衞健委提示慎吃酵米麪類食品，病死率高達50%左右

導語：為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。

衞健委提示慎吃酵米麪類食品，19日，國家衞健委發佈提示，2010年至今，近10年酵米麪中毒已致37死，涉及14起，84人中毒。

衞健委提示，夏秋季節制作發酵米麪製品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破壞毒性，中毒後沒有特效救治藥物，病死率達50%以上。

圖片上文章所説的北方的臭碴子、酸湯子、格格豆，南方的發酵後製作的湯圓、吊漿粑、河粉等本身是無毒的，但在製作或者存放過程中，卻很可能沾染能產生米酵菌酸的細菌所以最容易致病。

酵米麪中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料，雖然通過挑選新鮮無黴變原料，勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預防措施是不製作、不食用酵米麪類食品。

且米酵菌酸並不怕高温，在100攝氏度的高温下依舊能夠存活。所以生活中的各種烹飪方法都不能使其消失。

進食這些變質食物2到24小時內，食用者可出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、乏力等症狀，而體温一般不升高，病情進展迅速，嚴重時伴有多器官充血和水腫、急性肝腎功能損傷，繼發多器官衰竭而死亡。

當時引發熱議的黑龍江雞西“酸湯子”中毒事件中，9人因食用存放過久的玉米麪發酵食品便致使8人死亡，就足以可見米酵菌酸的危害。

（圖片來源：新京報我們視頻）

針對米酵菌酸中毒要做到“發現在早”“預防在先”。一般我們要從三個方面進行預防：

第一，自制的穀類發酵食品，不要使用發黴的玉米等原料。穀類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種穀物貯藏時要通風防潮，保持衞生以防污染。

第二，不吃泡發過久的木耳或銀耳。要先清洗乾淨後再用乾淨的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發後及時食用。

如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。

（圖片來源：新京報我們視頻）

第三，少吃穀類發酵的製品。穀類發酵的製品儲存不當或時間太長都容易產生此毒素，加熱後食用仍可以引起食物中毒，一般購買當天食用完。

第四，如果真的不小心中毒了，請馬上停止進食有毒食品並進行簡單的催吐，儘快去醫院進行就醫。

現在已經進入秋冬季，很多人家裏都開始儲備食材，為避免發生食物中毒事件，鄭重地提醒大家在儲存食物時，盛放的容器需乾淨，以免發生交叉污染，貯藏環境要陰涼乾燥，讓食物得以更好的保存。