美味葡萄軟歐，鬆軟口感好，做好不回縮，甜品師教你製作小秘訣

今天這篇文章要給大家介紹的美食，名字叫葡萄軟歐。從名字中我們就可以知道肯定和歐包類似，中間還加入了非常有營養的水果葡萄。不過我們這裏所加的葡萄並不是平常我們所認為的大顆葡萄，而是葡萄乾。眾所周知，葡萄乾的營養價值也是非常豐富的，雖然曬乾了，但是裏面的營養成分卻沒有過多的丟失，口感還好。

其實我們在製作歐包時，最主要最關鍵的一點就是要確保歐包做好了不回縮。而今天這裏我要給大家介紹的製作方法，就是圍繞歐包回縮這個關鍵點，處理過的葡萄歐包非常的鬆軟，而且製作好了之後不會輕易地回縮。詳細的方法就在下面，感興趣的話就看起來吧！

食材：百分之七十種麪糰：高筋麪粉200克，低筋麪粉50克，細砂糖25克，雞蛋1個，乾酵母粉4克，鹽3克，牛奶80克。

主麪糰：高筋麪粉110克，細砂糖10克，牛奶55克，無鹽黃油30克，葡萄乾50克。

湯種：高筋麪粉25克，冷水100克。

裝飾：無鹽黃油50克，粗砂糖適量。

步驟一：首先我們來製作湯種，先拿出一個合適大小的碗，往裏面加入25克高筋麪粉，然後再緩慢倒入100克的冷水。混合均勻了之後就放入微波爐中加熱30秒左右。30秒過後將其端出，再次翻拌均勻，然後晾涼備用。

步驟二：接下來製作70%種麪糰，拿出一個大碗，往裏面加入200克高筋麪粉，50克低筋麪粉，25克細砂糖，一個雞蛋，4克酵母，80克牛奶和5克的鹽。加好了之後，再將之前晾涼的湯種倒入其中充分混合均勻，然後放在温暖的地方發酵一個小時。等發酵至原來的兩倍大就可以停止了。

步驟三：第三步我們拿出之前準備好的葡萄乾，然後用朗姆酒浸泡，如果沒有也可以直接用清水。等種麪糰發酵好了之後，我們就再拿出一個碗，往裏面加入適量的110克高筋麪粉，10克細沙糖和55克的牛奶，再將其充分混合均勻。然後再將之前做好的麪糰和其一起混合，然後邊揉邊摔，等麪糰成膜了就可以了。

步驟四：接下來就往出了膜的麪糰中加入一些無鹽黃油，再繼續揉制5分鐘。5分鐘過後就將之前浸泡好的葡萄乾加入其中，將其充分揉均勻。處理好了之後，將麪糰放在温暖的地方發酵至原來的兩倍大。

步驟五：等麪糰發酵好了之後，我們將其在案板上稍微按壓5分鐘左右，排出裏面的氣體。排好氣體之後將麪糰平均分成4份，將其滾圓之後再蓋上保鮮膜醒發一刻鐘。

步驟六：一刻鐘過後拿出烤盤，然後將麪糰依次擺入其中，進行二次發酵，大概發酵半個小時就可以了。半個小時過後麪糰發酵好了，我們拿出鋒利的小刀在麪糰表面割一個深一點的口子，口子的深度大概在一釐米左右，然後再在割好的口子上撒上一些無鹽黃油和粗砂糖進行裝飾。

步驟七：將烤箱開180度上下火預熱，預熱好了之後，就將麪包放入烤箱中層烤制20分鐘。20分鐘過後將歐包拿出晾涼，晾涼過後就馬上裝進保鮮袋，這樣就可以讓麪包回軟，口感更好。