糖友們吃什麼蔬菜都沒差，是鼓勵糖友攝入足量蔬菜的，膳食指南推薦，每日蔬菜的攝入量不低於500g，很少有人能做到。大部分蔬菜低脂低熱低糖，是很適合糖友食用的食物。有糖友會問，蔬菜也有高糖的啊，比如紅薯土豆啥的，的確如此，薯類塊莖塊根類食物中澱粉佔比相對其他種類的蔬菜來説是較高的，如紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥、蓮藕一類的蔬菜；還比如説部分瓜果類的蔬菜，比如南瓜、玉米等。它們雖然澱粉佔比高，但不代表不能吃，糖友吃這些蔬菜也是有益的，我們可以科學吃、控量吃，吃對了對血糖同樣是有利的。
大部分葉類蔬菜中富含豐富的營養成分，如水溶性維生素、多種礦物質，天然植物色素，它們有抗氧化、提高抗病能力等效果。且蔬菜都富含豐富的膳食纖維、水分，它們有助降低食物的升糖負荷，延緩食物的消化和吸收速度，延緩糖分進入血液的時間，有助幫助血糖平穩，所以多吃葉類蔬菜對糖友是有益的。
剛提到的澱粉含量稍高的蔬菜日常可以不作為菜餚來吃，我們可以把它們當成“主食”來吃，因為它們同樣能提供豐富的碳水化合物，不輸傳統意義上的主食（如米飯、饅頭、麪條等），而且它們的膳食纖維保留量比米飯、饅頭等食物要高得多（因為米麪大部分經過精細除雜，其中的麥麩損失較高，膳食纖維、維生素B族流失率嚴重，基本屬於“細糧”，對血糖影響較大），澱粉類蔬菜膳食纖維豐富，更有助拖延血糖上升速度，對血糖來説是更友好的。例如白米飯、白饅頭的升糖指數能高達83以上，而山藥、土豆的升糖指數僅僅在60左右，所以，澱粉類瓜果不是對糖友不好，那還得看你怎麼吃了。
雖然澱粉瓜果是不錯選擇，但注意做主食時也應當控量，比如薯類食物推薦一餐30~50g左右，每日50~100g左右，比如一餐中有半碗~大半碗粗糧飯，那麼就可以搭配一拳大小的薯類。
還有一類蔬菜屬於豆類，比如蠶豆、豌豆、四季豆、荷蘭豆、黃豆、黑豆等等，其中部分豆類是大豆類、部分是雜豆類、還有部分就是蔬菜中的菜豆類。它們對糖友來説也是有益的，菜豆類的澱粉含量不算太高，糖友也可以正常食用，蠶豆、豌豆、紅豆、綠豆等可以歸為雜豆類，它們的澱粉稍高，糖友可以吃，但不推薦多吃，甚至可以把它們作為主食的一部分；大豆類如黃豆、黑豆、大紅豆、青豆，它們每日推薦攝入20g左右，同樣不推薦多吃，雖然它們營養極其豐富，但因為它們的蛋白質、脂肪、澱粉含量都較高，吃多對血糖不利，而且對臟器的代謝也會增加負荷。
雖然蔬菜是好的，但同樣對烹飪方式也有要求，即便再低脂低熱低糖的食物，如果用不健康的烹飪手段，它們也會成為高油高脂高糖的食物，比如山藥，煮着、蒸着就是極好的，但如果用拔絲的方式來做，糖分含量必然超標了，蔬菜中很多抗氧化成分，長時間加熱或過高温料理容易流失，最好的方式就是快炒、焯水或焯水涼拌、短時間蒸，不要去長時間蒸煮、爆炒、油炸、紅燒等方式料理。