俗話説早餐吃好、中午吃飽、晚上吃少，這就説明早餐是多麼的重要，早餐能為一整天提供能量。早餐吃得多不如吃得好，錯誤的早餐習慣卻會滋養癌細胞，結果誘發一系列的癌症。
1、早餐吃油炸饅頭和油條
很多家庭早餐喜歡吃油條配豆漿。澱粉類食物經過油炸之後確實香噴噴的且美味，但不能多吃。因為食物中的澱粉達到120℃時會生成丙烯酰胺，這是2A類致癌物質，對身體有很高的致癌性。另外油脂在高温下會產生苯並芘，致癌性很高。偶爾吃1~2次並不會對身體帶來多大危害，但頓頓早餐都吃油炸食物，勢必會增加患上癌症風險。因此儘量不吃或少吃油炸食物，如油條油餅饅頭或薯條等。製作時不能過度油炸，水分越少，顏色就越黃，含有的丙烯酰胺含量就越高。
2、辛辣刺激性的早餐
每個人的口味不一樣，有的人口味清淡，但有的人卻重口味，喜歡吃麻辣食物。特別是在四川重慶或湖南一帶喜歡吃麻辣，早晨喝一碗加辣椒的粉，簡直是神清氣爽，但這會對胃部帶來傷害。因為早晨起牀後腸胃還沒有完全甦醒且處於脆弱狀態，大量吃辛辣刺激食物，會對胃腸道黏膜帶來刺激，增加胃腸道負擔，甚至會引起胃癌。
3、早餐吃發黴的饅頭
饅頭是由麪粉製作而成的，其中含有大量澱粉，放在潮濕環境中會長出黴菌，分為黑麴菌、黃麴黴菌和青黴菌，特別是黃麴黴素，這是劇毒物和強烈的致癌物質。進入身體後會錯誤地修復DNA，使得DNA發生癌變，甚至也會抑制DNA和RNA合成，抑制蛋白質合成，導致脂質過度集聚，輕則出現肝臟腫大和膽管上皮增生，重則誘發肝癌。一旦饅頭髮黴必須全部扔掉，因為饅頭中有肉眼看不到的黴菌。除了發黴的饅頭外，任何發黴的食物都不能吃。如堅果、玉米和花生等含有大量澱粉，澱粉在高温潮濕環境中會產生大量黃麴黴毒素，若攝入太多可引起急性中毒，從而增加患上癌症風險。發黴的水果如葡萄蘋果或西紅柿中可產生在展黴素，易紊亂胃腸道功能以及腎臟水腫。發黴的甘蔗也是萬萬不能吃的，因為會產生3-硝基丙酸，具有很強的神經毒性，吃發黴的甘蔗後短短時間可出現中毒症狀，甚至會因為呼吸衰竭而死亡。
4、早餐吃隔夜菜
很多人為了早晨節約時間，晚上炒好的菜放在冰箱中，第2天早餐熱一熱吃，長時間吃隔夜飯菜不利於身體健康。特別是綠葉菜放置8個小時後會產生太多亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入身體後，通過胃酸作用下跟蛋白質分解成亞硝胺，容易致癌。另外食物儲存不當，沒放在冰箱中冷藏，會使得細菌大量繁殖，即使經過加熱後也會有細菌殘留。所以為了自身健康，儘量不要吃隔夜飯菜特別是菠菜、芹菜或西紅柿等。隔夜的肉類必須徹底加熱之後再吃，但不能反覆加熱。
為了自身健康，必須保證營養早餐。早餐以清淡、營養多元化為主，合理攝入維生素、碳水化合物、脂肪和膳食纖維，推薦牛奶雞蛋、粗糧麪包和燕麥等。
#家庭醫生超能團#
1、《癌細胞“偏愛”的早餐，饅頭榜上有名，為了健康，4類早餐不宜吃 》，腫瘤的真相與誤區，2020-05-27
2、《你瞭解隔夜菜嗎？哪些隔夜菜不能吃》，中國青年網 .2014-10-17
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