花生油作為人們日常生活中的一種常用植物油，被廣泛用在菜餚之中。那麼花生油有什麼特殊的功效與作用呢?，下面我們就帶大家一起來了解一下花生油的功效與作用，以及它為什麼適合老年人食用。
花生油的營養價值
1、中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅;
2、花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。花生油還具有健脾潤肺，解積食、驅髒蟲的功效;
3、營養專家還在花生油中發理了3種有益壽延年於心腦血管的保健成分;白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β-谷固醇，實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑
4、是中老年人理想的食用油脂之一，花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生油具有花生的香味，是中國人日常生活中的——種主要食用油。花生油可提供給人體大量營養，而且能增加食品的美味，是構成人體內多種組織成分的重要原料。
花生油的功效和作用
中國預防醫學科學院研究證實，花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食用花生油特別適宜於大眾補鋅。營養專家還在花生油中發現3種有益於心腦血管的保健成分
白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實驗證明，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優質花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。
每100克花生油中約含水分0.1克，能量(能量補充產品，能量補充資訊)為3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，維生素(維生素產品，維生素資訊)7.64-58.7毫克，另有不等量的鈣(補鈣產品，補鈣資訊)、磷、鐵(補鐵產品，補鐵資訊)、鋅(補鋅產品，補鋅資訊)等物質。花生油中的脂肪酸成分對人體有益，其中80%以上是不飽和脂肪酸，油酸含量佔412%，亞油酸佔376%。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，以及由醇、磷脂、膽鹼等約佔19.9%。
花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護血管壁，防止血栓形成，因而有助於預防動脈硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。
適用人羣
適合所有人特別是中老年人食用。
特別提示
花生油耐高温，除炒菜外適合於煎炸食物。畢竟熱量很高，並含有大量脂肪，食用過多對心腦血管還是會有—定影響，而且容易發胖。
花生油的鑑別
花生油以花生仁為原料，花生仁屬高含油油料，一般含油44-55%，蛋白質20-30%，營養價值高。花生油具有花生香味，有較少的非甘油酯成份，色澤淺，可以直接食用。它的凝固點高於其它油脂，所以低温時易出現渾濁，在8℃以下會出現凝絮或半凝固現象。花生油中易含有害物質黃麴黴毒素B1，故必須選用新鮮優質的花生原料，才能得到優質的濃香花生油，一般大型企業生產的花生油基本可通過精煉除去黃麴黴素。
一、看花生油質量標準
花生油國家標準，代號為GB1534-2003(級別)。新花生油標準分物理壓榨和浸出(溶劑萃取)兩大系列。壓榨花生油分為壓榨一級和壓榨二級。浸出花生油分為浸出一級至四級。至於濃香、特香等稱謂只是壓榨花生仁的工藝不同罷了。
二、看生產日期
花生油是一種食品，新鮮才是最好的。花生油的香味物質在制油過程中，以吸附方式存在於油中的，所以這種香味物質易揮發或分解。花生油即使在保存期內也有一個自動氧化、分解過程。如果花生油放置久了，香味逐漸淡化直至消失，同時也會酸值上升、過氧化物增多、口感變差，營養成分遭到破壞。一般來説近期生產的花生油比早期生產的花生油內在質量好些。
三、看感觀
新鮮花生榨出來的花生油色澤自然，金黃明亮，聞起來具有花生油的天然濃郁香味。若用黴爛或過了夏天的花生仁榨出來的花生油色澤深暗，無光澤，聞起來苦，吃起來澀，入口回味清淡，有卡喉的感覺。
四、實際檢驗
好的花生油出現油煙的温度高。而且隨着温度升高，花生油色澤基本沒有變化，在高温後的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温時都已經狼煙大冒，香味很快散發盡，肯定不算是好的花生油。
五、看合理價格
許多消費者認為價位高就是質量好，其實這是一個誤區。各個廠家即使生產工藝方面有些許不同，但同級別規格的花生油純製造成本差不多一樣。有些廠家把沉重的廣告費用和推介產品的銷售費用加在產品價格上，或是利用消費者的“高價就是優質”的心理，把產品價位定得奇高。
國內部分地區花生油價格
莒南地區：一級花生油市場報價在14000元/噸，成交清淡。
淄博沂源地區：壓榨一級新花生油今日報價14000/噸，46蛋白花生粕出廠3250元/噸，花生米收購價格7000元每噸，含油44，水分9.0超一扣一，雜質1.0超一扣一，酸價小於1.0超1.5拒收。
菏澤地區：一級花生油價格在14000元/噸。
青島地區：一級花生油廠家報價在14000元/噸，零售價在17200元/噸左右，市場成交清淡廠家出貨緩慢。
青島膠州地區：一級花生油廠家報價在14000元/噸，零售價在17200元/噸左右，市場成交清淡廠家出貨緩慢!
高唐藍山地區：一級花生油廠家報價一般在13500-14000元/噸，市場交易一般。
濮陽地區：一級花生油市場價在13500元/噸左右，市場成交情況尚可。
石家莊地區：一壓榨濃香一級花生油市場報價14000元/噸。
秦皇島地區：壓榨濃香一級花生油市場報價14000元/噸。
邢台地區：壓榨濃香一級花生油市場報價14000元/噸，市場交易清淡。
邯鄲地區：當地油廠壓榨濃香型一級花生油市場報價14000元/噸左右，實際成交價偏低。
唐山地區：一級花生油報價14000元/噸，零售價17000元/噸。
連雲港地區:一級花生油廠家報價為14000元/噸。
總結：上面我們為大家介紹了，花生油的營養價值以及其食用功效等，是不是對您的日常用油，有了一定的幫助呢?花生油價格各地起伏不一，我們在選購時也需要注意辨別花生油的真偽。