俗語有云冬吃蘿蔔夏吃薑，更有諺語説，一年之內，秋不食姜；一日之內，夜不食姜。因此很多人都形成了，秋天一到，就不吃薑的習俗。
但事實並非如此，秋季絕非一點兒姜也不能吃，關鍵是，多食和夜間勿食。之前羣裏聊天，有位朋友説被開空調被風吹到了，就想煮點薑糖水喝，但立馬得到了另一位朋友的制止，她説秋天不能吃薑。
國醫羅大倫老師認為，人體的氣機在一天之中是有所變化的，早上陽氣上升，晚上陽氣收斂潛藏，吃的東西自然要有所對應，比如早上就吃點温陽的食物，晚上儘量讓氣機收斂，就避免吃一些温熱發散的食物。我們飲食都是大體按照這個原則，但事情並非絕對，絕對就容易出錯。
我們每天忙於生活奔波，做不到早晚都按照食譜來，早上都是吃的温熱升發的食物，晚上吃的就沒有温熱發散的了，人是雜食動物，吃的也五花八門，總體上把握就可以了，有些特殊的不必吃太多。食物之間，總是各自相互平衡，寒熱之間，也會相互調劑。否則晚上我們下館子，吃的菜裏想必多少都會有生薑的存在。
生薑的熱性沒有那麼誇張，每天在早上吃一點，還能幫我們身體祛濕，強健脾胃，像是脾胃弱，陽虛有寒的體質，即使在秋冬，最好也要堅持吃一些姜，或是一些温陽健脾的食物。
如果怕自己體質不適合吃，吃了上火，可以看看自己有沒有以下幾點情況，如果佔了3條以上，即使在秋季也可以早上放心吃點姜，暖暖身體，温陽扶正。
1.經常拉肚子，小腹這裏摸上去涼涼的，手腳也總是冰涼，暖不起來；
2.風一吹就容易頭疼，咳嗽；
3.吃東西胃口差，還總容易噁心反胃；
4.小腹肥胖贅肉多，女性宮寒痛經；
5.怕冷，早上起來容易鼻塞，打噴嚏。
這些都是我們體內的陽氣不足，沒能力抵抗秋季的風邪、陰濕所致。這些都可以用生薑來暖一暖我們的身體，況且姜還有温陽的特性，可以把我們的脾陽温補上來。當然如果是本身容易上火，濕熱陰虛體質的人，少吃薑這點沒有錯，陽虛、氣虛、血瘀、體寒的朋友，則不用顧忌上火，但吃的時間和姜的做法也有講究，吃對了不上火，還能把陽氣補到點子上，尋找與生薑配伍的食材，降一降生薑的熱性，自然吃得舒服。
很多朋友都在問，生薑吃的時候去不去皮，脾胃虛寒者，生薑最好去皮吃，如果與苦瓜、芹菜、螃蟹等這些寒涼食品一同食用，生薑也最好去皮吃，可以平衡寒性。我們受寒時，喝薑糖水的生薑，去皮為佳，相對於姜肉來説，姜皮略帶寒性，可以平衡姜的熱性。
一般做菜放姜時，可以不去皮，帶皮吃，平衡姜的辛熱之性，不易上火，在我們身體水腫時，吃薑也不要去皮，姜皮利水。
故可以本着“留姜皮則涼，去姜皮則熱”的認知去吃薑。生薑的這幾種做法，和涼性食材搭配，好吃不上火。
仔姜燜鴨
食材：番鴨半隻、仔姜150克、適量生抽、老抽、冰糖
做法：番鴨洗淨後斬件，用沸水焯好，撈起瀝乾水；仔姜洗淨切片，鴨肉入鍋炒幹水分，鍋內放油燒熱，姜仔姜、蒜等爆香，與鴨肉一起翻炒，加入適量的老抽、生抽、糖、水和少許米酒，加蓋中火燜至鴨肉軟熟，加鹽調味。
仔姜口感清冽脆嫩，辛而不辣，鴨肉滋陰補虛，仔姜和鴨肉搭配，無論是營養還是口感都非常不錯，滋五臟之陽，清虛勞之熱，補血行水，滋陰養胃，有了鴨肉的中和，也不會上火。
生薑紅糖膏
食材：紅糖2斤、生薑3斤、紅棗半斤、枸杞20克、蜂蜜50克。
