爆炒豬肝
豬肝是女同胞們補鐵補血的佳品！每次老婆例假來臨，總會炒一大盤爆豬肝，一來幫老婆補補身體，二來解解饞。膽固醇偏高者內臟食物不宜多吃，健康第一！
今天，讓我們來介紹一下這個貪婪和豐富血液的爆炒豬肝！判斷豬肝是否鮮美的關鍵是它嫩而老，沒有血絲和腥味。這是一個成功的產品。接下來，我將詳細介紹生產過程。 食材：豬肝300克，胡蘿蔔1根，青椒1根，洋葱半個，蒜苗1根，小米辣10克，姜、蒜片各10克 調料：鹽5克，米酒10克，生抽10克，老抽4克，原汁醬油5克 ，蠔油5克，胡椒粉5克，白糖3克，香醋2克，玉米澱粉5克 操作流程： 1.所有蔬菜改刀：胡蘿蔔切菱形片、青椒切滾刀片、洋葱切塊、蒜苗斜切段。 蔬菜改刀
2.豬肝流水清洗乾淨切硬幣厚的柳葉片，加鹽2克、米酒5克，胡椒粉2克，原汁醬油，老抽2克，玉米澱粉攪勻上勁。
豬肝切柳葉片，加調料上漿
3.將剩餘的調料全部放入碗中兑成碗汁。
兑碗汁
4.鍋燒熱倒入油潤鍋，再倒出，再次倒入涼油20克燒至3成熱，放入豬肝滑炒變色（5秒鐘）撈出。
豬肝滑炒變色
5.鍋中將滑炒豬肝剩下的油燒熱，放入姜、蒜片，小米辣爆香，再放入胡蘿蔔炒至7成熟，加入其餘蔬菜炒至斷生。
爆香姜、蒜片，小米辣
胡蘿蔔炒至7成熟
其餘食材炒至斷生
6.放入豬肝，淋入兑好的碗汁，用大火迅速翻炒均勻即可出鍋裝盤。
裝盤
這是一道旺火爆炒菜，豬肝老嫩剛剛好，無異味，一份好吃的爆炒豬肝完成！
小貼士：
1.豬肝作為解毒器官，流水沖洗可以減少有害物質的殘留，也可有效地去除異味；在上漿時加入米酒、胡椒粉去腥效果疊加。
2.豬肝在滑炒時間控制在5秒鐘，否則肉易變老或未熟透。
3.爆炒豬肝作為旺火爆炒菜，在主副食材基本斷生後，所有調料兑成碗汁旺火速成，縮短豬肝在鍋中烹調時間，有效的保持了豬肝的嫩度。