胡蘿蔔怕醋。實際上，胡蘿蔔的最佳方法是用油炸或燉肉。這兩種方法都是可以使人們吸收胡蘿蔔中胡蘿蔔素的烹飪方法。胡蘿蔔素最怕醋，因此在炒胡蘿蔔時，放醋會造成營養的流失。
蘿蔔屬於寒性。那些體制偏寒的人不適合飲食。患有胃和十二指腸、慢性胃炎、子宮脱垂等的患者應少吃蘿蔔。以免加重病情，危害我們的健康。
胡蘿蔔不應與白蘿蔔一起食用。白蘿蔔含有多種酶，木質素，等，具有良好的消化助劑，抗癌，抗病毒感染能力，並提高人體的免疫力。但是，以上物質均不具有耐熱性，並且在70°C的高温下會被破壞。另一方面，胡蘿蔔具有相反的作用。因為胡蘿蔔在高温加熱後吃起來才更營養。
胡蘿蔔和辣椒不宜生吃。胡蘿蔔除了含有大量的胡蘿蔔素外，還含有分解維他命C的酶，辣椒含有豐富的維生素C，因此不應將生胡蘿蔔與辣椒一起食用，否則會降低辣椒的營養價值。但是，分解維生素C的酶不耐熱，在50°C時會被破壞，因此煮熟時不必擔心。
