胡蘿蔔所含營養成分豐富，在蔬菜中享有盛名，民間稱它為“小人蔘”。美國人愛吃的俄羅斯餃子，餡料就是胡蘿蔔，他們認為胡蘿蔔是最好的惡美容菜。
胡蘿蔔性平，味甘，具有健脾消食、補血助發育、養肝明目、下氣止咳的功效。胡蘿蔔是舶來品，自公元13世紀從伊朗引進後成為國人愛吃的蔬菜之一。
胡蘿蔔的功效涉及方方面面，是蔬菜中的“全才”。
美容。胡蘿蔔所含的B族維生素和維生素C等營養成分有潤膚、抗衰老的作用。
護眼。胡蘿蔔能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保持視力正常、治療夜盲症和乾眼症等功能。維吾爾族人中近視率極低，有專家認為這與他們的飲食有關。胡蘿蔔是維吾爾族人經常食用的蔬菜，幾乎所有菜色都會用到。經常食用胡蘿蔔也就減少了近視發生的概率。
抗癌。胡蘿蔔素能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女食用胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。
抗菌。胡蘿蔔的芳香氣味是揮發油造成的，能促進消化，並有殺菌作用。
我們提到胡蘿蔔，總是會先想到它是一種對眼睛有好處的食物，其實胡蘿蔔還有一大功效—解毒。胡蘿蔔是有效的解毒食物，能夠清楚體內毒素，尤其是在排出汞離子上具有特效。胡蘿蔔能與體內的汞離子結合，有效降低血液中的汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
工業生產用汞時的殘餘在自然界極難分解，加上汞具有揮發特性，可以進入空氣，並可以少量融入水中，很容易通過蔬菜、水果等食物富集在人體內，引發慢性中毒。慢性汞中毒表現為頭痛、失眠、健忘、多夢、焦慮、多汗。汞中毒可以導致腎功能減退、性功能減退、夜尿增多、全身水腫；引起高血壓、冠心病、腦血栓、不孕症、慢性支氣管炎等疾患。如果兒童汞中毒，還會影響到生長髮育。
所以，居住地周圍有化工廠所的人羣應該在飲食中多多注意，添加胡蘿蔔等能排毒素的食物。
下面再為大家推薦兩種貼心易行的胡蘿蔔做法：
胡蘿蔔燉羊肉
補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，能預防手腳冰涼，幫助消化止咳。
做法：先將胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，切塊備用；羊肉放入開水氽燙，撈起瀝乾；將羊肉下鍋，大火快炒至顏色轉白；將胡蘿蔔、水及其他調味料，一起放入鍋內用大火煮開，再改用小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
白菜蘿蔔湯
解渴利尿，幫助消化、排毒。
做法：將大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔與豆腐洗淨，切成大小相仿的長條，在沸水中焯一下撈出待用；鍋置火上，放入適量油燒至五成熱，炒香辣椒醬後倒入清湯，把白蘿蔔、胡蘿蔔、豆腐一起放入鍋中；大火煮開後加入大白菜，再次煮開，用鹽、味精調味，最後撒上香菜末盛出即可。