天氣越來越冷，乾燥氣候下人體非常容易缺水，皮膚乾燥。這時候要多吃蔬菜，營養師大喬為大家分享一道菜，這就是茄子，很多人不知道茄子的營養價值有多高，入秋後，這“鹼性食物”要常吃，健脾祛濕，潤肺化痰，一年不鬧病。今天來給大家介紹一下茄子富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。今天就教大家做豆瓣茄子，喜歡的記得給我點贊哦！
豆瓣茄子
By 偶然wjzlfwms520
配料：
茄子 四個、精鹽 適量、澱粉 適量、生抽 適量、醋 一勺、白糖 適量
烹飪步驟：
1.茄子切成滾刀片，切薄點熟得更快，
2.加適量鹽醃製10分鐘，擠幹水份，適量澱粉拌勻，
3.熱鍋冷油，茄子吸油，所以要多放一點油，下入茄子，翻炒五分鐘左右，
4.茄子稍軟後，放入葱蒜，放入豆瓣醬翻炒三分鐘，加入生抽、醋翻炒均勻，火不要太大，以免糊鍋，
5.最後水澱粉勾芡即可出鍋
烹飪小貼士：
營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
選購技巧
1、茄子老、嫩的鑑別：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
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