒜切成約1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“馬耳朵”形；萵筍切成4釐米長，7毫米粗的筷子條；豬腰去筋膜，剖開去腰騷，洗乾淨，先斜劃3毫米寬的花紋，再橫着花紋直劃3刀1斷成鳳尾形。
2、腰花裝入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻；另一碗內將醬油、胡椒粉、味精、水豆粉、鮮湯，調成滋汁。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至7成油温，放入腰花塊快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、萵筍條、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，顛翻幾下，起鍋裝盤即可。
雞蛋釀肉丸
食材：雞蛋，豬肉餡，香菇，胡蘿蔔，葱末，鹽，蠔油，料酒，水澱粉，橄欖油
做法：
1、雞蛋洗淨，入冷水鍋煮熟。撈出去殼切兩半，取出蛋黃，留蛋白備用；豬肉餡加入鹽、蠔油、料酒、葱末、用勺子攪拌均勻；用勺子挖出部分肉餡團成丸子，釀入雞蛋白內
2、入蒸鍋蒸至肉餡熟透後端出（8分鐘左右）
3、平底鍋倒入少鍋橄欖油燒熱；放入香菇末、胡蘿蔔末、鹽、水燒開，再用水澱粉勾芡調勻；淋在蒸好的肉丸上即可
薑汁肚片
材料：豬肚、姜、蒜、葱、花椒、粗鹽、白醋、白胡椒粉、鹽、醬油、味精、醋、芝麻香油、豬肚原湯
做法：1.將豬肚加粗鹽和白醋反覆搓洗，至表面無粘液。
2.將豬肚洗淨放進冷水鍋裏煮。
3.至水開後，煮至豬肚表面凝固，無粘液。
4.將豬肚撈出洗淨，去除表面的油膘、白筋、雜質。
5.重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮開後打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼。
6.取豬肚200克斜切成片擺盤。
7.將調料薑末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可。
剁椒魚頭
材料：魚頭、剁椒、鹽、姜、大蒜、大葱、葱花、料酒、油、白胡椒粉。
做法：
1、把魚頭清洗乾淨，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒醃30分鐘左右。
2、鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控幹油備用。
3、蒸鍋加水燒開，盤子墊上葱段、薑片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子裏蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。
4、在蒸好的魚頭上撒上葱花，燒一些熱油，往上一澆即可。
魚香茄子
食材準備：
茄子1根，鹽1勺，白開水適量，植物油2大勺，辣椒油1勺，幹辣椒4個，從1段，姜1塊，蒜3瓣，醬油1勺，醋2勺，料酒1勺，白砂糖1勺，澱粉10克
做法步驟：
（1）茄子洗淨切段，撒入少許鹽殺出水分後擠淨水分備用；
（2）葱薑蒜切好備用，醬油，鹽，醋，白砂糖，料酒和澱粉倒入碗中，加入水至半碗，然後攪拌均勻；
（3）鍋中熱油，下入幹辣椒和辣椒油爆香，放入葱薑蒜炒香。
（4）倒入茄子段翻炒，茄子段炒軟後倒入調好的芡汁；
（5）湯汁收干時再撒上少許蒜粒即可。
川味肥腸
材料：豬大腸、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、鹽、適、雞精。
做法：
1、洗乾淨的肥腸切塊，用水焯熟。
2、青椒切段，姜蒜切片。
3、 辣椒嫌辣可以加鹽乾鍋炒出虎皮。
4、倒入食用油至油熱，再倒入肥腸，不斷翻炒至金黃，待肥腸內油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少許醬油拌勻翻炒，加入青椒。
5、加入鹽，雞精，出鍋。
蒜香牛肉粒
用料
牛肉塊300克，紅尖椒2根，青尖椒2根，大蒜1頭 蠔油2勺，生抽2勺，白酒1勺，鹽，胡椒粉少許，生粉半勺，食用油適量。
做法
牛肉塊逆着紋路切成2CM大的肉粒。
切好的肉粒放入盆中加入1勺白酒，1勺蠔油1勺生抽，少許胡椒粉和鹽。
加入半勺生粉和1勺食用油拌勻醃30分鐘。
大蒜去皮,剝出蒜瓣備用。
紅尖椒青尖椒洗淨，斜切成小段。
鍋中倒油中火加熱至油温五成熱時放入蒜瓣。
煎至蒜瓣表面呈金黃時撈出。
鍋中留少許油，放入牛肉粒大火煸炒。
炒至肉粒變色時倒入青紅椒段快速翻炒。
炒出辣椒的香味後加入蒜瓣。
加1勺生抽。
再加1勺蠔油。
翻炒均勻即可出鍋。
麻油豬手鴨
材料：豬手一個，鴨子半隻，葱花少許。
調料：A料葱段、薑片各10克
紹興老酒15克，普通紅滷水2千克，色拉油，麻油
做法：
1、豬手洗淨，剁成大小均勻的八塊，放入冷水鍋內，加入A料大火燒開，撈出洗淨。
2、鴨子洗淨，不改刀大火焯水。
3、色拉油燒至六七成熱，放入吸乾水份的豬手，小火炸至表皮起皺，撈出控油。
4、再下入鴨子，小火炸至色澤金黃，撈出控油。
