胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，被人們親切的稱為小人蔘。其中大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症;維生素A則是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義，而且經常吃胡蘿蔔及其他富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌症的機會要減少40%。吃胡蘿蔔的好處真的太多了，我就不一一列舉了。
胡蘿蔔多吃有益這一點，我相信大家都知道，但是很多媽媽都很苦惱，孩子接受不了胡蘿蔔的味道，導致他們怎麼都不肯吃，別説孩子了，很多成年人也不愛吃胡蘿蔔，今天我要給大家介紹的就是一道一胡蘿蔔為主材料，卻沒有胡蘿蔔味道的美食---胡蘿蔔蝦仁鮮蔬餅。
原料：蝦仁，西藍花，雞蛋，胡蘿蔔，油，檸檬
做法：
1.蝦仁洗淨剁成蓉狀，擠一點檸檬汁進行醃製;胡蘿蔔隨後去皮，切成0.5釐米厚的薄片，在胡蘿蔔片的中間部分挖出一個圓形
2.胡蘿蔔圈和西藍花放焯水，斷生後撈出;西蘭花切碎備用
3.將雞蛋打入空碗之中，加入醃製好的蝦蓉，西藍花末，充分的混合
4.鍋中刷一層油，將胡蘿蔔放進鍋中進行煎炸，同時將在攪拌好的蛋液倒入一個個的胡蘿蔔圈中
5.蛋液定型之後，把胡蘿蔔圈翻一面，兩面熟透之後取出即可食用。(全程使用最小火，慢慢煎，大火容易糊鍋)