南方人偏愛吃大米，北方人則偏愛吃麪。但其實，南方人也很愛吃麪呀。尤其是沒食慾三伏天，小暖一週至少要吃4~5次，簡單又開胃。
而且南方有名的麪條也不少，上海的葱油拌麪、廣東人的竹升面、蘇州大肉面等，今天小暖帶大家來解鎖一道去重慶必吃的【豌雜麪】↓
豌雜麪是用耙（綿軟煮爛）豌豆和肉末做臊子的一碗素面，別看貌不驚人，它可是重慶人民日常最愛的一款，據説一週可以吃5頓。
熱愛程度是絕不亞於火鍋，早上餓了來一碗；當不知道吃什麼的時候來一碗；當沒有胃口的時候，也可以吃一碗小面撒~
配以葱薑蒜為輔料，口感潤滑，豌豆的軟糯與麪條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。
看似複雜，其實想要在家做豌雜麪也不難，食材選對就成功了一大半。
麪條要用新鮮的鹼水面（一般的菜場都可以買到），重慶人一般叫做水面。喜歡吃湯麪還要準備一點高湯，沒有高湯，也可以做拌麪。
耙豌豆是用幹豌豆燉成的，今天大廚教大家兩種吃法，一種燉得綿軟，一種炸制的金黃酥脆。一口咬下3種口味，甜、糯、脆，和麪條融為一體，奇香無比。
想要看起來更有食慾，可以燙一些豌豆尖、青菜等，看起來特別水靈。尤其適合苦夏沒食慾的暖粉。
吃之前拌一拌，吃上一口，麪條入味，豌雜臊子香糯，湯汁香辣，過癮得很。
還想知道——豌雜麪的靈魂肉臊是如何製作的？豌豆炸制酥脆的秘訣又是什麼？
豌雜麪
食材
豌豆 / 肉末 /暖暖嚴選椴木花菇
豌豆尖 / 姜蒜 / 紅油 / 花椒油 / 青菜
豆瓣醬 / 甜麪醬 / 白糖 / 雞精 / 油鹽等
做法
- 1 -
將提前泡發6~8小時至柔軟的豌豆，放入高壓鍋中，加入沒過食材的清水。
如果用高湯燜黃豆，味道更佳
- 2 -
壓制：用高壓鍋壓制3~5分鐘，或者您如果想要吃的更軟爛一些，壓制5~6分鐘即可。
- 3 -
製作酥豌豆：鍋中坐油，油温2~3左右。先中火再小火，直到多餘的豌豆漂浮至油麪即可撈出。
- 4 -
製作肉臊：熱鍋涼油，加入肉末煸香煸出油脂，然後加入豆瓣醬略炒，然後加入甜麪醬、生抽醬油、薑汁、蒜汁、香醋、白糖、雞精調味。
最後加入暖味嚴選椴木花菇粒、少許紅油、花椒油，翻炒到水分完全炒幹，肉臊就完成了。
大廚竅門：1、豆瓣醬和甜麪醬的比例2:1。2、五花肉丁不要切的太小，會影響肉感。
3、椴木花菇的加入是這道菜的點睛之筆，既提鮮又營養，而且它的口感很肉，類似鮑魚的口感。（想要同款的暖粉，可以去暖味商城購買）
- 5 -
煮麪：鍋中做水燒開，下入鹼面煮熟，撈出過涼；青菜和豌豆尖稍加焯水撈出。
- 6 -
完成：取一隻漂亮的盤子，炸好的肉臊打底，然後加入麪條，在淋入豌豆湯、炸醬、2種口感的的豌豆（酥脆+軟糯），最後再搭配一些青菜和豌豆尖，濃濃重慶風味的豌雜麪就完成啦~
如果喜歡吃拌麪，也可以不放湯，放點醬油、鹽打底
最終成品