5、鍋內放入普通紅滷水，燒開後下入豬手和鴨子，小火滷製50分鐘，離火，撈出鴨子，改刀成大塊。
6、將豬手和鴨子塊撈出，用麻油拌勻後放入砂鍋內，倒入滷水250克燒開，最後撒葱花點綴即可。
香辣小龍蝦
用料：去頭去尾小龍蝦半斤、各種香料、油3-4湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽按個人口味添加、郫縣豆瓣約25g、紫蘇按個人口味添加、啤酒大半聽（約200ml）；
做法
1.首先，處理乾淨小龍蝦。處理方法寫在小貼士裏。把蝦頭裏的蝦黃用筷子或者竹籤掏出來。
2.準備好香料。我用到的香料，十二點方向為八角，順時針順序依次為：幹沙姜、陳皮、香葉、幹辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。
3.準備好其餘材料。
4.鍋裏放油之後放入香料，小火煸出香味。
5.倒入郫縣豆瓣，繼續保持小火炒出顏色後倒入蝦黃隨意扒拉兩下。
6.之後放入控幹水的小龍蝦們，改成大火翻炒。在它們變紅之後放入鹽、醬油和白糖。
7.倒入大半聽（大約200ml？）啤酒，煮開後轉中火加蓋。
8.燜到汁水少於一半之後轉大火收汁，同時放入葱葉及紫蘇葉翻炒幾下。
酸辣土豆絲
食材：土豆2個、青紅椒2個、食鹽1小匙、醋、姜、蒜、花椒、幹辣椒5個、小葱3根、白糖1小匙
做法：
1.將土豆片切絲
2.用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）
3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末
4.鍋內放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出
5.撈出花椒，鍋中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6.加入土豆絲,煸炒約2分鐘後，將醋沿着鍋邊淋入繼續翻炒土豆絲
7.放入青紅椒翻炒均勻
8.最後加葱花、適量鹽、糖、調味即可
八爪魚炒辣椒
材料：八爪魚300克、紅辣椒1個、綠辣椒1個、油、鹽、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、蠔油、葱薑蒜。
做法：
1.八爪魚去內臟清洗乾淨，用刀切成五釐米長的段。加入料酒、鹽醃10分鐘。
2.醃好後的八爪魚用擀麪杖拍打，讓其組織鬆散，烹飪後不硬。
3.辣椒切塊，鍋裏放入適量的食用油，油温七成熱的時候加葱花、薑末、蒜片煸炒然後放入八爪魚。
4.炒至七分熟的時候加入生抽，料酒，鹽，蠔油、胡椒粉繼續翻炒，熟了加入孜然就可以出鍋了。
啤酒燉豬腳
材料：豬腳 、調料蒜、葱結、姜、滷肉包、啤酒、老抽、冰糖 。
做法：
1、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。
2、豬腳用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃)
3、啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入壓力鍋。
4、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。
5、可以拿出來炒鍋裏收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好看了。所以沒收。湯汁被我煮麪吃了。
乾煸孜然小羊排
材料：羊排、葱頭、花椒、鹽、胡蘿蔔、孜然、花椒粉
做法：
1、小羊排洗淨切塊，不用切的太小，大點吃着方便些。冷水泡個二十分鐘半小時的，去血水，這樣有助於去除羊羶味，洋葱半頭，切大塊。
2、將泡過水的羊排，和大塊洋葱，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開。燒開後，撇去血沫，轉小火，燉45分鐘，將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留着噢，後面要用到。
3、胡蘿蔔切粒備用，剩下的半頭洋葱切小塊備用，香菜切末，材料都備好。鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了。
4、油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎幹一些，把羊排上的油脂儘量煸幹，這樣吃起來比較香。放入洋葱碎煸香，撒入孜然粒，.撒入花椒粉，辣椒粉，炒香，.放入胡蘿蔔粒炒香。
5、加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鐘，這一步主要是為了讓羊排更入味。起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可。
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【來源：閃電新聞】
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