胡蘿蔔中含有大量醋纖維，多吃可以促進腸胃蠕動，活血通便，促進消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，可防止便秘，預防結腸癌。 胡蘿蔔中有豐富的維C，不僅可為機體補充維生素C，防治壞血病，還可抗菌消炎，促進機體毒素的排出，淡斑美顏，有很好的護膚美容功效。
胡蘿蔔能補充足量的維生素C，有助於提高免疫力，而且有助於維持紅血球濃度，並能刺激抗體和白血球產生，增強人體抗病能力。再者多吃胡蘿蔔還能改善呼吸系統和肺部功能，保護肺部免受空氣污染的傷害。
胡蘿蔔和菠菜一起炒，富含維生素C、維生素A、膳食纖維、鋅等微量元素，營養價值非常的高，能夠有效的調理失眠的症狀，還可以補充身體的維生素，而且能夠美容養顏益氣補血，對身體也有很多的好處；每天一盤，眼睛亮了，睡眠好了，血管不堵塞。
大家吃過胡蘿蔔炒菠菜嗎？