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窩頭，過去冬季的主糧
記得小時候，到了每年的冬天，主糧就是“窩頭”，因為不同於農忙時候，人們不用再費大力氣去幹很繁重的農活。省下的細糧、白麪賣掉，一斤細糧白麪可以換好幾斤粗糧、玉米麪，日子就是在父母這樣精打細算中一天天過下來的。那時候的窩頭一般只有玉米麪，時間久了，摻入點黃豆麪、黑豆麪，偶爾改改善。對窩頭這種北方主糧，印象最深刻的就是又硬又板，與美味真得很難搭上邊。
這種味道，總讓人追憶
也有講究點的家庭，有專門的蒸窩頭的實心模具，藉助於這種模具，蒸熟的窩頭窩孔大、窩頭壁薄。蒸出來的窩頭矗立尖聳，像極了一個個的藝術品。特別是加入了黑豆麪、黃豆麪之後，越嚼越香，便成了孩子們眼中可望而不可及的美味，難得吃上幾回。後來，隨着孩子們都參加工作，家裏的光景也一天天變好，到了冬天也不用再把細糧白麪賣了，換成粗糧、玉米麪。頓頓都有白麪饅頭吃，可是日子久了，也總去想念窩頭的那種味道，也饞這種稱不上美味的窩窩頭。“此情可待成追憶？只是當時已惘然。”也許，這就是人生吧！
常吃雜糧好
哪怕現在，人們日子好了，天天吃細糧白麪、精緻米飯，對於我們的健康來説，還真不一定是好事。所以説，要經常吃點雜糧、粗糧也是不錯的選擇，單純論營養成分，各種雜糧、粗糧也遠超白麪細米。窩頭不用發酵，製作起來比較省事，偶爾蒸一次，現蒸現吃，越嚼越香。除了純玉米麪的窩頭外，還可以摻點黃豆麪、黑豆麪、小米麪等，增加窩頭的清香氣味與口感。有時候，也會在窩頭裏面加入油菜等蔬菜，與玉米麪混合在一起，蒸成菜窩頭，也是一種不錯的選擇。
蒸窩頭如何才暄軟
人們在家蒸窩頭，面臨的最大問題就是蒸出來的窩頭又硬又板，哪怕是加入了一定量的黃豆麪、黑豆麪、小米麪之後，因為不像饅頭一樣需要發酵，對於改善窩頭又硬又板的口感也是無濟於事。關於窩頭又硬又板的問題，是因為在蒸窩頭的時候，關鍵的幾點沒有做好，窩頭直接和麪是大忌，難怪硬，“多做1步多加2物”，窩頭才暄軟。
燙麪法是中式麪點的靈魂
人們在家蒸窩頭，大多就是用清水直接和麪，團一團、蒸一蒸，就出籠了，這關鍵的第一步就做錯了。要想蒸出來的窩頭不硬板，不能用涼水和麪，而是用熱水“燙麪”，也不建議用開水，就用80度的熱水就行。燙麪法的原理就是：通過熱水的熱力作用，使玉米麪裏面的澱粉“糊化”，增加澱粉的含水性，這樣蒸出來的窩頭暄軟度就會大幅提高。
小蘇打是窩頭暄軟的“根本”
熱水燙麪，只是方法；而加用少量小蘇打才是窩頭清香暄軟的“根本”。小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，這要與食用鹼面加以區分。食用鹼面的化學名稱是碳酸鈉，雖然只有一字之差，作用卻大相徑庭，可不能用錯了。加用小蘇打的原理就是通過碳酸氫鈉受熱後分解，產生出二氧化碳；酵母發酵作用的原理，也是通過酵母菌發酵，產生出大量二氧化碳。所以，加用小蘇打與使用酵母發酵具有異曲同工之妙用。用量一定不能多，差不多一斤玉米麪及其他雜糧面，加用小蘇打2克就行了。
白糖是改善窩頭口感最濃重的一筆
可不要單純地認為窩頭只是老百姓的口糧，同時，窩頭也是宮廷的小麪食，這最經典的莫過於慈禧太后最愛吃的“宮廷小窩頭”。據説，這種宮廷小窩頭是栗子面蒸的，有栗子天然的清甜味道。這其實是御膳房的廚子們騙太后老佛爺的把戲，主要原因就是在這種小窩頭裏面添加了適量白糖。採用了玉米麪搭配黃豆麪，用燙麪法，添加了小蘇打的綜合作用，就有了這種類似於栗子面口感的效果。根據自己嗜甜程度，一斤總面量添加50-150克白糖不等，根據個人愛好，酌情添加就行了。
窩頭直接和麪就錯了，難怪硬，“多加2物多做1步”，窩頭才暄軟：1、燙麪法；2、加入少量小蘇打；3、添加適量白糖；4、此外，玉米麪搭配黃豆麪、黑豆麪、小米麪，也是增加窩頭口感的好方法。朋友們還有哪些蒸窩頭清香暄軟的妙招呢？歡迎與朋友們一起分享一下吧！
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