玉米一直很受大家的歡迎，像最近天氣熱，沒胃口，吃個甜玉米再好不過了。
從營養角度來説，玉米並不遜色。2012年，世界衞生組織對人們常吃的蔬菜進行了排名，玉米排名第一；根據德國營養與健康協會的一項研究，在所有主食中，玉米具有最高的營養價值和保健功能。因此，玉米也被稱為“長壽食品”和“黃金主食”。
但是很多人沒有吃到這麼健康的食物對吧！
玉米的維生素含量是大米和麪粉的5~10倍，鈣含量與乳製品相似。還含有大量的谷胱甘肽、鎂、硒等營養保健物質，對健康非常有益。
明目護眼
玉米被認為是抗衰老眼睛的絕佳食物，其葉黃素和玉米黃質可以吸收進入眼球的有害光線，對預防黃斑變性非常有效。
癌症抗癌
玉米也在國際抗癌協會公佈的抗癌食品名單中佔有一席之地。它含有能使致癌物失活的谷胱甘肽。硒能促進體內重金屬、自由基等有害成分的排泄，抑制癌細胞的生長；豐富的纖維素對直腸癌的防治非常有益；葉黃素和玉米黃質不僅可以保護眼睛，還可以幫助預防皮膚癌和肺癌。
輔助糖控制
在鮮食玉米中，碳水化合物佔幹物質的74%，幾乎等於大米和小麥，其糖分上升指數約為55。用玉米代替部分精米和白麪可以幫助控制糖分。
此外，玉米還含有多種有助於調節血糖的營養素，如煙酸和鉻，可增強胰島，和谷胱甘肽的作用，從而減少自由基對胰島的損害
降脂調壓
玉米含有大量不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，含量超過60%。此外，多種維生素、礦物質等成分有助於清除血液中的“壞膽固醇”，對預防動脈硬化、冠心病、高血壓等心腦血管疾病有積極作用。
減肥通便
玉米飽腹感強，熱量低，粗纖維含量高，是減肥期間非常好的選擇，對便秘、腸炎、直腸癌的防治也有重要意義。
技巧
取玉米渣100g，用冷水浸泡半天，用文火燉，然後加入一些紅薯片煮熟。吃了之後可以幫助緩解老年人的習慣性便秘。
皮膚保養
玉米也有美容作用。玉米中的維生素C含量是蘋果的4倍，維生素E含量也很豐富，有助於清除體內自由基，延緩皮膚衰老
玉米有很多品種，如黃、白、紫、甜、糯、果.它們有不同的營養價值嗎？
按顏色劃分
黃玉米： 黃玉米葉黃素和玉米黃質的含量是幾種中最高的，對保護視力有好處。
白玉米： 白玉米的保健功效相對較差，但它具有不易惡化的優點。
紫玉米：紫色和黑色的玉米含有大量的花青素，這在其他顏色的玉米中幾乎沒有。花青素是一種很強的抗氧化劑，所以紫玉米具有稍強的抗氧化和抗衰老作用。
彩色玉米：其實是各種玉米雜交種育成的品種。它不是轉基因食品，可以安全食用。
按口味分
玉米：糯玉米口感軟糯，澱粉含量高達70%~75%，大部分是支鏈澱粉，容易被人體吸收，飯後糖分上升快。然而，糯玉米的蛋白質含量相對較高，通常達到10%以上。
老玉米：老玉米口感較硬，但直鏈澱粉和粗纖維含量相對較高，可溶性糖含量很低，適合腸胃較好的節食者和糖尿病患者食用。像糯玉米一樣，可以用來代替主食。
甜玉米：甜玉米口感酥脆嫩滑，水溶性糖含量較多，含糖量在20%~25%左右。但甜玉米中澱粉含量相對較低，更適合作為蔬菜食用，而不是作為食品食用。
其實總體來説，各種玉米的營養功效沒有太大差別，可以根據自己的口味來選擇。
水溶性糖雖然可以水解產生葡萄糖，但其水解速率相對較低，葡萄糖釋放反應非常緩慢。所以無論是甜玉米還是糯玉米，它們對血糖的影響都小於精米或精粉。糖尿病患者適量食用不會引起血糖波動，甚至有助於控制血糖。
外面賣的煮玉米香氣濃郁，口感甜糯，但為什麼在家裏煮就沒那麼好吃了呢？關鍵是你加的東西少。
1.加點鹽
有句話叫“想甜就放鹽。”當你煮玉米時，你可以在水沸騰後向里加里加一點鹽，這可以突出玉米本身的甜味，使煮好的玉米更甜。
2.加點鹼
也可以在做飯的時候往水裏加點鹼。玉米雖然富含煙酸，但如果不經過鹼性溶液處理，煙酸就無法釋放，控糖效果可能會大大降低
除了“加”之外，還有三個煮玉米的小技巧，可以讓你煮的玉米味道更好。
技巧1
不要去掉所有的皮
玉米皮不僅可以保護水分不蒸發，而且在烹飪時可以發揮獨特的穀物香味，使烹飪後的玉米具有更好的色澤、香氣和口感。但是玉米皮不需要保存太多，只需要留下最裏面的一兩層就可以了。
技巧2
烹飪前浸泡
將玉米放入冷水中浸泡15~30分鐘，然後煮沸。煮玉米會有更多的水，味道更好。
技巧3
烹飪後瀝乾水分
煮熟的玉米，即使不馬上吃，也不能長時間泡在水裏。應儘快取出瀝乾水分，否則味道不夠濃。
玉米
勺子
玉米粒根部的黃色顆粒是玉米胚芽，是玉米的精華，其蛋白質、維生素E、植物甾醇、不飽和脂肪酸等成分都高於玉米粒。
但是，當你咀嚼玉米時，很容易留下玉米胚芽，可以用生活中常用的工具——勺來搭配。吃玉米的時候，記得用勺子刮一刮，刮掉所有的病菌再吃，這樣裏面的營養在加會更豐富
玉米
豆子
玉米中色氨酸含量相對不足，豆類正好可以填補這個空白。一起吃可以預防糙皮病，更有利於三高的調節。
玉米
松仁
松仁玉米是一道名菜，它實際上是一種很好的玉米組合。由於松仁還富含人體必需的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，與玉米搭配有利於心血管保護、皮膚健康和增強免疫力。
玉米
板栗
玉米和栗子都是藥食同源的“熱身高手”。玉米健脾利水，開胃平肝利膽，板栗補腎強筋，養胃活血。兩者都是秋後滋補的好夥伴，對脾胃的維護很有幫助。
玉米板栗排骨湯
配料：排骨400克，栗子10多個，甜玉米1個，枸杞、薑片適量
做法：將玉米洗淨，切成大塊，板栗去殼去皮備用。鍋裏放水，裏面放排骨，大火燒開，瀝乾。把加水放在砂鍋裏。煮沸後，加入排骨、玉米、栗子、薑片和適當的料酒。大火燒開後，轉小火燉。約1小時後，加入加枸杞和鹽，即可食用。