常年流連於翔安新店的吃貨們
一定知道這家店
老鍋沙茶麪
據説有的食客
從 21 年前開店起
就成了回頭客
老郭開店前是一名廚師，因熱愛這一行，有功底，也想給新婚妻子餘雅惠一個穩定的家，於是在當年的小巷子裏，小兩口支起了一張桌子，幾把椅子，就成了老鍋沙茶麪店。
左為老郭，右為老郭岳父
店鋪初開的時候，為了多樣性，除了沙茶麪，還做各種閩南小吃，如鴨肉面線、冬粉鴨、大腸血、鴨肉粥 …… 全靠兩夫妻手工製作，店鋪開久了，為了專心做好最受歡迎的沙茶麪，其它小吃就只保留了鴨肉面線。
起名老鍋
也是因為創業初期希望店鋪能好好走下去
把新鍋煮成老鍋
果然，老郭的這鍋沙茶麪
越煮越有
這店越開越長久了
為了專心做好一家店，餘雅惠和老郭堅持不開分店，把全部心思放在這一家店上，把控好品質和衞生。走到選料區會發現，品種並不多，少而精，餘雅惠認為這樣才能保證食材流通，最大限度保留食材的新鮮度。
餘雅惠對衞生細節很在意，她認為這是最基本的職業道德，對碗筷的消毒和食材衞生都要一一把控。老鍋沙茶麪的廚房裏，有兩台特地購置的小型絞肉機，像炸醋肉、肉蓉這樣的手工菜，店鋪堅持每天採購新鮮肉，帶回廚房洗乾淨切好進行絞肉，購買小型機器，也是為了方便每天多次清洗，並堅持用熱水進行機器清洗，才能保證洗得乾淨。有點小潔癖的餘雅惠説，即便生病了，也要堅持做好這些細節。
老鍋沙茶麪的湯底是每天用真材實料的骨頭湯熬製的，湯頭顏色不黑不渾濁，一看就是新鮮的，相比起一些沙茶麪店的濃郁，老鍋屬於偏清淡掛的，細嘗有淡淡的牛奶味，跟店裏蒸料和炸物也很配。
這樣搭配超美味
走進裝修偏復古風格的老鍋沙茶麪，先到右手邊的現料區選麪條或者粉，再選現燙的食材，如果喜歡蒸菜和炸物也可以到轉彎角點菜，除了醋肉、蒸肉蓉，葱燒排骨也是店裏的特色，還有泡在沙茶湯裏的大腸、鴨血豆腐也不要錯過哦！
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記者：黃曉青 通訊員：李毓琳 攝影：陳翰
【來源：廈門日報】
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