簡單易學的家庭醬黃瓜製作方法,醬香味濃郁,吃起來鮮香脆爽

夏天,新鮮的黃瓜除了涼拌、炒菜、做湯、吃餡以外,不妨把黃瓜醬醃起來,留着秋冬時當吃粥的小菜。我的家庭醬黃瓜製作起來比較簡單,步驟也容易操作,做出來的醬黃瓜不僅醬香味濃郁,而且吃起來鮮香脆爽。需要準備的原料有黃瓜、姜、蒜、八角、花椒、香葉、生抽、白糖、鹽、高度白酒。注意這裏的醬香味不是來自黃醬的味道,而是醬油與香料的混合味道。
下面我來介紹一下醬黃瓜具體的方法:
步驟1:切黃瓜。首先,準備幾根新鮮的黃瓜,洗淨並且控幹水分後,切成長型的黃瓜段或者圓形的銅錢般大小放入碗中。[黃瓜可以按自己的喜好切成段或者片都可以,黃瓜片醃製的時間短、易入味。]
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步驟2:第一次殺出水分 。在切好的黃瓜段或者黃瓜片上加一勺半食鹽,然後用筷子攪拌均勻,放置一旁,等候2個小時,讓黃瓜裏的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
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步驟3: 第二次殺出水分。2個小時後,把殺出來的黃瓜水篦掉,然後再將黃瓜段或者黃瓜片用一塊乾淨的、無水無油的紗布緊緊地包起來,封口處用夾子夾好,然後用重物壓在上面,再放置一旁,等待4個小時左右,進行第二次殺水,通過重物的進一步擠壓把黃瓜裏的水分儘可能多的給殺出來。[在這步你也可以將黃瓜段或者黃瓜片平鋪在笸籮裏,放在陽台處一個小時,讓陽光幫忙把黃瓜裏的水分殺出來。]
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步驟4:準備料汁。火上做鍋,加入生抽、清水、白糖、大料(3顆)、花椒(30粒)、香葉(2片),大火煮開二分鐘後關火,等料汁晾涼。[料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的,按自己的口味添加就好,喜歡吃鹹一點的醬黃瓜,這裏就少加些清水。一般來説,生抽和清水4:1左右適合一些,白糖有1/3吃飯的小碗量。]
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步驟5:切姜蒜。把半塊姜和一頭蒜分別切成薑片、蒜片備用;[如果喜歡吃辣的朋友在這裏可以再準備3個小米辣切成小圈備用。]
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步驟6:裝瓶。把黃瓜段或者黃瓜片與薑片、蒜片間或地放入乾淨的瓶裏,倒入已涼的料汁,最後再淋二勺高度白酒,蓋蓋封好,放進冰箱中冷藏;[為了使黃瓜錢在醃的過程中味道均勻,一般二、三層黃瓜錢鋪一層薑片、蒜片。淋入白酒可以起消毒殺菌的作用,防止醬菜變質變壞。]
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一般來説,醃菜在醃製的過程都會產生亞硝酸鹽,在 10天之內醃製物的亞硝酸鹽含量最高,因此,不要着急吃,等料汁慢慢浸入、滋潤到黃瓜裏面、從而讓黃瓜慢慢地吸收並且充滿醃料的味道後,也就是差不多二週之後,我們就能吃到醬黃瓜包含的鮮嫩、爽口的味道了。
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怎麼樣,鮮香脆爽的醬黃瓜製作簡單吧?如果你感興趣,不妨給自己和家人試做一下,自己動手做美食,你會發現:快樂很簡單!
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜,愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~

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