“一鼓輕雷驚蟄後，細篩微雨落梅天。”
今天迎來了
最具動態畫面感的節氣——
“驚蟄”
驚蟄過後，野菜陸續上市，
又到了一年裏吃野菜的最好季節。
“草頭燒餅”、“馬蘭頭香乾”、“薺菜餛飩”
一説到這些野菜是否又喚起了你
記憶裏春天的味道？
舌尖上的崇明“春天”，鮮味正當時！
@吃貨們，是時候來崇明食春菜啦~
淋漓春意，佔盡“鮮”機
對於崇明人而言，沒有野菜的春天，是不完整的！此時，各種各樣的春鮮已經迫不及待地登場啦！逛逛菜市場，便會被新鮮欲滴的野菜所吸引，綠油油，滿當當，妥妥佔領了菜場C位。薺菜、草頭、螃蜞頭、香椿、春筍、馬齒莧......滿眼的綠意，野菜的清香撲面而來。
圖片來源於綠華旅遊
食慾之春，“鮮”字當頭
在我們崇明，每逢春日會吃一種叫“馬蘭頭”的春菜，這種春菜常生長於路邊、田野、河岸等地方，滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣裏盪漾的全是馬蘭頭的清香。最常見的做法就是沸水裏一焯後切細，那種清香令人眩暈，拌了香乾末後再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。
薺菜也是崇明人的心頭好，大家會用它來做羹、煎蛋、炒筍、包餛飩……這冬盡春來才會有的時令菜，帶着鋸齒的翠綠薺菜葉，在每年的三四月間最為鮮嫩。悠悠最愛的便是薺菜餛飩和薺菜春捲啦，肉的鮮香和菜的清香融入一方面皮，一口嚼進味蕾，想起來便是鮮美~
崇明人俗稱的草頭，還有個名字“苜蓿頭”。早春野菜中，苜蓿頭最為鮮嫩。用白酒或黃酒料理，可將草頭的清香完全激發出來，這是最家常的做法。在崇明，草頭燒餅也屬傳統的家常點心，入口香脆，那味道如鍋巴又遠勝鍋巴，美不可言。對啦，此時不妨採一把最嫩的草頭醃製草頭鹽畿吧，時間將給你最美味的饋贈哦。
菠菜
紅嘴綠鸚哥，金鑲白玉板。這樣的詩句來形容菠菜是不是很合適呢？春天的菠菜甜美多汁，可炒可燉，亦可涼拌。尤其是崇明的矮腳菠菜，特別好吃。
春韭
韭菜雖然一年四季均可食，但要屬春韭最為鮮嫩。《本草綱目》曾記載：“韭菜春食則香，夏食則臭”。所以，此時不妨趁着應季多吃點韭菜。鹹炒一盤韭菜簡簡單單，卻非常下飯。或者再來一點肥美的螺絲頭，都是最尋常的東西，是初春與初春的相遇，便成就了美味。
莧菜
莧菜，崇明人叫米莧。春天正是米莧最好吃的季節，入口甘香，有“長壽菜”的美譽，有清熱解毒、通利二便等功效。米莧豆腐湯、鮮炒米莧等都是常見的家常菜。
蠶豆
4月份在崇明，一定要嚐嚐蠶豆，4月前後，第一批蠶豆上市，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃，燉得鹹香酥爛，這可是足以讓人忘卻的美食。
筍一年四季皆有，不同季節的筍滋味和口感有所不同。伴着貴如油的春雨而生，春筍尤為細嫩，水分充足。醃篤鮮，把筍、鮮肉和鹹肉放到砂鍋裏同煨，油脂融入筍肉，篤成一鍋湯汁鮮香。油燜筍也是崇明人春天裏心心念唸的一道菜色，也是春筍獨挑大樑的獨角菜。雖不是肉菜，卻“能居肉食之上”。
豌豆頭
清炒豌豆頭也是早春的一道家常菜。春日初生的豌豆莖枝細軟如絲，葉片好似尚未豐滿的羽翼。因為纖維素含量高，吃起來口感較為生澀但温柔纏綿。
蘆蒿
蘇東坡有句寫春天的詩“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”。其中的蔞蒿説的就是蘆蒿。蘆蒿根性涼、味甘、葉性平，最適合在春天食用。蘆蒿可清炒，也可以搭配香乾、臭幹、臘肉、筍絲、蓮藕、金針菇等，都清脆爽口。
艾草
最早的青團都是用艾草汁做的。三月的江南，在河岸、溝渠、田埂邊，野生着一種小草，它草香濃郁，有着極強的上色能力，常被人們採來用做於青團的製作。清明時節青團綠，春來城邦艾草芳。清明將近，嘗一口青團的滋味也是極好的。
一場春雨一片綠，
花開遍地笑意然。
春天來了，
春風十里，不如來崇明嚐鮮吧~
