胡蘿蔔，味甘，性平，是一種營養價值十分豐富的家常食用蔬菜之一，被譽為“小人蔘”。在裏面，藴含了多種營養成分，如糖分、揮發油、花青素、鈣等等。
功效：胡蘿蔔富含膳食纖維，是控制體重，潤腸通便，排毒養顏，輔助降血脂降血壓降血糖等作用。胡蘿蔔當中的維生素和胡蘿蔔素成分，可用於改善眼部的色素機能，可以在預防夜盲症、減輕眼睛乾澀方面起到一定的作用，緩解用眼疲勞所帶來的不適感。此外，胡蘿蔔裏邊富含胡蘿蔔素，它進入人體經過酶的作用，可以轉化為維生素A。
禁忌人羣：一般人羣均可食用；欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔和豬肝：豬肝富含葉酸、B 族維生素以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，兩種食物同食，是防治老年貧血的食療良方。
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