今天，小編要和大家分享一個美味的鹹魚茄子煲。這是廣東菜。在廣東、鹹魚茄子煲的那些年裏，它是小編最喜歡的食物。它嚐起來又鹹又香。它不同於其他廣東菜。脆鹹魚要配上軟茄子。老少皆宜。小編的詩人，我們這裏很少有這樣的吃法。小編擔心回家後吃不到這麼好吃的東西。所以在回家之前，他特地從當地的阿姨那裏學來了這道美味的鹹魚茄子煲菜，原來的方法很簡單，鹹魚茄子煲做這個，還是回憶中的味道，怎麼吃都不會膩！
做這道美食之前，我們還是將這道美食所需要的食材準備好，小編做這道美食所準備的食材有：茄子、鹹魚、香菇，準備的調料有：蠔油、辣椒醬、澱粉、葱、姜、蒜、鹽、白糖等，將這些都準備齊全以後，我們就開始做這道美味的鹹魚茄子煲，首先就是將茄子清洗乾淨，清洗乾淨的茄子去掉茄子蒂，然後切成長條狀。（小編是用的長長的紫色茄子，這樣的茄子比圓茄子要軟一點，做出來的鹹魚茄子煲口感更好一點）
我們將茄子切好以後，將切好的茄子放到一個乾淨的容器裏面，裏面放鹽醃製一會，醃製以後將容器裏醃製出來的水倒掉，裏面放適量的幹澱粉，用手抓勻以後備用，準備好鹹魚，我們將準備好的鹹魚先用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨以後用抹布擦乾，然後將清洗乾淨的鹹魚切成小的顆粒狀，準備好葱薑蒜，清洗乾淨以後葱切成段，姜和蒜切成片狀備用，這些東西都準備好以後，我們再準備一個炒鍋。
炒鍋裏面放適量的油，油要多放一點，用來炸茄子和鹹魚，鍋中的油燒到七成熱的時候，我們將鹹魚和切好的大蒜顆粒放進去炸一下，炸的時候會聞到很好的蒜香和鹹魚的香味，看到鹹魚和蒜粒變黃以後，我們將鹹魚和大蒜顆粒撈出來備用，然後用炸鹹魚的油將準備好的茄子炸一下，中火炸到茄子變軟表面變得微黃為止，將炸好的茄子撈出來，控油備用。然後將鍋內多餘的油倒掉，留底油在鍋底。
等油燒熱以後，我們將葱薑蒜放進去炒香，然後將炸過的鹹魚也放進去煸炒，放豆瓣醬、料酒和蠔油，攪拌均勻將紮好的茄子放進去，放生抽、白糖進去，翻炒均勻放適量的水澱粉進去，轉入砂鍋，小火燜燉兩三分鐘即可出鍋食用了，出鍋的時候撒上點葱花味道更佳哦！