蛋白質之王—黃豆
豆腐豬血湯
涼拌木耳豆芽
大豆中的種類很多，有黑豆，青豆，黃豆等等。今天我們説的是黃豆，我國是黃豆的原產地，栽培歷史悠久，分佈廣泛，我國時世界上第一個製作豆製品的國家。
性味歸經 甘，平，入脾，胃，大腸經。
功效 寬中導滯，健脾利水，解毒消腫。
主治 食積瀉痢，腹脹食呆，瘡癰腫毒，脾虛水腫，外傷出血。
營養成分 黃豆富含蛋白質及礦物質，如鎂，銅、錳、鉬、鋅、硒等。含有人體八種必需的氨基酸，卵磷脂可溶性纖維，穀氨酸和微量膽鹼等營養物質，每100克黃豆中蛋白質含量近40克。這些物質對大腦的發育及增強記憶力都有好處。在8種必需的氨基酸中，其蛋氨酸的含量較低，而麪粉的含量較高，可以彌補體蛋氨酸含量不足。
黃豆中含有抑胰酶，適合糖尿病患者食用，黃豆中的鐵對缺鐵性貧血有益，各種礦物質能促進酶的催化，激素的分泌和新陳代謝，黃豆中的鈣磷，對預防小兒佝僂病，老年人患有骨質疏鬆及神經衰弱有效。所含的高密度脂蛋白有助於去掉人體多餘的膽固醇，所以經常食用黃豆，可以預防心臟病，冠狀動脈硬化。此外，黃豆中含有異黃酮，能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長防治癌症，尤其是乳腺癌，前列腺癌，結腸癌。所含的植物雌激素可以調節更年期婦女體內的雌激素，防止骨骼中的鈣流失，可以緩解更年期的綜合徵，骨質疏鬆。 黃豆適宜煮熟食用，消化功能不良，胃脘脹痛，腹脹等有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
藥膳方 1.消化性不良，黃大豆500克，雞血藤一千克，雞血藤煮取汁與大豆混合煮沸，20分鐘後濃縮去渣烘乾研粉備用，小兒日服四次，一次0.5克。
2 治貧血 黃豆，豬肝各100克，先煮黃豆至八成熟，再放入豬肝共煮熟，每天三次分食，連服三週。
食補方 1.涼拌木耳黃豆芽
原料黃豆芽300克，水發木耳200克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
製法，黃豆芽洗淨放入開水中，淖至斷生撈出，木耳擇洗乾淨切絲，放入開水中，淖透變脆。黃豆芽和木耳絲放入盤內，再放芝麻油，鹽，味精等拌均勻食用。
功效 清熱利濕，補氣益肺，活血潤燥，涼血止血，適用於治療動脈硬化等疾病。
2. 豆腐豬血湯
原料 豆腐250克，豬血（羊血，牛血，雞血都行）400克，大棗十枚
製法 大棗洗淨與豆腐豬血同放入鍋內，加適量水置火上煎煮成湯。
用法 飲湯食棗十五日為一療程，
功效 補血健脾，適用於產後婦女貧血。
今天説到這裏，明天説的是黑豆。