食材：
雞腿2只（約600克），葱60克，姜1小塊，花椒1小勺，料酒1大勺，植物油6大勺，鹽適量
步驟：
1．將葱白切成片，薑切片，葱葉切成碎葱花。
2．擦1大勺薑蓉，加入葱花和1小撮鹽拌勻。
3．鍋中水開後放入雞腿、葱白、薑片和料酒，再次煮開後轉最小火，保持水將沸未沸，蓋上鍋蓋煮25～30分鐘。
4．冷油炒葱白，葱白變焦黃時倒入花椒粒，出香味後關火。
5．將熱葱油澆在葱花上，拌勻待用。
6．雞腿煮熟後趁熱在兩面均勻地抹上適量鹽。放入保鮮袋密封，浸在冰水中冷卻。
7．取三四大勺雞湯與葱油混合，拌勻，即為葱油汁。
8．將徹底冷卻的雞腿取出，切成小塊，淋上葱油汁即可。
②日式炸雞
食材：
雞腿肉300克，生抽1大勺，清酒1/2大勺，味醂1/2大勺，鹽1小撮，白胡椒1小撮，蒜蓉1小勺，薑蓉1小勺，雞蛋1/2個，土豆澱粉3大勺，花椒粉1小撮
步驟：
1．將帶皮雞腿肉切成小塊，加入所有調料拌勻，醃製半小時。
2．加入蛋液、土豆澱粉拌勻上漿。
3．倒油，燒至五成熱（約150℃）。
4．將雞腿肉分批下鍋炸二三分鐘。
5．將雞腿肉撈出後，將鍋內油重新燒至七成熱（約200℃）。
6．下雞塊復炸20～30秒即可撈出。
③聖誕烤雞
食材：
雞1只（1～1.5千克），洋葱1/2個，剝皮熟栗子200克，八角2個，百里香1把，香葉3～4片，黃油15克，蜂蜜1大勺，生抽1大勺，啤酒1/2罐。清水400毫升，啤酒10毫升，生抽1大勺，蒜5瓣，鹽28克，白糖14克，香葉5片，八角2個。
步驟：
1．清水中加入啤酒、生抽、拍破的蒜瓣、香葉、八角、鹽和白糖，煮開後室温冷卻放涼。
2．整隻雞放進保鮮袋，倒入鹽水，擠出袋內空氣後密封。放進冰箱冷藏隔夜。
3．醃過的雞擦乾，將1/4個洋葱塞進雞肚子。預熱烤箱至90℃。
4．將剩下的洋葱切大塊，和蒜、栗子、八角、百里香、香葉放進烤盤，倒入啤酒半沒過食材。
5．在雞身表面均勻地抹上軟化黃油。
6．將雞腿和雞翅用錫紙包裹，雞胸朝上，儘量讓雞胸處於水平狀態，放進烤箱。90℃烤三四個小時（時長取決於雞的大小）。
7．摸一下雞皮，當表皮乾燥、收緊時，將雞從烤箱端出。將烤箱温度調高至220℃。
8．將蜂蜜和生抽混合，刷在雞表面。
9．開熱風功能，烤20分鐘，雞表面上色之後出爐。
④辣烤雞翅
食材：
雞全翅5個約600克，鳥眼辣椒5個，蒜4瓣，檸檬1個，橄欖油2大勺，紅辣椒粉1大勺，整粒黑胡椒1/2小勺，蜂蜜1大勺，鹽適量
步驟：
1．將去蒂的辣椒、整粒黑胡椒、鹽和去皮的蒜瓣放入石臼搗碎。
2．加入紅椒粉、橄欖油，1/2個檸檬的皮擦碎，擠出檸檬汁，一起放入石臼研磨成泥。
3．倒入蜂蜜，拌勻，辣椒醬就做好了。
4．把雞翅放進保鮮袋中，倒進辣椒醬，用手揉搓，讓雞翅表面均勻沾滿醬料，密封后放進冰箱，醃製一晚。
5．將烤箱預熱至220℃。醃好的雞翅翅尖用錫紙包裹。雞翅排列在烤盤上。
6．烤8分鐘，取出後翻面，再繼續烤8～10分鐘即可。
⑤椒麻雞
食材：
童子雞1只約500克，花椒粉2小勺，紫洋葱半個，青椒1個，朝天椒1個，蒜蓉1小勺，葱花1大勺，鹽適量。花椒油2大勺，生抽2大勺，醋1大勺，白糖1小撮，白胡椒1小撮，鹽適量。
