隨着生活水平的提高，越來越多的人希望能夠吃得健康，而蔬菜就成了極好的選擇。這道素三絲炒臘肉口感爽嫩，還含有大量的維生素、纖維素、 辣素， 以及鈣、 磷等礦物質，經常食用可以開胃助消化，殺菌防感染，預防感冒。這道菜的關鍵是掌控炒素三絲的火候。肉鹹香，菜脆甜，入鍋即出鍋，簡單更省時。喜歡的朋友不妨試試。
素三絲炒臘肉
準備材料：臘肉300克，蒜薹2根，韭菜20克，紅椒半個，植物油30毫升，鹽1/2茶匙，生抽1/2湯匙，幹辣椒2個
開始製作：
1 將臘肉沖洗淨，切成厚 0.5 釐米左右的片。
2 韭菜、蒜薹清洗擇淨後切小段。洋葱剝去幹皮，切絲。紅椒洗淨，去蒂、籽，切絲。幹辣椒切碎。
3 炒鍋內倒油， 油熱後將幹辣椒碎下鍋炒香。
4 將臘肉倒入，繼續翻炒，待臘肉變色後加入蒜薹和韭菜、紅椒絲繼續翻炒。
5 加鹽、生抽炒勻，炒至臘肉完全變色後關火出鍋即可。
小貼士：烹飪過程中不要加鍋蓋，否則蒜薹會變黃。臘肉本身鹹香，調味時加少許鹽即可。