做法：生薑不去皮，洗淨控幹水分，切成小塊後，放入榨汁機內，不用加水，打出薑汁，把打好的薑汁用紗布包裹，擠出生薑汁，過濾一遍；生薑汁放在不粘鍋中熬煮，熬煮過程中不斷攪拌，避免糊鍋，差不多煮去三分之一時，把紅糖加入薑汁裏；小火繼續熬煮十幾跟着，再將切好的紅棗丁放入，一邊熬煮一邊攪拌，待紅棗和薑糖完全融合後就可以關火了；晾一會將枸杞放入，晾涼後加入蜂蜜攪拌好，準備一個無油無水的玻璃罐，把熬好的姜膏裝入冷藏保存。
小貼士：姜肉熱性，留住姜皮可以中和熱性，其次蜂蜜最好選擇槐花蜜或荊花蜜，性涼，可中和姜膏的熱性。
薑糖片
食材：生薑、白糖或紅糖、鹽適量
做法：嫩姜為佳，切成薄片，越薄口感越好，切好的薑片用鹽醃製10分鐘左右，把醃出的姜水倒掉，用水反覆清洗，洗掉鹽分；薑片加入適量的水浸泡1小時左右，可以把生薑的辛辣汁水泡出來一些，吃着沒那麼辣，姜的辛熱性也沒那麼重；薑片擠掉水分，加入白糖混合，醃到白糖融化，薑片變軟，把醃好的薑片倒入鍋中，大火煮開，不用格外加水，等到鍋中糖漿變少，結晶時轉小火，不停翻炒，炒到薑片掛滿糖霜即可。
這種炒好的薑片可以當作零食，隨身帶着吃，後面尤其是脾胃虛寒，容易受風，可以隨時拿出來吃兩片，後面隨着入秋越來越深，寒露霜重，提前備好薑糖片，避免秋寒的侵襲，容易上火的朋友，可少吃，每天來個一兩片，沒有多大的影響。
如果覺得翻炒薑片過於費時費力，商城的這款糖冰姜也是不錯的選擇，姜用的是安徽八寶之一的銅陵白姜，以鮮嫩多汁聞名，素有中華白姜的美譽，在銅陵，幾乎家家户户都種植白姜，但產量比較少。
剛挖出來的白姜，形似佛手，瓣粗肥厚，表皮白中帶黃，但中間的肉很潔白，一掰開就能看到薑汁，可見這汁水有多飽滿，含水量高達90%，幾乎無纖維，這脆嫩程度想想就流口水，所以當地人都用白姜來涼拌着吃，脆嫩爽口。
這樣一款新鮮味美的生薑，經過當地有着幾十年炒姜經驗的老師傅熬煮炒制，火候、甜味都恰到好處，切片採用機器切片，更均勻，炒後吃着有嚼勁兒，入口甜絲絲的，含化糖霜後，姜的辛辣口感湧出，咀嚼後這股温熱感從喉嚨到脾胃，暖暖的特別舒服。
真空小包裝，乾淨衞生，不怕受潮。
新鮮的白姜去皮之後，還可以做成一道美食，用陳醋和白糖浸泡醃製，都可以當成水果來吃，味道酸甜，入口無渣，辣得也不嗆口，吃起來順口，當地人都喜歡這麼吃。或是用醬油來浸泡白姜，風味截然不同，佐粥下飯都很適合，吃着也很爽口開胃。
怕上火的朋友們可以用醋浸泡嫩姜，之後再食用，醋味酸，酸性有收斂的效果，收斂姜的熱性，且酸又能生津，可以幫我們補充津液，這一道美食，補陽的同時又生津，我家中常備的就是商城的這款銅陵白姜做的醋泡姜，自打吃過白姜後，別的生薑就覺得不好入口了。
這款醃製的白姜分為醬汁和陳醋兩種口味，喜歡酸甜口，就選陳醋，裏面含糖；如果喜歡味道濃郁或不能吃糖，就選醬汁，無論哪種口味，都不含添加劑、防腐劑，吃的就是這口原汁原味和健康。
醋泡生薑也是我們國醫大師路誌正吃了四十多年的養生美食，自打看了路老的養生節目後，也在一直吃薑，把吃薑養成習慣，融入生活，身體也沒那麼怕冷了，脾胃小腹都是暖暖的。
這款醋泡姜是經過多次奔赴銅陵當地考察，挑選出口感味道和品質都不錯的一家，我們吃後都讚不絕口，銅陵白姜天下聞名，想必也不會令你失望。
最後想説一句，秋季可吃薑，尤其是脾胃虛寒、怕冷體寒的人，更應該吃一些姜，驅寒温陽，吃薑的時間最好選擇在早上，避免中午和晚上，因為過了中午，陽氣旺盛，姜昇陽的性質確實會容易激發體內的火氣，而秋天的早上，寒比較重，尤其往後的日子中，早上是很冷的，吃上一口姜，不僅全身暖和，把我們的脾胃也護住了，這麼一道天然的美食，秋季可別錯過了。