步驟：
1．雞表面抹上鹽、花椒粉，揉搓之後醃製至少1小時。
2．洋葱切片，青椒切絲，朝天椒切圈。
3．熱油澆在花椒上，開小火熬1分鐘左右把油濾出來。
4．放涼的花椒油和生抽、醋、鹽、白糖、白胡椒混合成醬汁備用。
5．醃好的雞放到滾水裏小火煮25分鐘左右。
6．雞煮熟之後浸泡到冰水中。
7．盤子裏擺一些青椒絲和洋葱片，煮熟的雞切塊，整齊地擺盤在蔬菜上。
8．醬汁淋在切好的雞上，撒上葱花、蒜蓉和朝天椒圈，少量油燒至有點冒白煙，澆在雞塊上即可。
⑥豬肚雞
食材：
豬肚1個（約 550 克），鹽適量，白醋適量，麪粉適量，姜1大塊，童子雞1只（約600 克），紅棗6個，枸杞1大勺，白胡椒粒2大勺，黃芪3克，當歸3克，黨蔘10克，白胡椒粉適量。
步驟：
1．在豬肚上撒鹽、白醋和麪粉，戴上手套揉搓後，放在流水下衝洗乾淨。
2．切除豬肚表面多餘的油脂，雞去除頭、指甲和屁股。
3．將雞翅尖別在雞背後，雞爪塞進肚子，讓雞呈蜷縮狀，塞進處理好的豬肚裏。用竹扦封口。
4．將包着雞的豬肚放在一大鍋清水中，用大火煮開，焯去血沫。
5．薑切片，將黨蔘、當歸、黃芪和白胡椒粒放進茶包裏。
6．將豬肚雞從沸水中撈出，移至燉鍋中，薑片和茶包放進燉鍋，倒入熱水沒過食材。
7．大火煮開之後轉小火，燉2.5小時，待豬肚完全軟爛後撈出。
8．拆掉豬肚上的竹扦，劃開豬肚，取出整隻雞，將豬肚逆紋切成條。
9．撇去湯表面的浮油，把雞和切好的豬肚放回湯裏，再放入一些紅棗和枸杞。
10．加鹽調味，加稍微多一點兒的白胡椒粉。稍微燉煮至紅棗略軟，即可。
⑦韓式參雞湯
食材：
嫩雞1只，白參50克，糯米60克，紅棗7個，蒜7瓣，姜1大塊，葱3根，鹽適量
步驟：
1．將糯米用清水浸泡一兩個小時。蒜去皮，薑切片，葱切寸段。
2．將大部分的葱、姜、蒜與泡好的糯米和4個紅棗塞進雞腹裏。
3．將人蔘去頭，取一半塞進雞腹內。
4．將雞放在燉鍋中，放入之前留下的葱、姜、蒜、紅棗、人蔘，加清水沒過食材。
5．大火燒開後撇去浮沫，轉最小火燉1小時左右，起鍋前加鹽調味即可。
⑧鹹酥雞翅根
食材：
雞翅根500克，麪粉30克，米粉30克，雞蛋1個，蒜2瓣，姜1小塊，料酒1大勺，生抽1大勺，五香粉1小勺，白胡椒粉1小勺
步驟：
1．將蒜和姜切成細末待用。
2．用小刀切斷雞翅根末端骨肉相連的白筋，將肉推向一側成鼓槌狀。
3．往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，再倒入料酒和生抽，放入姜、蒜末拌勻，醃製半小時以上。
4．將麪粉和米粉拌勻，再倒入1/3的五香粉和白胡椒粉，拌勻即成炸粉。將雞蛋打散待用。
5．把醃製過的雞翅根表面均勻地蘸炸粉、蛋液，再裹一層炸粉，用手略按壓後抖掉多餘炸粉待用。
6．鍋內倒入半鍋油，開大火燒熱至六七成熱時，將雞翅根下鍋油炸。
7．炸約3分鐘至表面淺金黃色時撈出，繼續開火，讓油温回升。
8．約30秒後待油温升高時，再將雞翅根回鍋炸半分鐘到1分鐘，至表面金黃，即可出鍋瀝油。
9．將剩下的1/3五香粉和白胡椒粉混合，倒入1小撮鹽拌勻，撒在雞翅根上即可。