炎炎夏日，有時會覺得自己什麼都不想吃，一到吃飯的時間就什麼都不想吃，對於那些油膩的食物更是吃不下去，就想吃一些清淡的食物。
而蔬菜是我們一日三餐中必不可少的食物，那麼，在炎熱的季節裏，我們應該吃什麼蔬菜祛暑爽口呢?
一、多吃含水量多的瓜類蔬菜
夏季氣温高，人體丟失的水分較其他季節要多一些，需要及時補充水分。其中，冬瓜含水量居眾菜之首，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。也就是説，如果吃了500克的瓜菜，就相當於喝了450毫升高質量的水。
並且，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，對降低血壓、保護血管有很好的幫助。
二、多吃清熱去濕的涼性蔬菜
夏季影響人體健康的主要因素是暑濕之毒。當暑濕侵入人體後，會導致毛孔張開，使出汗過多，並造成氣虛。甚至，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良等。
夏季上市的涼性蔬菜有：苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等。吃涼性蔬菜，有利於生津止渴，清熱瀉火，除煩解暑，排毒通便。
三、多吃解火敗毒苦味蔬菜
科學研究發現，苦味食物中含有大量的氨基酸、維生素、生物鹼、 甙類、微量元素等，具有很好的抗菌消炎、解熱去暑、提神醒腦、消除疲勞等多種醫療、保健功能。
現代營養學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食慾。我們常見的苦味蔬菜有：苦瓜、苦菜、蒲公英、荷葉等。
四、多吃抗炎殺菌的蔬菜
夏季氣温高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。
這類蔬菜包括：大蒜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗、洋葱、韭菜等。這些葱蒜類蔬菜中，含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用。
其中，作用最突出的是大蒜。研究表明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。